2022年贴上来的第一个烘焙手作，是巧克力味浓厚香醇，非常非常美味，很值得试做的世界和平曲奇@World Peace Cookies。告别伤情颠簸的2021，祈愿2022年会是既和平又充满希望的一年。更希望吃过和平曲奇后，世界所有的国家和地区尽早摆脱疫情，恢复本来的安宁与平稳。
World Peace Cookies本来的名称为Korova Cookies，是被誉为甜点界毕卡索的法国甜点大师Pierre Herme写给同样也是甜点师的Dorie Greenspan一款很好吃的曲奇。据说是因为有一家人试做后很是喜欢，而且确信吃了它可以让人忘却邪恶，带来和平，所以后来Dorie 索性把它正名为“世界和平曲奇”。
这曲奇有没有这么魔力我不知道，我是好奇心的驱使试做这曲奇，它的确是让我这个无饼干不欢的饼干控吃的非常开心愉快，欲罢不能。甜点大师的食谱果然是猴赛雷！😋😊
做这好吃的曲奇并不难，除了好的食谱，好吃的曲奇秘诀，就是食材，成品味道取决于食材，就是这样简单。用优质牛油，浓醇纯正可可粉，及纯度高的巧克力砖是曲奇好吃不变的魔法。
我用总统牌发酵牛油，Van Houten 及 Hershey Special Dark 二种浓醇的可可粉，80%苦甜巧克力砖的甘苦，这些食材堆叠出来的曲奇，太好吃了。我尤其喜欢表面撒上喜马拉雅岩盐，把甜中微苦的味道完全引出来，也把巧克力味道衬托的更浓醇。甜咸交织，巧克力味浓厚，浓稠，夹藏著苦味巧克力豆的曲奇，非常非常好吃。刚出炉微热时非常酥鬆，完全泠却后脆口。
【世界和平奇曲食谱】取自Rasa Malaysia（ 我做半份食谱）
材料：
室温软化无盐牛油（soften Unsalted Butter ) -150g (我用总统牌发酵牛油）
细砂糖（ Caster Sugar ) - 50g
黄砂糖 (Brown Sugar)- 120g
香草精( Vanilla Extract ) - 1tsp
普通面粉 (All Purpose Flour ) -175g
优质可可粉 (Unsweetened Cocoa Powder ) -30g
苏打粉( Baking Soda) - 3g
盐之花 / 细海盐 （Fleul de sel / Fine Sea Salt) - 1/4茶匙 (我用Himalayan Salt)
苦甜巧克力砖( Bittersweet Chocolate, Chopped ) - 150g （我用Callebaut 80%）
做法：
1） 粉类（普通面粉，可可粉，苏打粉）全部一起过筛。（可可粉容易在结块的状态，不要省略过筛步骤）
2） 牛油室温软化后稍微搅打，然后放入糖和香草精打发至蓬松，才加入海盐拌一下就好。
3） 把过筛的粉类倒入（2）里面，拌均匀无颗粒，即可。
4） 最后把已经切小块的巧克力倒入（3）里面，手动拌匀。
5）饼团擀成长方形约厚度1.5寸，捲成圆柱形后用保鲜膜或烘焙纸张包好，放入冷藏至少3小时。
6）拿出切成每粒约半寸厚的饼团，放在铺了烘焙纸的烤盘上，170度烤12分钟，烤的时候不要打开烤箱门直到烤到完毕，烤好的饼干非常松酥软易散，移出烤箱待饼干完全凉透方可从烤盘上取出，收放密封盒保存。
7）享用时撒上一点点海盐在曲奇表面，吃起来又有不同的感觉，非常的棒，很加分。
附注 / 补充分享：
1）面团做好整成圆柱形后的可以冷藏3天/ 冷冻1~3个月，有时间才烤制。非常方便。烤之前取出回温一下，有一点软的时候再切。切的时候如果鬆散，裂开，没关系用手把切好的饼干面团重新整合，稍微整回圆形再放到烤盘就可以了。（我的面团放了5个多星期才烤制）。
2）糖量 ~ 食谱的总糖量（50克+120克 = 170克）半份食谱的糖量应该是85克。（我用25克+30克 = 65克 ）成品是微苦带甜，每个人耐甜度和的口味不一样，我的口味未必适合所有人，我用的糖量只供参考，朋友们请按个人喜好斟酌。小提醒是要稍微注意曲奇最终的甜点和所使用的巧克力砖/巧克力豆的可可浓度息息相关喔。
3） 巧克力砖&巧克力豆 ~ 可可浓度是曲奇甜度的关键之一。浓度越高的巧克力砖（70%以上）&苦甜巧克力豆@Bitter Sweet Chocolate Chips相对的就越苦。反之如果用甜度高可可浓度低的如牛奶巧克力@Milk Chocolate 或白巧克力@White Chocolate成品就会比较甜。依然是那句我常和自己说的话 “成品味道和甜度取决於所使用的食材”。
手作日期记录：12/2021
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