【The Magic Of Cooking Cream Bread # 5】
接二连三上载了一系列用 Cooking Cream 做的吐司,意犹未尽还是看腻都好这已是用Cooking
Cream 做的 last but not least 吐司面包了。这在 IG高人气的Sourdough Sandwich Bread 用鲜
奶油和鲜奶完全没清水做没有中文名称吐司,就乱乱来称它为'“双鲜吐司”😆。
取自天酵欧包达人Lilybreadsandbakes 很棒值得收着的食谱,无论是用Fed/Active Sourdough
Starter 或 Fresh Sourdough Discards + 1克商业酵母辅助效果都很好,我自己是很喜欢,很满
意。
材料:- (1)
100%含水量活跃天然酵母(Fed / Active Levain Sourdough Starter ) - 200g (如用新鲜弃种@Sourdough Discard 加入1克商业酵母辅助发酵
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 220g
全麦面粉 (Whole Wheat Flour) - 30g
鲜奶油 (35% Fat Whipping Cream) - 50g (我用 - 20%Fat Cooking Cream -60g)
全脂牛奶 (Full Cream Milk) - 90~105g【不同牌子的面粉吸水量不同,预留15g,慢慢加入】
白砂糖 ( Caster Sugar) - 20g
材料 :- (2)
盐(Salt) - 6g
奶油 (Butter) - 30g
制作步骤:-
1)先做自水合法~鲜奶油和鲜奶稀释后,加入面粉砂糖搅拌均匀成团(看不见乾粉,成团就可以了),用保鲜膜包好(要包紧避免接触泠空气使得面团干燥)放进冰箱水合1个小时。
2)水合好可以拉出粗膜的面团(不用回温)加入天然酵母混合均匀后静置30分钟。加入盐和奶油搅打至可以拉出坚韧光滑有薄膜的面团。
3)把面团收成圆形,静置松弛30分钟。
4)将面团放在一个工作台上将空气挤出,分割成同等重量的3个面团,滚圆,松弛20分钟。
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