司康控也来复刻 ~ 英女王御厨经典司康 -【 Queen Elizabeth's Royal Pastry Chefs Scone @ British Scone】

收着这据说是英女王前御厨分享出来的司康食谱一段时间，这前御厨还透露英女王是司康控，几乎每天都会吃司康，尤其喜欢抹上果酱的，嘿嘿，恰巧我也是不折不扣的司康控那肯定是要复刻御厨的食谱囖。果然没失望，真的，真的很好吃。

这个食谱与我之前做过的最大的差别应该就是泡打粉的用量，面团还没拌好泡打粉就已经开始发挥作用，当下想到糟糕这次怕是翻车了。虽然现在很少玩面粉，但心里头寻思应该不至于搅一搅，拌一拌的司康都失败吧，哎呀，是惊喜不是惊吓啦！这司康是意外的美味，嗯，正确一点的说法是非常美味。

抗拒不了香喷喷的诱惑，顾不得还热腾腾就炫了二个。家里没有中筋面粉所以我用低筋粉代替。还用了最爱的发酵奶油，圣诞腌渍的酒渍杂果，边缘酥脆里头松软类似蛋糕的口感，加上香甜的杂果，是真的很好吃。

【 英女王御厨经典司康食谱】取自这里 （原分享自这里)

材料A:~

普通面粉（Plain Flour) -  250g （我用低筋面粉）

发粉 ( Baking Powder) - 14g

砂糖 (Castor Sugar ) - 43g (我用35g)

食盐 （Salt） - 少许

（所有材料混合均匀，过筛，备用）

材料B:~ 

切小丁状泠牛油 (Cut into small cubes Cold Butter) - 47g  （我用发酵牛油）

白脱牛奶 (Butter Milk）- 70g ~ 80g

【或用冰的全脂牛奶  + （柠檬汁或醋】用汤匙搅拌匀后搁置约5分钟至呈优格状，即可使用】

冰泠的鸡蛋（Egg)  - 1颗（我用A蛋净重 54g）

葡萄乾 （Raisins) -50g (用热水浸泡30分钟，吸干水分）

制作步骤：-

 

1）把切成丁状的冰牛油 加入材料A（1）里，用手指尖混着面粉捏牛油，快速的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状)。

**牛油必须保持在低温状态，牛油有小块粒状是没关系的，不要搓太久，手的温度会让牛油软化。

2) 先加入材料B搅散的蛋液，再酌量加入白脱牛奶用手或塑胶刮板（切面塑胶刀），快速的切拌和按压方式混合成团，（成团即可不要过度搓揉，会影响成品酥松口感。切拌按压是避免面粉起筋）。

3）团把葡萄乾加入面团里，用塑胶刮板以对半切开后压方式处理，重复折叠3~4次即可。

4）放入冰箱泠藏30分钟。（如面团太湿太软，把泠藏时间加长）

5）桌上撒些面粉(份量外) 面团杆开对折，再整成形成2cm厚的面片。

6）用圆型饼模切出圆饼 （切的时候不要按压，也不要左右旋转，要直下直上）没有饼模的可以用圆口的玻璃杯或其它的工具，把小面团排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里（面团与面团之间须留一些空间）。

7）扫上薄薄一层的鲜奶（或蛋液），放入已预热的烤箱，以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度，时间只供参考)，即可。

8）放置微温时享用。

补充分享：

1）白脱牛奶的份量给了区间，不必全部用完。根据自己使用的面粉吸水量和鸡蛋净重的不同做调整，分次加入，可成团即可。

2）冰箱放置过的司康，建议回烤才享用，口感较优。

3）（步骤1）和（步骤2）我是用食物料理机@Food Processor来完成。家里有食物处理机建议用它来制作，可以避免牛油因手的温度快速软化，影响司康的口感。

手作日期记录16/02/2023