有活力的 白Bibi ~不弃种泠藏喂养 -【Natural Yeast ~ Cold Culture Method@ Cold Starter Method】

 只有周末或比较空闲的时候才会做酸种面包，不做酸种面包的日子我一般是每隔7天 ~ 10天喂

白Bibi（天然酵母bibi的名字）一次，其余的时间就让它乖乖待在冰箱里泠藏冻眠，需要时才

拿出来喂养活化，这方式虽然比较轻松，缺点是酵母的活力不太好，要连续弃种喂食3次才适合

用来做面包。看到天酵群友分享不需要弃种，每天小份量喂食后直接放入冰箱，泠藏发酵的养

育方式【Cold Culture Maintain Starter   @ Cold Starter Method 】。

11月初开始按照这方法喂养，察觉白bibi的活力比之前好，烘烤过程时膨胀力（Oven Spring）

明显比较强，做吐司不察觉有酸味，做欧式酸种面包，酸味并不明显，自己是蛮喜欢满意这泠

藏喂养（不弃种）的方式，所以在这做个分享。培养天然酵母才3~4个月，对于天酵喂养续种

等懂得不多仍在学习中，这方式对我行的通，但可能对您不起作用，有兴趣这方式的朋友请自

行衡量再做尝试喔！！

【 03-01-2021 ~冰箱取出，还没喂食前白Bibi的状况！ 】

【（11-12-2020 ）06.30am ~  喂食前的状况】 

【（11-12-2020） 7.00am ~  添加 5克面粉 + 5克水室温放置30分钟后的状况 ~ 】

【泠藏喂养发酵（不弃种）@Cold Starter Method】

原分享方式：  10克起种【比例 ~ 1：2 ： 2（即10克天然酵母，20克高筋面粉，20克过滤水）】

我用的方式：  20克起种【比例~ 1： 1： 1（ 即20克天然酵母，20克高筋面粉，20克过滤水）】

注：我用一般高筋粉（Prima Bread Flour 或 Gunung Emas Bread Flour) 来喂养白Bibi，只有在想要添风味时会掺少许有机黑麦粉 (Organic Rye Flour ) 或全麦粉 ( Whole meal Flour) 。

我的程序：~

1） 20克的天然酵母 以 【 1： 1： 1（ 即20克天然酵母，20克面粉，20克过滤水）】这样共可以得60克，室温放置15~30分钟后盖紧，移至冰箱，放橡皮筋做标记线。

2) 24小时之后冰箱泠藏缓慢发酵的酵种处在高峰期，这时候可以取出喂养【5 + 5 (5克面粉+5克水)】，搅拌均匀，室温放置15~30分钟后盖紧，移至冰箱，放橡皮筋做标记线。

3）隔天同样的，重复方式。取出喂【5 + 5 (5克面粉+5克水)】，不需要弃种，搅拌均匀室温放置15~30分钟后盖紧，移至冰箱，记得放橡皮筋做标记线。每天喂一次，喂食的时间尽量维持在相同的时间段，比如在早上喂食，就把时间固定在早上，最好不要随意更改）喂食后，喂食前 / 都先室温下放置约15至30分钟，然后放回冰箱泠藏。

4) 天然酵母会在冰箱中发酵升起，当积累的天然酵母量越多，活力会更好上升幅度也越快。

5）即使不做面包每天还是一样继续维持小量喂食，不用弃种。

6) 要用到的时候从冰箱中取出，室温放置1个小时。天然酵母在那一小时内会上升得很快，这个时候也是酵母菌的高峰期，可以准备拿来做面包了。【如果有需要到分量比较多的天然酵母，我会提前一天把量放大来喂养，又比如~要做面包的前一天希望它的活力更好，也会选择12小时喂养一次】。

7）我通常是在星期六做面包，换言之每个星期天会重新开始最小的份量。而用来做面包的酵种都是经过连续6天不间断喂食的（星期天至星期五）如果一个星期以上没时间做面包，我会把已经喂养超过一个星期的酵种当弃种来消耗。

8) 每次用了后，剩下约20克，再重新开始以同样方式喂养（比例~ 1： 1： 1），就可以生生不

息，不断续种了。

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下方是连续5天不间断小量喂食后，第六天做面包前按食谱需要把份量放大【同样是（比例~ 

1： 1： 1）】来培养，酵母上升速度很快才1个多小时就上升了2倍，活动力非常好，虽然还没

到达最高峰，但确定是可以用来做面包。

【13/11/2020 @ 07.55am 喂养 ~ 25分钟后】

【 13/11/2020 ~@ 8.40am 喂养~ 70分钟后】上升1倍

【13/11/2020 ~@ 9.10am喂养 90分钟后】上升 1倍半

【13/11/2020 @  9.50am 喂养 140分钟后】已经上升了2倍。

【⬇️ Q软欧式桂圆面包要用到的酵种份量多 ~ 所以放大喂养⬆️】

【酸种欧包用的份量不多直接用连续小量喂食6天的来做 

~ 面团膨胀力（Oven Spring）很好甚至涨到顶锅盖，面包有稍微被压着了】

补充：

我是每天早上喂食，试过某天太匆忙忘了，直到傍晚放工回家后的同一个时间段才喂食，目前为止并没发现有什么影响，它的活力仍然很好。除非希望活力更好，要做面包时有时会选择相隔12小时就喂养一次，其它时候我都维持每天只喂食一次来确保它的活动力。每个人培养的天然酵母的坏境，用的面粉及水源有所不同，这方式对我行的通，但不保证可能对您不起作用喔。迎合自己的做面包的时间，我的方式和原分享者的略有不同（原分享的文章在下方）。或到 Lilysbreadsandbakes 的IG 做更详细的了解。谢谢Lily Ong 和 Elaine Ling的分享，感恩。

【  Lily Ong's 12/09/20 在 IG 的帖文 】

【Lily Ong  ~ 原文】

【 Elaine Ling ~ 14/08/2020 的发帖】