一时贪心买了很多不同牌子的高筋面粉,只好密密的在做面包。虽然有很多不同口味的面包可
以做但家里最受欢迎的始终是百搭的白吐司和空餐包 @ Kosong 面包,做的再频密也不用担心
会滞销😜
照旧是我最爱重复率最高的食谱,这次是用鲜奶油做点小变化。用鲜奶油做的面包真的很绵很
软,不知应该如何形容它的柔软和绵密,总之就是很软很软啦😜
【鲜奶油全麦排包食谱】
材料:- (1)
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 340g
全麦粉 (Whole meal Flour) - 35g
鲜奶油 (Whipping Cream) - 90g
清水 / 全脂牛奶 (Plain Water or Full Cream Milk ) - - 165g【预留20g,慢慢加入】
细砂糖 (Caster Sugar) - 20g
蜜糖 (Honey) - 15g
材料 :- (2)
盐(Salt) - 4.5 g
材料 :- (3)
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 4g
牛油 (Butter) ~ 20g
模具:我用 9 x 11 的长方形烤盘。
制作步骤:-
1)先做自水合法~全部材料(1)搅拌均匀成团(我用手混合),盖上保鲜膜,放进冰箱水合1个小时。(避免接触泠空气导致面团干燥,我会把面团放进盒子,表面用保鲜膜包盖好,才盖上盖子)
2)将静置好的面团加入酵母搅打均匀,可以拉出粗膜后加入牛油和盐将继续揉至光滑坚韧的面团。
3)把打好的面团收成圆形,进行第一次发酵至面团2倍或2倍半大(大约70分钟视室温而定)
4)发酵好的面团自放在一个工作台上排气程序(把面团中的空气挤出) 分割成同等重量的小面团,滚圆,松弛15分钟。(675g@ 我分成85克1个共8个小面团
5)取一个松弛好的面团杆成长椭圆形后由寛边卷起,收口朝下放在铺了不沾烘焙油纸的烤盘上,进行最後发酵至双倍大(约40分钟)。
没有评论:
发表评论