很长，很长一段时间没做我最爱的中种法，吴克己老师分享的【高级生吐司】恰好让我趁机
好好复习！之前用面包机每次只做一条吐司份量，有新伙伴“小白”帮手第一次一次过打500多
克的面粉@2条12两吐司的面团，一份做带盖吐司，另外一份则做三峰吐司，很有满足感！！
好好复习！之前用面包机每次只做一条吐司份量，有新伙伴“小白”帮手第一次一次过打500多
克的面粉@2条12两吐司的面团，一份做带盖吐司，另外一份则做三峰吐司，很有满足感！！
于向来喜欢充分发酵后麦香芬芳味有嚼劲面包的我，还是比较喜欢吴克己老师分享的中种法日
式高级生吐司！！
【中种法 ~ 生吐司食谱】配方自吴克己老师
中种面团材料：记录的是1条12两吐司的份量
高筋面粉（Bread Flour）- 160g (我用Prima Bread Flour)
海盐(Salt) - 0.5g (加少许盐是以防发酵过头，发酵比较稳定）
酵母（Instant Yeast) - 1.5g
主面团材料：材料 :-
高筋面粉 （Bread Flour) - 107g
细砂糖 (Caster Sugar)- 32g
甜炼奶 （Condensed Milk） - 14g
甜炼奶 （Condensed Milk） - 14g
常温水(Plain Water) -75g
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g
无盐奶油 (Unsalted Butter) - 14g
鲜奶油 (Whipping Cream)- 14g
海盐(Salt) - 4.8g
吐司模：
450克 ~12两吐司模 （如做带盖建议用黑色吐司模）
前置制作步骤:- 泠藏中种方式
1)制作中种面团~把全部材料混合拌均匀成团，即可，面团有点乾是正常的。
【这个过程只需确定全部材料混合均匀就可以了，也可以稍微揉一下大约 1~2分钟】
2)用保鲜纸盖着室温发酵15分钟，收进盒子里放入冰箱泠藏15小时使用，不要超过24小时避免面团酸味过重，太黏湿。
面团制作步骤：
1）将静置好的中种面团掰成小块和的主面团除了（牛油和鲜奶油）之外的所有的材料搅打至可以拉出粗糙的厚膜，把鲜奶油和牛油加入继续揉至光滑有弹性可以拉出薄膜的面团。
2）打好的面团收成圆形，静置松弛发酵30分钟，就可以分割。
4）直接取一粒面团杆成长形，由短向卷起面团，收口朝下休面松弛10分钟。
5)）再杆捲第二次，排入已经抹油的吐司模,进行最後发酵至8分满，盖上盖子（不带盖发酵至9分满）。
6）放入预热的烤箱200度40分钟（带盖）或至熟 （不带盖33分钟）即可。（烤箱温度和时间视个人烤箱自行调整）。
7) 烘烤完毕马上把烤好的面包取出，脱模移至架子上待泠却，即可。
水合法面团～主面团全部材料（除了盐，酵母，鲜奶油，牛油）用筷子搅拌均匀成团，收进密封盒放入冰箱低温静置水合3个小时。（要盖紧盖好盒子避免接触泠空气使得面团干燥），完成后才与中种面团一起搅打。
【刚出炉的三峰吐司 ~ 手机拍摄】
【刚出炉的带盖吐司 ~ 手机拍摄】
【KA小白的第一次 22/07/2020 ~ 献给了生吐司】
【小白 ~ 超薄超透超滑的薄膜！】
供参考：22、07、2020 第一次做的带盖吐司成品！颜色浅淡完全不上色后来看了分享才知道
原来问题是用错模，用了受热比较慢需要用比较高温度来烤的金色吐司模，再加上是做带盖
吐司温度不足更难上色，而黑色吐司模受热效率高会比较适合用来做带盖的生吐司。第二次
也是现在分享的没带盖的用金色模，带盖的用黑色模，就解决吐司上色的问题了。
手作日期记录：15、08、2020