玩尽的司康配方 ~ 伯爵茶司康 -【 Earl Grey Scones】

还是用蔓越莓司康的配方做基底 ！做了青葱火腿司康。这次再来个换汤不换药的伯爵茶司康。

呵呵，这司康配方可以说被我玩尽了 。

把伯爵茶和司康饼二个很英国的食物结合在一起，主要是他们都是英式下午茶里的常客，如

影相随穿梭於各大英式下午茶中，如鱼得水。事实证明，他们真的是好拍档，喜欢柠檬味的

我，大爱这混合着茶香加柠檬香气的司康。

茶本身的颜色关系所以这司康的色泽比较深。散布在里头一粒粒黑色的点点，是伯爵茶的叶子！

【伯爵茶司康食谱】

低筋面粉 (Low Protein  Flour) - 200g

发粉 ( Baking Powder) - 8g

有机蔗糖 (Organic Brown Sugar) - 20g (或细砂糖 - 30g)

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 40g

食盐 ( Salt) - 2g

全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) - 100ml 至 110ml

淡(花)奶( Evaporated Creamer) - 50ml

伯爵茶包 (Earl Grey Tea bags) - 3包


重点:-做司康最重要的重点：~


1）牛油和液体(无论是用鲜奶,优格或淡奶油)必须是冰泠的.

2)搓揉牛油及拌入液体时手要快速及轻柔.

制作步骤 :- 

1) 淡奶隔水炖热,接着把伯爵茶包剪开,连同叶子一起加入淡奶里,浸泡至茶味释放出来(我浸泡大约20分钟),放进冰箱下层泠藏(不是泠冻喔)待用.

**把淡奶炖热是为了让茶叶快速释放味道。

2) 将面粉和发粉过筛2次,加入食盐,砂糖.混合均匀,加入切成丁状的牛油(牛油必需是泠藏过的).用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).

**材料必须保持在泠的状态,所以,牛油有小小快粒是没关系的.如果搓过头,手的温度会让牛油软化,影响酥鬆品质,同时面团比较湿软难操作.必须放冰箱泠藏 .

3) 把(步骤1已泠藏)的伯爵茶淡奶及冰冷的鲜奶加入步骤2的面粉里,再用筷子快速的拌匀成团(可以成团,即可).

4)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开成二份,然後把二份面团叠在一起(一份在上,一份在下),用手板的力把叠在一起的面团稍微压扁,再对半切开,叠在一块,重复这方式3至5次.(这样才能烤出漂亮有层次感的司康）.

5)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼,重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟至熟,即可(烤箱温度只供参考, 以个人的烤箱为准.)


材料附注：-

1) 如果不用淡奶,单用鲜奶也可以(我是用Carnation 牌子的淡奶)。

2) 我用Dilmah伯爵茶包，可依个人口味,换用任何一种你喜欢的伯爵茶牌子。

伯爵茶(Earl Grey) 

基本上伯爵茶是可稱為加味茶(Flavoured teas)，是紅茶葉薰上佛手柑(Bergamot)而成的。香气

特殊，风行于欧洲的上流社会。也是英式下午茶里，非常受欢迎的其中一种红茶。佛手柑屬

於柑橘類(citrus)，目前使用的佛手柑大部分來自於義大利一種苦橙樹的果皮，味帶辛香檸檬

味，至於紅茶葉，所謂正統伯爵茶的紅茶葉，是用中国紅茶葉製成的.（资料取自网络）

那天看到某美食摄影大师的一篇文章这么写。。。近年很流行这种由高往下拍的相片，而这种

相片就叫“观览图”。呵呵，我这阿斗摄影屎也来试试“观览”一下下吧!

手作日期: 11/07/2015

AND This post is also linked to Little Thumbs Up - July'15 Event : Tea Organized by  Zoe of Bake for Happy Kids & Mui of My Little Favourite DIY and Hosted by Cheryl from  Baking Taitai

曼越梅司康

青葱火腿司康