这个萝卜糕与一般食谱的不同点是除了粘米粉和登面粉,还用了木薯粉,粉量比较高是比较挺身,口感软中微带Q弹的萝卜糕。在做法和材料做了些调整,会更贴近我们家人喜欢的口味。
萝卜糕就是要加腊肠,煎的焦香,不过于软,沾辣椒酱才好吃。煎萝卜糕的时候我喜欢加入白芝麻觉得会更香。家人包括几个外甥也都很喜欢吃,做双倍材料,拿了一个去二姐家,外甥是吃的意犹未尽♥️
MCO Day 29。Stay At Home 第三阶段(15、04、2020 ~ 28、04、2020)第一天,继续乖乖待在家,盼尽快疫过天晴!
萝卜糕就是要加腊肠,煎的焦香,不过于软,沾辣椒酱才好吃。煎萝卜糕的时候我喜欢加入白芝麻觉得会更香。家人包括几个外甥也都很喜欢吃,做双倍材料,拿了一个去二姐家,外甥是吃的意犹未尽♥️
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材料:-
刨丝白萝卜(Shredded Radish) -350g (挤干水的分量)
沾米粉 (Rice Flour) - 250g
澄面粉(Teng Flour) - 30g (我用玉米粉代替)
木薯粉 (Tapioca Flour) - 30g
切小丁腊肠(Chinese Sausage) - 2条
剁碎虾米(Dried Shrimp) - 30g (不要剁太细)
蒜末 (Finely Chopped Garlic)- 1大匙
小红葱碎 ( Finely Chopped Shallot) - 1大匙
清水(Plain Water) - 850ml
调味料:-(可自行调味)
鸡精粉(Chicken Stock) - 1茶匙
白胡椒粉 (Paper) - 1茶匙
食盐 (Salt) - 2茶匙
酱油(Soy Source) - 2茶匙
砂糖 ( Sugar) - 1大匙
食盐 (Salt) - 2茶匙
酱油(Soy Source) - 2茶匙
砂糖 ( Sugar) - 1大匙
模具 - 7寸
1)把刨萝卜出来的水滤掉,也要把刨成丝的萝卜水分挤干。
附注 :个人觉得水份拿捏很重要是萝卜糕软硬度的关键之一,察觉把萝卜丝的水分挤干,水分的用量会比较容易拿捏和准确。
附注 :个人觉得水份拿捏很重要是萝卜糕软硬度的关键之一,察觉把萝卜丝的水分挤干,水分的用量会比较容易拿捏和准确。
2)腊肠稍微汆烫一下,再用一般温度的水泡一会就可以轻松的把肠衣去掉,切小粒,备用。(过热水主要是为了把油脂和不好的味道去掉,同时也比较好切粒)。
3) 粉类加入适量的调味料混合均匀,把一半(450ml)的清水加入搅拌均匀成粉浆,备用。
4) 把蒜米小葱炒香后加入腊肠炒煎香然后把挤干水的萝卜丝及另外的400ml清水煮片刻,试味,煮滚。
5) 转小火把步骤(3)的粉浆(粉浆用之前要先稍微搅拌)慢慢倒入步骤(4)里,用木匙不停搅拌至浓稠。即可(用不沾锅比较好操作,在搅拌过程如果察觉锅底焦,可以把火熄掉,用余温把面糊煮至浓稠,可以轻松翻拌萝卜糊)【可参考附上的视频】。
6) 倒入已经抹了油的模里,表面抹平,隔水以中大蒸40~45分钟或至熟,用竹签插进去拉出来没看到白色沾黏的粉浆,即可。
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