念念不忘大姑姑做的牛油蛋糕滋味,可惜再也吃不到了。虽然自己会做牛油蛋糕,却一直无法
做出记忆中的口感和味道。前些日子在超市看到几乎被遗忘,至少10年没买的老牌子牛油就牵
了一罐回家,准备拿来做牛油蛋糕。
完全料想不到会有这样大的惊喜,Yeah!!无论口感或味道完完全全就是心心念念,既熟悉又
亲切的牛油蛋糕。原来,原来。。老一辈常说的“妹仔唛篮铁罐牛油”就是大姑姑牛油蛋糕的秘
诀。这牛油蛋糕和大姑姑做的相似度至少达9成以上,算是成功复制了大姑姑的拿手蛋糕,毕竟
每个人做蛋糕手法不同不可能百分百一样,即使是这样我已经很满足,很开心了。
超美味的老式牛油蛋糕,超推荐,超推荐!!谢谢 Butter Flour And Me @ Jolicene Lor 的食
谱。
真的,真的是很开心,吃了蛋糕第一口后我就和大姐说:
姐,就是这味道,就是这口感!无论口感,味道,甚至蛋糕体的软硬度都像极大姑姑的牛油蛋
糕,侄儿吃了后也说这就是大姑婆做的牛油蛋糕呀!!真的是超开心的,只怪自己粗心,早就
该想到洋派时髦的大姑姑当年用的应该是舶来品牛油啊。。。。。呵呵!!
【老式牛油蛋糕@全蛋法食谱】取自Joceline Lor @ Butter, Flour & Me
材料: -
室温牛油 ( Room Temperature Butter) - 250g
细砂糖 (Caster Sugar) - 120g
室温鸡蛋 ( Eggs) - 5颗 (我用 250g @ 去壳后净重)
低筋面粉 ( Cake Flour or Low Protein Flour) - 250g (我用普通面粉@ All Purpose Flour)
发粉 (Baking Powder) - 1 茶匙 (我用6g)
全脂牛奶 ( Full Cream Milk)- 50g
香草精 (Vanilla Extract) - 1 茶匙
模具:- 7寸模
制作步骤:-
1)面粉及发粉一起过篩,待用。
2)牛油和细砂糖用搅拌机搅打至蓬松,牛油颜色转乳白色。
(牛油必须打的够鬆发蛋糕才会好吃,我用厨师机中快速打10多分钟。不同的搅拌机需要的时间或许不同喔)
3) 逐粒加入鸡蛋,必须确定充分混合后才放另外一粒鸡蛋,(或者鸡蛋先打散,再分次少量加入奶油糊里的方式,同样的每次加入蛋液必须混合均匀后才放另外一部分),不然一下子液体太多容易打至油水分离成豆腐花状。(若出现油水分离状况,可加适量份量内的面粉再继续搅打)。
4)把过篩的面粉和牛奶分次交替加入奶油糊里搅打均匀,最后把香草精加入拌匀。
5)倒入铺了烘焙纸或抹了一层牛油的模里。(面糊进烤箱前~先用抹了食油的小刀在面糊表面划开一条裂痕,就可以烤出裂痕整齐的蛋糕了)。
6)放入已经预热的烤箱底层,以170度烤45分钟或至熟头,用竹签插入蛋糕,拉起来没沾黏物,即可。
7)烤好取出(不用倒扣)待凉,即可脱模,室温放置待回油(隔天)食用。也可以把脱模後的蛋糕包好(放置二天更棒)才食用,经过回油的蛋糕风味会更佳。
用2种模具 ~铝箔纸模的面糊重量260g,铝模面糊重量300g(++)做了3条蛋糕。二条拿去给九
月回来因疫情关系到现在都还没回吉隆坡的好姐妹解馋。好姐妹吃了后信息我说蛋糕Very
Nice。呵呵,得到赞赏。。好开心喔!!
【第二天拍摄 ~ 回油后的蛋糕体比较湿润,风味更棒!】
补充:-
1)优质牛油~牛油蛋糕最重要的就是用纯正牛油。个人觉得罐装牛油比较贴近以前的味道,我用Wood Dunn Dairy Maid Butter,它是我一直惦记念念不忘的牛油蛋糕滋味,感兴趣的朋友们不妨试试,它的牛油味不算十分浓郁但胜在够幼滑。当然你也可以用泠藏块装牛油或自己惯用,及方便取得牛油品牌。
2)面粉~ 早期面粉种类不多老一辈一般用普通面粉居多,推测大姑姑也是,就设定要用普通面粉来做这款蛋糕。用普通面粉做的蛋糕比较有口感更贴近古早味,如果喜欢蛋糕体比较细致和软绵的朋友,可以用蛋糕粉或低筋面粉。
【老一辈常用~妹仔唛篮罐牛油~来描述这牌子的牛油!】
后话:
你好。第一次發現原來有這麼一款奶油,而且只要在沙巴才找得到。謝謝你。
回复删除你的Blog很認真,很棒。
谢谢来访,也谢谢恁的鼓励!哦,我都不知道这款奶油只要沙巴有噢。
回复删除老师好,不知道有这个品牌牛油,谢谢您的分享,有时间一定要试做。
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