我的首选食谱 - 酒香杂果蛋糕 ~【Christmas Rum Fruit Cake @2022 】

圣诞不缺席的甜品，如往年一样我们家圣诞重量级嘉宾酒香杂果蛋糕准时出现。这是贺家俩父子（二姐夫和二外甥）特别钟爱的蛋糕，二个超级忠实粉丝的期待，也就是我每年必做的动力。

这是我最爱也是使用率最高，近几年重复在用的 宝藏食谱，网络潮语“锁死的食谱”应该就是这意思呗，呵呵！除非真的很想尝试不同的食谱，不然一定会用它。理由很简单：因为好吃，家人都很爱所以乐意继续用。这些年实际尝试很多不同的杂果蛋糕食谱后，察觉各家食谱其实大同小异，万变不离其宗。只要不乱改食谱，就不会出错。好吃与否这完全取决于各人口味的不同。而我自己实做累积经验后的领悟，好吃的秘籍关键在食材，用对食材就是好吃的第一步，接下来的是制作时的环节，细节和烤制，坏坏相扣。

每个人都有自己的坚持，当我执着也好固执也罢；烤制酒香杂果蛋糕小至香料，到朗姆酒我都有我坚持要用的牌子。因为我坚信，成品味道取决于食材。

【圣诞酒香杂果蛋糕食谱】取自这里

材料：

室温含盐奶油 （Room Temperature Salted Butter ） - 225g 

室温鸡蛋（Room Temperature Eggs）- 4颗A蛋（我用净重230g）

黄砂糖 ( Light Brown Sugar) - 100g

蛋糕粉 (Cake Flour ) - 200g  

发粉 (Baking Powder) 1/2茶匙

综合香料粉 (Mixed Spice Powder) - 1/2 茶匙

肉桂粉 (Ground Cinnamon) - 1茶匙 

鲜橙汁 (Fresh Orange Juice ) - 50ml

橙子皮茸 (Orange Zest) - 取自１粒橙子

烤香切碎核桃 (Chopped And Roasted Walnuts) - 100g

酒渍杂果乾 (Mixed Dried Fruit)- 500g+朗姆酒120ml 

附注 ：乾果类随个人喜欢选用 ~我用黑葡萄，金葡萄，蔓越莓乾，糖渍橙子皮。浸泡乾果的朗姆酒可以换成Brandy，Whisky。

模具: 8寸模，模里铺烘焙油纸,

前制工作: 至少烘焙前一天完成

浸泡乾果~乾果放入一个干净无水的容器中，加入120ml的兰姆酒拌均匀，盖好放在凉爽的地方浸泡至少24小时，不需要放冰箱。浸泡时间也可以长一点，有制作杂果蛋糕的习惯，每年圣诞节前的一个月前我就浸泡果乾。用浸泡比较久的乾果，烤制好的蛋糕风味会更棒。(浸泡比较久的乾果，每隔几天须用无水的汤匙翻拌干果，确记不可使用有沾有水气的汤匙搅拌）。

制作步骤 : 

1） 蛋糕粉,发粉，香料混合匀后过筛，待用。

2）把浸泡好的杂果的液体先稍微滤掉，再从(1)的面粉里拿出2~3汤匙面粉和杂果拌匀，让杂果裹上一层薄薄的面粉，(这做法是预防杂果烘烤的时候沉在蛋糕底层）放一旁待用。

3）先将糖和橙子皮茸用手搓均匀，透过摩擦使得橙子皮油的芳香释放，烤制好的蛋糕风味更好。

4）(步骤3)的糖和奶油用搅拌机打松发（呈现乳白色状）鸡蛋逐粒加入，确定完全搅拌均匀才放另一粒。不然容易打到油水分离成豆腐花状。(如果呈豆腐花状，可以加入少许份量中的面粉去调整面团的浓度，再继续搅打)

5）把过筛的粉类和加入以低速拌均匀。跟着加入裹了面粉的乾果，橙子汁和切碎的核桃用橡皮刮刀拌均匀至看不到白色粉粒，倒入已经抹油或铺烘焙油纸的模具里。

6) 放入已经预热的烤箱底层，以160度烤70分钟或至熟。(烤箱温度和时间只供参考，以个人烤箱模子的大小面糊重量为准)。蛋糕烤好后取出，不用倒扣，待完全泠却，脱模，完成。(如果不另外加酒，到这个步骤就完成了。如加酒就继续(步骤8)。

7) 烤制好的蛋糕最好是放至隔天让它回油（一般我会放至少2天)，会更好吃。

8）喜欢比较浓郁酒味，蛋糕烤好後立刻趁热加入3汤匙的酒(份量外~可以用Rum,Brandy 或Whisky)，再用铝箔纸包好放入冰箱，连续三天的在蛋糕表面抹兰姆酒，7天后熟成再享用。

补充分享：

1）牛油~放置至用手指按压有明显压痕就可以了，不要放的太柔软。如用无盐牛油，要另外加盐。

2）综合香料粉/ 肉桂粉 ~可单用一种，不喜欢香料的味道可以不放。

3）最佳享用期~做好的蛋糕至少要放置一天(建议三天）让它回油，经过回油的蛋糕风味会更棒。吃不完的蛋糕室温下可放几天，也可以收进冰箱里泠藏保存。享用时提前半个小时取出来放置室温回软。

4）蛋糕保存期~杂果蛋糕属于高油高糖的一款蛋糕，我们这里的天气比较热室温保存大约保存3天，冰箱泠藏约1~2个星期，泠冻收藏的好则可达几数月。享用时提前取出来放置室温回软，即可。

祝朋友们圣诞快乐@2022！！