2019年12月5日星期四

“小得戚” ~ 班兰椰糖千层蛋糕【Gula Melaka Pandan Custard Layer Cake 】


最近有很勤劳的在练习戚风蛋糕。。。😊,续老妈妈生日抹茶蛋糕,班兰椰奶烫面戚风蛋糕

后,再接再厉的做了这款家里爱吃蛋糕大男生(侄儿)下单比较耗工的班兰椰糖千层蛋糕😘



与老妈妈一样很爱吃这款蛋糕的侄儿说:蛋糕拍得住(比得上)某新加坡知名品牌的同款蛋糕

喔,哇哇。。。。(它家的那款蛋糕我们全家都很爱吃),这样高的评语搞到小姑姑有点"小得

戚”咧,怎么办😅😅!!






【班兰椰糖千层蛋糕食谱


戚风蛋糕体材料:

低筋面粉 (Low Protein Cake Flour) - 70g

蛋黄 (Egg yolks) - 3粒A

细砂糖( Caster Sugar) - 15g 

玉米油 ( Corn Oil) - 30g  

食盐(Salt) - 少许

浓缩班兰沉淀液 (Pandan Juice) - 30g 

鲜奶 (Fresh Milk) - 30g

蛋白( Eggs white)  - 3粒A

细砂糖( Caster sugar) - 30g

塔塔粉或柠檬汁 (Cream of tartar or Juice of Lemon ) - 1/4 茶匙 /少许


椰糖夹层材料:-取自Butter Flour And Me

椰糖 (Gula Melaka) - 100g (我用80g)

食盐(Salt) - 1/3茶匙

清水(Water) - 300g

椰奶(Coconut Milk) - 200g

绿豆粉(Hoen Kwe Flour) - 50g 

燕菜粉 (Agar Agar Powder) - 1大汤匙


模具 :- 6寸方模 


蛋糕体制作步骤:-


1)面粉过筛,备用。

2)制作蛋黄糊 ~ 蛋黄和细砂糖一起搅均后把玉米油,班兰汁,鲜奶和盐加入混合均匀,把低筋面粉加入用塑胶刮刀翻拌均匀,待用。

3)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘把蛋白和塔塔粉(或柠檬汁)放入,搅打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再把剩余的糖继续打打至乾性发泡即可。

4)先取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,然后将其余的2/3蛋白霜倒入用塑胶刮刀以翻拌方式混合均匀.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈打发的蛋白容易消泡)。

5)拌好的面糊倒入模具里稍微整平,把模具提起往桌面敲几敲把气泡震掉,放入已经预热的烤箱底层,以140度烤20分钟,转150度烤15分钟或至熟。(每家烤箱温度不一,请按自己的烤箱自行调整温度)

6)蛋糕烘好后,立刻自烤箱取出,把模具提起敲几下(避免蛋糕回缩),倒扣,待完全泠却后脱模。

7)把蛋糕均匀分割成2片,待用。


椰糖夹层做法:

1)椰糖切碎后加入清水拌至糖溶化。

2)加入其余材料混合拌均匀,过滤。

3)倒入小锅里,慢火煮顺滑至稍微浓稠,取起滴落会有纹路,即可熄火.(煮的时候必须不停搅拌)。


提示:

煮好的椰糖浆很快凝固,离火后另外取个大盘加入热水隔着热水炖着,就没那么快凝固。


组合:-


1)将一半的椰糖糊分量倒入6寸方模里,上面叠上一片蛋糕,再重复同样的步骤把蛋糕完成。

2)表层盖上保鲜膜,放进冰箱泠藏几个小时定型或至隔天。

3)之后取出倒扣,脱模,切片享用。





手作日期: 30/11/2019

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