推荐 ！ 平安夜美味的邂逅 ~ 圣诞甜果馅饼@百果馅饼 -【Fruit Mince Pies@2021】

如果我说又是因为看到谁，谁，谁的帖才做这款甜点为这篇博文开头，好像把魁罪祸首归咎於它人，哎哟，说到底其实是自己的好奇心兼眼睛惹的祸啦。

传统英式百果馅饼是奶香蓬松又酥酥的派皮包裹着香甜，柔软的水果，表面撒上大量糖粉的圣诞甜食，曾经英国人认为从圣诞日@12月25号起连续12天每天吃一个百果馅饼，将在新的一年里的12个月中生活快乐。

没做过把它想的很复杂，看了很多的食谱和视频，其实是自己想太多把它复杂化。既不是想象般，就依自己的喜好做配搭调制食谱，简单做这被译作百果馅饼或甜果馅饼的甜点，出来的效果如预期，饼皮酥脆，果馅甜度适中，超好吃，推荐哦！

也许它与正统的Mince Pies 不一样，但合我口味，家人喜欢就够了。感恩，这道美味的甜点成功的为我们2021年的平安夜家宴画上美丽的句号。AMEN！！

脆脆的饼皮，香软的果馅，脆软交织，好吃。真心的喜欢♥

乾果是甜度高的食材，所以就决定用没有添加糖份的饼皮食谱，至少可以稍微中和甜度。加上想做的软中酥脆的馅饼口感所以就用之前很喜欢的饼皮食谱（老味道~风梨饼）出来的口感如预期，真的很开心。

【圣诞甜果馅饼食谱】

派皮材料：

切小块状冰冷牛油 (Cold Butter)  - 125g （我用金桶牛油）

鸡蛋（Egg）- 1个

普通面粉 （Plain Flour) - 225g

冰水 (Icing Water) - 1大匙

盐 (Salt) - 适量

表层扫面材料：

全蛋液 （Egg Wash） - 1个

糖粉 (Icing Sugar) - 适量 （食用前才撒上）

模具 ：

6cm蛋垯模 or 7cm 玛芬连模

甜果馅材料：

室温牛油 （Room Temperature Butter ） - 50g

深色黄糖 (Dark Brown Sugar) - 40~50g （可用白砂糖或浅色黄糖）

综合香料 (Mixed Spice) - 1/2 茶匙

肉桂粉 （Ground Cinnamon - 1茶匙

姜粉 （Ground Ginger） - 1/2茶匙

豆蔻粉 （Ground Nutmeg ) - 1/2茶匙  

去皮切小块青苹果 （Green Apple Peeled and cored) - 1粒 大小不拘，但不建议省略（我用净重约110克）

鲜橙汁 (Fresh Orange Juice ) - 2汤匙 （或用柠檬汁1汤匙）

橙子皮屑 (Orange Zest) - 取自１粒橙子

柠檬皮屑 （Lemon Zest) - 取自１粒柠檬 （不建议省略）

柠檬汁（Lemon Juice) - 1汤匙 （不建议省略）

兰姆酒 (Dark Rum) - 30ml

杂果乾（Mixed Dried Fruit) -300g ~350g 

附注 ：乾果类随个人喜欢选用 ~我用黑葡萄，金葡萄，糖渍橙子皮，蔓越莓乾，糖渍红遮厘仔。浸泡乾果的朗姆酒可以换成Brandy，Whisky 或 Cointreau至少浸泡1天。（也可以用橙子汁浸泡，泡12个小时左右）。

前制工作 ：至少提前一天准备好。

1）用个小锅 把牛油，黄糖，青苹果块，杂果，鲜橙汁，橙子皮屑，柠檬汁，柠檬皮屑，香料，朗姆酒等加入混合均匀，中小火煮10~15分钟（苹果软了即可，不要把汁液完全收乾）熄火，待凉。

2）完全凉后的甜果馅装进干净无水无油的瓶子，盖紧，室温放置。

补充分享：

1）甜果馅可以提前制作收在冰箱泠藏。我提前四天做，完成后室温放置2天，之后收冰箱泠藏保存2天。

2）橙子皮屑和橙汁可以选择加或不加，柠檬则建议不要省略。柠檬除了解甜腻，也可以增添果馅的风味。

3）香料可以单用肉桂粉或单用综合香料。

4）甜果馅饼建议不要做成太大粒，小小粒的比较精致，方便吃，也不会觉得甜腻。

5）依旧是我对自己常说的话。。成品味道取决於食材。更改食材或改动食谱，最终的味道口感，自己负责不要归咎它人。

饼皮做法：

1) 面粉筛入大碗内，加入冰冷的牛油。

2) 用塑胶切把牛油及粉拌至如面包糠状。

3) 鸡蛋用叉子打匀，加入冰水混合均匀，然后倒入粉内，快速拌匀成粉团，盖上保鲜膜，放入冰箱约半小时。

组合烘烤：

1 ）把面团擀成约3mm厚的四方形，用圆形饼模压出饼形，放入抹油的小号玛芬模或小蛋达模压好。放入冰箱泠藏15分钟左右。

2）把剩余的饼皮擀成约2mm厚的面片，用星形饼模压出饼形，泠藏备用。

3）取出饼皮，用叉在饼皮底戳几个小孔，放入适量的甜果馅，再放一片星形饼皮在上面。

4) 涂上蛋液。

5) 烤箱预热160度，烤25分钟或至熟（时间温度只供参考） 取出待凉，收在密封盒里。（如一次烤不完，待烘烤的馅饼建议先放在冰箱泠藏，第一轮烤好后再取出烘烤）

6）享用前撒上适量的糖粉。

手作日期记录：24、12、2021

祝朋友们2021圣诞愉悦，2022新年快乐！！