等你等了好久 ~ 奶香五仁月饼@2020 【 Wu Re Pastry Mooncake】

计划跟不上变化，让本来应该出现在9月份的TA(五仁馅），阴阳差错中被转来转去才拿到手，

尽管已是12月冬至圣诞时分，想做便做，想吃就吃呗！！

等到天方地老的五仁馅！8月份到了大侄女家，九月份转去外甥家，临近中秋才终于坐上飞机回

到我家，等得太久没做月饼的兴致了，索性晾在那当摆设，接下来要准做年饼了，再等下去恐

怕五仁馅就要请桶先生吃了，不想带着这些愧疚感，开工呗！！

五仁馅不一定得配传统烤皮月饼，喜欢搞新意用西饼方式来做，有新鲜感也还不错吃！！

【奶香五仁月饼食谱】

 

材料：

室温软化无盐奶油 (Room Temperature Unsalted Butter) - 50g

全蛋液 (Egg Wish ) -28g（1/2粒A鸡蛋）

低筋粉面 (Low Protein Flour) - 110g

牛奶粉 (Milk Powder) -15g （我用低筋面粉）

过篩糖粉 (Sifted Icing Sugar) - 40g （我用 25g）

盐( Salt) - 0.75g

食用苏打粉 (Baking Soda) - 1/2 茶匙 

馅料： （可换成其他口味的月饼馅）

市售五仁馅 (Wu Re Paste )  - 350g

刷面蛋液: ~  ( 混合均匀过滤，即可)  

蛋黄 (Egg Yolk) - 1粒

鲜奶 ( Fresh Milk ) - 1汤匙


模子：

100克  - 5粒（皮 40克， 馅70克）

制作方法：

1) 软化奶油，过筛糖粉用电动打蛋器搅打至颜色变白，体积略为蓬松的状态。

2) 分2次加入鸡蛋液，搅打至完全吸收，最后筛入低筋面粉用刮刀翻拌至没有干粉的状态，室温静置松弛30分钟。

3)  松弛好的面团分割成同等分量的5个小面团，搓圆。

4）馅料分割成5份重量70克，搓圆。

5）小面团压扁成圆形薄片，取一份馅料裹好，收紧收口，搓圆。

6）将裹好的月饼球放入月饼模里，压出模型后直接放进铺了烘焙油纸的烤盘里。

7）烤箱预热后，以160度烘烤12分钟，取出静置泠却10分钟后涂上一层薄薄的蛋液（蛋液不要刷太厚，过多的蛋液会导致月饼表面不清晰糊掉，影响卖相），再放回烤箱中继续烘烤15分钟至表面呈金黄色（温度和时间只供参考，面团重量与烤箱的不同所需温度时间不一，请自行灵活调整）。

8）烤好的月饼放置在铁网上散热，待凉，3天回油后享用。月饼收在盒子里室温保存即可。

手作日期记录：06/12/2020