经典组合 ~ 班兰椰奶戚风蛋糕（烫面法）【Cooked Dough Pandan Coconut Milk Chiffon】

自家种鲜搅的班兰液和浓郁的鲜榨椰奶，二个经典香喷喷组合凑在一起香气自然是不在话

下，加上烫面法口感软绵的蛋糕，说实在的有谁不为其香味着迷，有谁会不喜欢呢？

不买戚风蛋糕账的小罗老板（侄儿）竟然会喜欢，小小6寸吃不够过瘾开口叫我再做，真的让

我有惊讶，还有那个闻香找蛋糕吃等不及我拍照不太爱吃蛋糕的罗老板（大哥）呵呵，只能

说班兰椰奶的魅力真的太无边了啦！！

用6寸模做了2个蛋糕，一个送人一个自吃，倒扣时二个蛋糕放的不平衡，彭一声倒下来，漂

亮的表层就这样压扁，毁了咯（幸好不是太严重），真的好气自己的粗心！！

【烫面班兰椰奶戚风蛋糕食谱】 取自面书友 Huiyee  Teo

低筋面粉 (Low Protein Cake Flour) - 110g （过筛）

蛋黄 (Egg yolks) - 6 粒

玉米油 ( Corn Oil) - 60g 

椰浆 (Coconut Milk) - 85g

浓缩班兰液 （Pandan Juice) -50g

食盐 (Salt）- 1小撮 （原谱没放）

蛋白 ( Eggs White)  - 6粒

细砂糖( Caster Sugar) - 100g （75g）

塔塔粉/柠檬汁 (Cream of Tartar or Lemon Juice ) - 1/4 茶匙

模具 :- 22cm 模 (我用2个6寸模)

附注： 红色字体的是我的做法和笔记。

制作步骤:-

1) 分开蛋黄和蛋白。

2) 玉米油，班兰液，椰浆放在一个碗里混合均匀，隔水小火炖热，离火。

3) 制作蛋黄糊 ~ 马上把已过筛的面粉倒入（步骤2）用塑胶刮刀拌均【看不到白色粉即可，不用拌滑 (还没加入蛋黄面团会比较乾一团团有颗粒不好拌是正常的)】，接着将蛋黄琢粒加入拌顺滑，盖上湿布，待用。

4) 制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘把蛋白和塔塔粉（或柠檬汁）加入以高速搅打至看到很多小泡泡后加入1/3的糖至看到蛋白比较细致有纹路后再把剩余的糖加入继续打至干性发泡【打至湿性发泡接近干性发泡】，即可。

5) 蛋白霜分2次拌(步骤3)的蛋黄糊里，用塑胶刮刀把蛋白霜翻拌均匀。(翻拌蛋白不要转圈，以切拌方式，不然打发的蛋白很容易消泡)

6) 拌好的面糊倒入模具里，稍微整平，把模具提起往桌面敲几敲将气泡震掉。放入已经预热的以100度下火烤15分钟，转140度 45~50分钟或至熟便可.各家烤箱温度不一,请自行拿捏.(2个6寸烤箱底层以155度上下火烤35分钟)

7) 取出烘烤完成的蛋糕，把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩)马上倒扣，待蛋糕完全泠却才脱
模。

补充分享：

天气比较热关系，有加椰浆的蛋糕容易变质（臭馊）吃不完的蛋糕不要放室内哦，建议放入

冰箱泠藏保存，三天内吃完。

手作日期记录：10/11/2019