半年以上没烤戚风蛋糕,不想闲着胡思乱想让自己做点烘焙吧!几年前这蛋糕红爆时就想做,
只是当时觉得要做二种酱料工序有点多稍微犹豫就暂搁一旁,烘焙的事就是这样。。。风一过
被搁下来就不了了之。
选择随心的去繁就简,省略卡士达酱的部分做成简化版的海盐奶盖蛋糕,呵呵,个人口味我是
觉得没卡士达酱也是很好吃!!
曾今的网络红谱 @ Tinrry 老师的食谱,我省略了卡士达酱。稍微咸口细滑浓郁的海盐奶盖酱,
绵密松软水润的蛋糕,咸甜交替的蛋糕加上表层烤的脆脆添香让口感更丰富的杏仁片,真的好
吃到没话说。侄儿很是喜欢,小小6寸的蛋糕,几乎都是被他吃完。不怕,反正用了去繁就简的
做法,再做就有好得吃呗!!
蛋糕体:- 原味戚风蛋糕
蛋黄 (Egg Yolk) - 3个
玉米油 / 植物油 (Corn Oil ) - 35g
鲜奶 ( Fresh Milk) - 40g
低筋面粉 (Low Protein Flour) - 50g (我用55g)
蛋清 ( Egg White) - 3个
细砂糖 (Caster Sugar) - 60g (我用罗汉果糖@ Lakanto - 50g)
玉米粉 (Corn Starch) - 5g (我没放)
海盐芝士奶盖酱 (Sea Salt Cream Cheese Sauce)
材料:
奶油芝士 (Cream Cheese ) - 100g
甜炼奶 (Sweet Condensed Milk) - 25g (原食谱用细砂糖 ~ 10g)
海盐 (Salt)- 2g
动物性淡奶油 ( Whipping Cream) - 50g
原味优格 (Plain Yogurt ) - 50g
表层装饰材料:-
烘香杏仁片 (Toasted Almond Flakes) - 50g
糖粉 (Icing Sugar) - 适量
糖粉 (Icing Sugar) - 适量
做法:-蛋糕体(做法略微不同)
1)制作蛋黄糊 ~ 用手动打蛋抽把蛋黄和砂糖搅均匀,加入玉米油,牛奶柑打均匀,把面粉筛入蛋糊里混合均匀滑顺,待用(加入面粉后不要过度搅拌,避免引起面粉的筋性)。
2)制作蛋白霜 ~ 把蛋白放进一个无水无油的岗盘里,打至起泡泡后分二次加入砂糖,搅打至蛋白霜提来约有1寸长的弯钩,蛋白霜不轻易从搅拌棒掉下来,即可。
2)制作蛋白霜 ~ 把蛋白放进一个无水无油的岗盘里,打至起泡泡后分二次加入砂糖,搅打至蛋白霜提来约有1寸长的弯钩,蛋白霜不轻易从搅拌棒掉下来,即可。
3) 把蛋白霜分2次加入蛋黄糊里搅拌均匀。(使用塑胶刮刀以切拌方式一个方向拌均匀,拌蛋白的动作要轻,不要转圈,不然会消泡)。
烘烤杏仁片:-
1)杏仁片平铺在放了烘焙油纸的烤盘,以150度烤10分钟烤稍微上色,中途可以把杏仁片翻拌让它均匀受热,色泽均匀)。
组合蛋糕
1)用小刀将在戚风蛋糕中间,戳一个小洞,一边转动蛋糕一边用小刀戳,注意不要将蛋糕边缘戳烂。然后将泠藏过的芝士奶盖酱,轻轻地将挤入蛋糕中间,蛋糕会慢慢地鼓起,蛋糕表面也挤上奶盖酱。要食用时才将杏仁片和糖粉撒上。(建议要食用时才撒杏仁片,不然在蛋糕的表面放置太久的会变软,口感没这么好)。
小分享:
避免摄取过多精致糖,增加身体负担,我是用罗汉果糖@ Lakanto来代替食谱中的细砂糖。
09052021老妈妈离开的第15天。我在天堂牵着天父手的老妈妈,祝您母亲节快乐,永远爱您多
多喔!!
记得当初部落格记录的第一个蛋糕,是第一次亲手为老妈妈做母亲节蛋糕,做的是她爱的班兰
千层蛋糕。看着照片里笑眯眯的老妈妈,过往的点滴全涌上心头。。。,
【11052014母亲节】
手作日期记录:09052021
没有评论:
发表评论