推荐 好，好，好味的 ~ 萝卜糕 【Radish Cake @ Lok Bai Gou@2020】

小时候大姑常做港式腊味萝卜糕给我们吃，记事以来吃到的萝卜糕就是有腊味的。这味蕾记忆不只影响我们甚至是侄儿女外甥。之前用过几个食谱但最喜欢的是这个，这款是适合煎来吃的萝卜糕，无论是口感和软硬度我个人都很满意，好吃，是目前为止最满意的食谱，推荐喔！

这个萝卜糕与一般食谱的不同点是除了粘米粉和登面粉，还用了木薯粉，粉量比较高是比较挺身，口感软中微带Q弹的萝卜糕。在做法和材料做了些调整，会更贴近我们家人喜欢的口味。

萝卜糕就是要加腊肠，煎的焦香，不过于软，沾辣椒酱才好吃。煎萝卜糕的时候我喜欢加入白芝麻觉得会更香。家人包括几个外甥也都很喜欢吃，做双倍材料，拿了一个去二姐家，外甥是吃的意犹未尽♥️

MCO Day 29。Stay At Home 第三阶段（15、04、2020 ~ 28、04、2020）第一天，继续乖乖待在家，盼尽快疫过天晴！

【萝卜糕食谱】食谱取自揾到食，原自Eileen，做了少许更改。

材料:-

刨丝白萝卜(Shredded Radish)  -350g （挤干水的分量）

沾米粉 (Rice Flour)  - 250g 

澄面粉(Teng Flour) - 30g （我用玉米粉代替）

木薯粉 (Tapioca  Flour) - 30g

切小丁腊肠（Chinese Sausage)  - 2条

剁碎虾米（Dried Shrimp)  - 30g （不要剁太细）

蒜末 (Finely Chopped Garlic)- 1大匙

小红葱碎 ( Finely Chopped Shallot)  - 1大匙

清水(Plain Water) - 850ml 

调味料：-(可自行调味）

鸡精粉(Chicken Stock)  - 1茶匙

白胡椒粉 (Paper) - 1茶匙

食盐 (Salt)  - 2茶匙

酱油(Soy Source)  - 2茶匙

砂糖 ( Sugar)  - 1大匙

模具 - 7寸

1)把刨萝卜出来的水滤掉，也要把刨成丝的萝卜水分挤干。
附注 ：个人觉得水份拿捏很重要是萝卜糕软硬度的关键之一，察觉把萝卜丝的水分挤干，水分的用量会比较容易拿捏和准确。

2)腊肠稍微汆烫一下，再用一般温度的水泡一会就可以轻松的把肠衣去掉，切小粒，备用。(过热水主要是为了把油脂和不好的味道去掉，同时也比较好切粒)。

3) 粉类加入适量的调味料混合均匀，把一半（450ml）的清水加入搅拌均匀成粉浆，备用。

4) 把蒜米小葱炒香后加入腊肠炒煎香然后把挤干水的萝卜丝及另外的400ml清水煮片刻，试味，煮滚。

5) 转小火把步骤(３)的粉浆（粉浆用之前要先稍微搅拌）慢慢倒入步骤(４)里，用木匙不停搅拌至浓稠。即可（用不沾锅比较好操作，在搅拌过程如果察觉锅底焦，可以把火熄掉，用余温把面糊煮至浓稠，可以轻松翻拌萝卜糊）【可参考附上的视频】。

6) 倒入已经抹了油的模里，表面抹平，隔水以中大蒸40~45分钟或至熟，用竹签插进去拉出来没看到白色沾黏的粉浆，即可。

7) 待完全泠却，可以直接切片享用。也可以用小火慢慢煎至二面呈金黄色。(我习惯会把萝卜糕收冰箱至隔天早上才切块来煎，冰过的萝卜糕比较扎实，比较容易切块）。

补充分享：

1) 刚蒸好的萝卜糕比较软不容易切块，待完全泠却後比较硬。煎过後它会回软。(煎萝卜糕用不沾锅比较容易，用一般锅子容易把萝卜糕煎糊)

2) 蒸好的萝卜糕如果吃不完可以收进冰箱泠藏，一般可以放2~3天。

【我有用浸泡虾米的水 （从食谱中的水分扣除）】

【准备进蒸炉前】

【蒸好出炉后】

【萝卜糕面糊我是翻拌至将的程度】

手作日期记录：14、04、2020