Sunday, July 5, 2015

青葱火腿司康 ( Ham and Scallion Scones)


手作日期:04/07/2015



孤身一人在外工作生活的大宝贝,趁工作空档回家4天3夜,担心她在外,

没时间为自己准备餐点的二姐,做了糯米鸡,肉包子,馒头及烧肉等。。

大宝贝爱吃的食物,让她带回去,只需简单的解冻和翻热就可以享用了。

回程时,大宝贝的小小的行李箱里装满了姑姑们满满滴爱心。或许,姑姑

们的手艺并不特别好 , 也不及外面买的那么精致。但,我想,大宝贝心里明白,

姑姑们这些包涵爱心味道的食物,是用再多的钱也买不到。。。




把之前的曼越梅司康配方,来个偷天换日,做了微微咸味的青葱火腿司康,

给喜欢吃火腿的大宝贝解解馋。。这带着淡淡咸味的司康饼,大宝贝好喜欢

说要带回去吃,小姑姑当然二话不说立即包装好,让它陪同大宝贝一起

坐飞机。。。哈哈~~再次证明了这司康配方真的好棒!



*青葱火腿司康食谱*

中筋面粉 ( All Purpose  Flour) - 200g

发粉 ( Baking Powder) - 8g

细砂糖 ( Caster Sugar) - 15g

无盐牛油 ( Unsalted Butter ) - 40g

食盐 ( Salt) - 4g

全脂鲜奶(Full Cream Fresh milk) - 160ml (更正於10/01/17 注:预留30ml的鲜奶,视面粉的吸水量而加入)

切丁火腿肉 (Ham) - 3片

青葱粒 (Chopped Spring Onion) - 适量


重点:-做司康最重要的重点是

1)牛油和液体(无论是用鲜奶,优格或淡奶油)必须是冰泠的.

2)搓揉牛油及拌入液体时手要快速及轻柔.


制作步骤 :- 

1) 切丁火腿肉和青葱粒小火炒香,呈起,放进冰箱下层泠藏(不是泠冻喔)待用.

2) 将面粉和发粉过筛2次,加入食盐,砂糖.混合均匀,加入切成丁状的牛油(牛油必需是泠藏过的).

3)用手指尖混着面粉捏牛油,快速而轻柔的把牛油和面粉搓成类似面包糠状(沙粒状).
**材料必须保持在泠的状态,所以,牛油有小小快粒是没关系的.如果搓过头,手的温度会让牛油软化,影响酥鬆品质,同时面团比较湿软难操作.必须放冰箱泠藏 .

4) 把(步骤1)的火腿青葱撒在面粉上,再均匀的倒入冰冷的鲜奶,用筷子快速的拌匀(可以成团,即可).

5)工作桌上撒些面粉(份量外),把面团放在上面,用橡胶刮刀把面团对半切开成二份,然後把二份面团叠在一起(一份在上,一份在下),用手板的力把叠在一起的面团稍微压扁,再对半切开,叠在一块,重复这方式3至5次.(这样就能烤出漂亮有层次感的司康了).

6)用手板把面团压成2cm厚,再用圆型饼模切出圆饼,重复直到面团完毕.把切好的圆饼排入已经铺了烘焙油纸的烤盘里,刷上一层鲜奶(份量外)在上面.放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟至熟,即可(烤箱温度只供参考, 以个人的烤箱为准.)
(这次我多3分钟,转210度用上火烤3分钟让表面上色).





结合了清脆的青瓜,微咸的芝士片及软而微酸的番茄三层夹心馅

的青葱火腿司康再配上一杯香浓咖啡,对我来说,这是个可以拿来

代替正餐的好点子.






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