圣诞节是我一年中最勤劳烘焙的时段，杂果蛋糕更是每年必做的蛋糕，这习惯已经持续很多年了，会觉得少了自己动手做的圣诞甜品就不像是过圣诞节。上个星期率先做了二姐夫与外甥情有独中杂果蛋糕，先让他们解解馋。我知道他们吃不瘾，按惯例即便过了圣诞节还得再做一次，呵呵，圣诞已近在眉稍，先做自己想吃的呗！
惦记着那天在吉隆坡“面包故事”家买了小小一个来尝试，吃不过瘾像蛋糕又像面包的意大利圣诞经典面包，于是就有了再次挑战“潘娜朵妮”的想法，这次的是鸡蛋和奶油量十足，为解馋而出现的“2022年@潘娜朵妮”。
Jingle bell, jingle bell。。。Santa Claus is coming to town ，圣诞来噜，家人已经在为平安夜的家宴设餐单了，我们馋各种各样的应节美食和甜点了，你们呢？？
【潘娜朵妮食谱】参考自为珊妮做面包
中种面团材料 ~
高筋粉 (Bread Flour) - 375g
常温水 (Plan Water) - 150g
全蛋 (Eggs) - 85g
速发酵母粉 (Instant Yeast) - 3g
主面团材料 ~
高筋粉 (Bread Flour) - 125g
奶油 (Butter) - 200g
速发酵母粉 (Instant Yeast) - 3g
全蛋 (Egg) - 40g
蛋黄 (Egg York) - 45g (作者用3粒土鸡蛋，我用A蛋比较大~65g)
细砂糖 (Caster Sugar) - 60g
盐 (Salt) - 4g
【酒浸果乾】
糖渍橙子皮丁(Candied Orange Peel) - 50g
葡萄乾 (Raisins) - 100g
蔓越莓乾 (Dried Cranberries) - 50g
朗姆酒（Rum) 或香橙酒（Cointreau）- 50ml (或用鲜橙汁代替）
【杏仁脆皮糊 】我省略
低筋粉 (Low Protein Flour ) - 10g
蛋清 (Egg White) - 75g
细砂糖 (Caster Sugar) - 75g
杏仁粉 (Almond Flour) - 50g
做法：一次过把所有材料放入碗里用手动打蛋器充分搅匀，装进裱花袋，待用。
前制准备工作：-
乾果放入容器里，加入适量的兰姆酒或橙酒（可盖过乾果表面的份量）盖好，放在凉爽的地方浸泡至少6个小时以上 ，想要更浓的酒香味可以浸泡几天或一个星期。不用放冰箱。
附注：如用鲜橙汁浸泡6个小时，即可。
中种面团做法：
1）将中种材料混合拌均匀，放入容器里盖好，放进冰箱里冷藏发酵（8至12小时）。
面团制作步骤：
1）中种(冰箱取出直接使用，撕小块状)和主面团材料（除牛油外）混合搓揉至成团后，把牛油加入继续揉至成光滑强韧，有薄膜的面团，把泡好的乾果加入揉均匀。
【不同的面粉关系，我的面团比较乾，所以我额外加了约10~15ml的冰水】
2）把面团收圆放入容器里，盖上保鲜膜静置于温室发酵1个小时左右，或发酵至用沾了面粉的手指戳洞，面团不回缩，即完成。（发酵时间只供参考，实做时以当天的天气和温度为准）
3）发酵好的面团稍微排气（不用充分排气，保留一点气泡），轻柔的把面团整圆，如用6寸潘娜朵妮纸模，把面团均匀分割成3份。
4）把面团整圆，分别放入6寸模具里（我用的是6寸的潘娜朵妮纸模）。
5）最后发酵1个小时或至8分满。
6）挤适量装在裱花袋的脆皮糊在面团表层（我省略）。
【我在表层用刀割十字后，放奶油块。】
7）放入预热好的烤箱里以180度烘烤28分钟（时间温度仅供参考，请自行调整 ）即可。
【烤制过程如果表面上色太快，可以用铝箔纸盖着】
【烤制过程如果表面上色太快，可以用铝箔纸盖着】
8）烤制完成，取出（不用倒扣）放置待完全泠却，撒上一些糖粉装饰。
【个人口味是觉得室温放置2天后，口感和风味更棒】
1）记录的是我的制作方式，可以透过链接看 ⇨【原作者的视频】做法。
2）朗姆酒/香橙酒 ~ 可以用鲜橙汁代替，但成品风味会有不同哦。
3）模子 ~ 传统的Panettone 是用圆形纸模。可以用6寸的圆模（模内铺高度比模子高约2~3寸烘焙油纸）来代替。
4）保鲜期~ 室温放置3天，如果短时间吃不完建议个别包装收冰箱泠冻保存。要吃前一晚移至冰箱下层，隔天早上取出，喷少许水回烤，也可以用微波炉叮热。
4）保鲜期~ 室温放置3天，如果短时间吃不完建议个别包装收冰箱泠冻保存。要吃前一晚移至冰箱下层，隔天早上取出，喷少许水回烤，也可以用微波炉叮热。
【2018年@少蛋少油版 ~潘娜朵妮~】
【2022年@鸡蛋和奶油分量十足的 ~ 潘娜朵妮~】
手作日期记录：17122022
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