【The Magic Of Cooking Cream Bread # 3 &4】
又是用 Cooking Cream 代替Whipping Cream 做的一款的吐司!侄儿错手误买的Cooking
cream给我个难得用Cooking cream 玩烘焙的好机会😆😆
共做了2次不莱嗯老师这名字霸气,内里细致如棉絮的“国王鲜奶油吐司“。就如老师说的内层组
织湿润,质地柔软,最开心的莫过于徒手掰开时超拉丝的感觉😍😍!!方便没有天然酵母的朋
友,文末也同时分享用速发酵母的食谱。
材料:- (1)
100%含水量活跃天然酵母 (Active Levain Sourdough Starter) - 150g
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 250g
鲜奶油 (35% Fat Whipping Cream) - 75g (我用 - 20%Fat Cooking Cream -100g)
清水 (Plain Water ) - 80g【预留20g,慢慢加入】(我用55g)
白砂糖 ( Caster Sugar) - 20g
材料 :- (2)
盐(Salt) - 6.5 g (我用5g)
补充:这是没奶油的配方,不是写漏了喔!
制作步骤:- (按自己的做法记录)
1)先做自水合法~鲜奶油和清水稀释后,加入面粉砂糖搅拌均匀成团(看不见乾粉,成团就可以了),用保鲜膜包好(要包紧避免接触泠空气使得面团干燥)放进冰箱水合1个小时。
2)水合好可以拉出粗膜的面团(不用回温)加入天然酵母混合均匀后静置30分钟。加入盐搅打至可以拉出坚韧光滑有薄膜的面团。(22052021 ~ 5.30pm)
3)把面团收成圆形,盖上保鲜纸先室温静置发酵30分钟后(6.00pm)收进冰箱低温发酵12小时(我放了14小时 23052021 ~8.00am)。
4)发酵好的面团自冰箱取出,室温放置回温30分钟(也可以直接分割)做排气程序把面团里的空气挤出,分割成同等重量的3个面团,滚圆,松弛20分钟。
材料:-
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 325g
鲜奶油 (35% Fat Whipping Cream) - 75g
清水 (Plain Water ) - 155g【预留20g,慢慢加入】
白砂糖 ( Caster Sugar) - 20g
盐(Salt) - 6.5 g
很赞哦👍🏻
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