不粘牙不噎口 ~ 奶香绿豆糕 -【Mung Bean Cake】

今年依然没有找回做月饼的热情😅😅只是月饼季这段时间在小红书不时涮到绿豆糕让我心动了。可以直接食用，做为月饼或糕点馅料的绿豆糕好像也可以中秋节沾上一点点边，那就做绿豆糕呗！😋

看了很多食谱搞到我的选择困难症又发作了😅。综合阅过的食谱觉得直接食用的“绿豆糕”，油润，甜度和味道是重点，于是就按自己的想法喜好配搭。高兴赢得大哥的欢心，说不油不腻甜度味道都刚刚好，一口气就吃了四粒。老实话每天都在算热量的我，都忍不住的嗑了二粒，呵呵！！

奶香绿豆凉糕，松化绵软，放入口中轻轻一抿即化。淡淡的奶香味里还尝到绿豆的清香，甜度恰恰好，不粘牙不噎口也不油腻，常温或泠藏过冰凉的都好吃。

【看似简单容易的绿豆糕，还是有一些细节要注意才会好吃】

【奶香绿豆糕食谱】

材料：

去皮绿豆仁 (Split Mung Beans）- 250g

无盐牛油 (Unsalted Butter) - 20g

无味植物油 (Cooking Oil ） - 50g

粗白糖（Coarse Sugar) - 50g

全脂牛奶粉 (Full Cream Milk Powder) -25g

甜炼奶 (Sweet Condensed Milk) -15g

食盐 （Salt）- 少许

制作方式：

1）去皮绿豆仁清洗几次，冷藏隔夜浸泡（我泡12个小时）。

2）第二天将水分滤掉，先焯水去掉豆腥味，之后才隔水大火蒸30~40分钟。（用手按压，要至轻易捏碎状态，这样的状态很容易就可以捣成泥）。

3）煮熟后趁热用大勺子按压成泥状 。要口感更细腻的可以过筛（或用料理机搅打），用料理机的加少许鲜奶（不要加过多，鲜奶只是辅助搅打得动绿豆即可，之后炒绿豆泥比较省时）。

4）不沾平底锅加入植物油，无盐牛油，绿豆泥，砂糖，盐和奶粉用硅胶刮刀以中小火搅拌炒至可以折叠成㘞，不沾硅胶刮刀后加入练奶拌均匀，即可。（我用勺子按压，没有加鲜奶，炒大约8~10分钟就完成了）

5）炒好的绿豆糕稍微散热，待微凉，盖上保鲜膜，防止表面风干。（我做二种口味，取100克炒好的绿豆糕加入2克的抹茶粉拌揉均匀）。

6）按自己的月饼模具的大小分割成一个个的小剂子，滚圆。

7）用月饼印模按压出造型即可。（模具如果粘模，可以刷一点点油防沾）

补充分享：

1）模具 ~ 我做的绿豆糕分别是 30克 （35克的月饼模）和40克（50克的月饼模）。

2）油脂 ~ 单用食油的比较软和容易散，牛油泠藏后会凝固，单用牛油的口感会比较扎实。我个人是很满意用二种油脂做出来的成品，分享的是用二种油脂的食谱。朋友们可以依自己的喜好做选择。

3）奶粉 ~ 不喜欢奶香味，省略奶粉就可以了。

4）保存/品尝 ~ 做好的绿豆糕放在保鲜盒冷藏保存3-5天，最好两天内吃完。绿豆糕有用牛油，冰过后的口感会稍微扎实，食用的时候可以提前取出，放置室内回温喔。

手作日期记录：04/09/2022