连吐司边都软绵的 ~ 日式鲜奶生吐司 【Japanese Milk Soft White Bread】

姗姗来迟的跟风！！面书洗版夯了好一阵子，热潮渐退我才做这据说在日本是名列前10名最

受欢迎吐司之一的“生吐司”。选了吕昇达老师口碑不错的食谱来尝鲜，虽然有老师的视频辅

助，实际操作总液体含量90%的面团并不是这么轻松，做到差一点举白旗投降，不过当吃到

成品的那一刻。。。。真心觉得值得了！！😋


日文【生】是（不经任何加工，不外加任何东西）的意思，生吐司是不用加配料，不抹酱光

是原味就很好吃，近似於裸食的概念。据说是某面包师在养老院看到牙力不好的老人家把不

容易嚼觉的吐司边去掉，而研发这标榜连吐司边都柔软，湿润的生吐司。

清甜奶香浓郁的吐司，水润绵绵的，非常非常的柔软，连吐司边及吐司皮都很软绵很好咀

嚼。

操作液体含量高的面团真的不简单，做了2次才成功。第一次不懂为何揉好的面团温度高又湿

粘，根本无法整形勉强滚圆做成小餐包，是很水润，很软绵很好吃，只是吐司变餐包不甘心

于是又另外做了一份，虽然还是没揉出薄膜不过面团温度比较低，也没那么粘手较第一次的

好很多，终于可以擀卷做吐司见人噜！！

更新於13、08、2020 ~ 刚知晓吕昇达老师直播的配方不可复制成文章分享，因此把这篇文记

录（直接法 ~ 日式鲜奶油生吐司）的食谱与做法删掉，有兴趣尝试老师这吐司配方的朋友可

以在面书或上Youtube 搜寻老师的食谱。

【刚出炉的双峰吐司】

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面包机扭力不及自立型搅拌机加上这是液体含量高的配方需要比较多的时间揉面团，因此老

师建议这配方用蛋白质含量高（至少12%）的面粉及自立型搅拌机揉面。用面包机的朋友不

妨试试水合法，透过静置自行产生筋性的原理让面团先充分吸水，借由水合法辅助减短揉

面时间揉出理想的终温面团。

【水合法 ~ 生吐司餐包】

更新於13、08、2020 同时删掉用水合法的食谱材料分量，只保留水合制作方式流程。希望

可以帮助到用面包机打面团的朋友，至于材料分量在面书或上Youtube 搜寻老师的“日式鲜奶

生吐司”食谱就可以了。

【面包机~ 水合法制作流程】

材料 :-A 

高筋面粉 （Bread Flour) 

细砂糖 (Caster Sugar)

鲜奶 （Fresh  Milk）

鸡蛋 (Egg ) 

材料 :-B

海盐(Salt)  

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) 

材料 :-C

无盐奶油 (Unsalted Butter) 

鲜奶油 (Whipping Cream)

前置制作步骤: ~ 水合法

1)水合法面团～(材料A)~ 高筋面粉，砂糖，鸡蛋，和鲜奶（建议先预留15~20克）用筷子搅拌均匀成团，收进密封盒放入冰箱低温静置水合至隔天。（要盖紧盖好盒子避免接触泠空气使得面团干燥）


面团制作步骤：

1）将完成水合法的面团先加入(材料B）的盐搅打均匀后加入酵母搅打至可以拉出粗糙的厚膜，把（材料C）的牛油和鲜奶油加入继续揉至光滑有弹性可以拉出薄膜的面团。

附注：正式揉面团的过程，可以视面团的湿度状况来决定要不要把之前制作水合法面包预留的时水份加入（我用自立搅拌机，有把所有水份都加完）

2）把打好的面团收成圆形，静置发酵60分钟或至双倍大。

3）发酵好的面团放在一个工作台上排气程序 ，分割成2个同等重量的面团。（我做成餐包分割成9粒小面团）

4）取一粒面团,杆成长形,光滑面朝下，由短向卷起面团，收口朝下休面松弛20分钟。

5)）再杆捲第二次，排入已经抹油的吐司模,进行最後发酵至9分满。

6）放入预热的烤箱210度35分钟或至熟（小餐包我用~190度 20分钟），即可。（烤箱温度和时间视个人烤箱自行调整）

7) 烘烤完毕马上把烤好的面包取出，脱模移至架子上待泠却，即可。

【冰箱低温水合隔夜的面团 ~ 已经可以拉出薄膜】

【完成水合法的面团温度 ~  9.8度】

【 刚出炉的面包.。。绵绵软软 】

手作日期记录：25/07/2020