很好吃的吐司,即便什么也不涂,净吃就已经很赞了!我超爱它淡淡肉桂香和黑糖香甜味,尤
其是吐司表层烤的脆脆的粗颗粒全麦片,和组织柔软的面包形成对比口感,就我的口味来说我
觉得是很值得试做的一款吐司。
满满膳食纤维的吐司。燕麦和全麦粉的用量虽然多,面包并不会干湿,口感柔软。做好当天吃
食谱取自 Ciao Kitchen,我把它修改成用天然酵母,及采用低温发酵法来处理面团。长时间低
温发酵,面包风味很优,有很轻微但不明显的酸味,是完全可以接受的程度。方便没有天然酵
母的朋友,文末有同时记录了原分享用速发酵母,直接法方式制作的食谱喔。
【全天然酵母~蜂蜜全麦燕麦吐司食谱】(取自巧儿灶咖,改成天然酵母版本)
面包材料:- (1)
100%含水量高筋鲁邦种 (High Protein Sourdough Starter) - 140g
高筋面粉 / 面包粉 (High Protein Flour /Bread Flour ) - 150g
全麦面粉 (Whole Wheat Flour) - 90g
清水 (Plain Water) - 120g 【预留20g,不同品牌的面粉吸水量不同,视面团湿度】
材料 :- (2)
蜜糖 (Honey) -15g
黑糖 (Brown Sugar) - 45g (我用30g)
盐(Salt) - 6g
肉桂粉 (Cinnamon Powder) - 6g
热水 (Hot Water) - 80ml
传统大燕麦片 (Old Fashioned Oats Flakes ) - 40g (我用老人牌燕麦代替~见食材补充)
材料 :- (3)
无盐牛油(Unsalted Butter) -24g
材料:-(4)表面装饰 - 可增加吐司表层酥脆口感,也可省略,随喜)
传统大燕麦片 (Old Fashioned Oats - Oat Flakes ) - 适量 (我用粗颗粒全麦代替)
蛋白液 + 1茶匙清水 - 混合均匀
1)先做自水合法~全部材料(1)搅拌均匀成团(看不见乾粉,成团就可以了),用保鲜膜包好(要包紧避免接触泠空气使得面团干燥)放进冰箱水合1个小时。
2)趁等待水合法完成的空档来准备 黑糖蜂蜜燕麦糊 ~: 热水,蜂蜜,大燕麦片,肉桂粉,盐混合均匀后用小火煮3分钟把大燕麦稍微煮软,熄火,待凉。(我用快熟燕麦煮1分钟左右)
3)把(步骤2)泠却的燕麦糊加入水合好的面团(不用回温)搅打至可以拉出粗膜,加入牛油,揉至光滑可以拉出坚韧薄膜的面团。
4)把面团收成圆形,盖上保鲜纸先室温静置发酵30分钟,之后收进冰箱低温发酵12小时。
5)发酵好的面团自冰箱取出,室温放置回温30分钟。然后放在一个工作台上做排气程序把面团里的空气挤出) ,分割成同等重量的3个面团,滚圆,松弛20分钟。【面团总重量645g,我分割成3个(185克+-)的面团做吐司,剩下(90克)的面团做一粒小面包】。
【速发酵母~蜂蜜全麦燕麦吐司食谱】(取自巧儿灶咖,做法有微改)
面包材料:- (1)
高筋面粉 / 面包粉 (High Protein Flour /Bread Flour ) - 220g
全麦面粉 (Whole Wheat Flour) - 90g
清水 (Plain Water) - 190g 【预留20g,不同品牌的面粉吸水量不同,视面团湿度】
材料 :- (2)
蜜糖 (Honey) -15g
黑糖 (Brown Sugar) - 45g
盐(Salt) - 6g
肉桂粉 (Cinnamon Powder) - 6g
热水 (Hot Water) - 80ml
传统大燕麦片 (Old Fashioned Oats Flakes ) - 40g(我用老人牌燕麦代替~见上方食材补充)
材料 :- (3)
速发酵母 (Instant Yeast) - 4g
无盐牛油(Unsalted Butter) -24g
材料:-(4)表面装饰 - 可增加吐司表层酥脆口感,也可省略,随喜)
传统大燕麦片 (Old Fashioned Oats - Oat Flakes ) - 适量 (我用粗颗粒全麦代替)
蛋白液 + 1茶匙清水 - 混合均匀
1)先做自水合法~全部材料(1)搅拌均匀成团(看不见乾粉,成团就可以了),用保鲜膜包好(要包紧避免接触泠空气使得面团干燥)放进冰箱水合1个小时。
2)趁等待水合法完成的空档来准备 黑糖蜂蜜燕麦糊 ~: 热水,蜂蜜,大燕麦片,肉桂粉,盐混合均匀后用小火煮3分钟把大燕麦稍微煮软,熄火,待凉。(我用快熟燕麦煮1分钟左右)
3)把(步骤2)泠却的燕麦糊加入水合好的面团(不用回温)及速发酵母一起搅打至可以拉出粗膜,加入牛油,揉至光滑可以拉出坚韧薄膜的面团。
4)把面团收成圆形,盖上保鲜纸室温静置发酵60~90分钟或至双倍大。
5)发酵好的面团,然后放在一个工作台上做排气程序(把面团里的空气挤出) ,然后分割成同等重量的3个面团,滚圆,松弛20分钟。
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