烙印在记忆里的味道~光酥饼@江蘇饼【Chinese light Cake Biscuit @ Guang Su Ping】

常会想透过些食物寻找童年的某个点的快乐回忆。小时候物质匮乏，只是一些很简单的食物就

可以让我们很快乐，这些食物的味道也早就烙印在记忆里了。只可惜这些伴随着我们那一代成

长的食物正逐渐的被时代淘汰，逐渐的寻不着踪影，消失在我们视线中。对这些逐步消失的食

物，始终有一份说不上由来的执着情感和不舍。

从小就偏爱被一层白白面粉覆盖，甜口，只是用些很普及，随手可取得的食材制作而成，口感

干爽松软，属草根阶级的广东小吃【光酥饼】，别轻看这小小一粒的光酥饼，它里头可隐藏着

不少人的儿时记忆。我尤其喜欢每次吃过光酥饼必须立即喝一大杯白开水，让干巴巴满是面粉

的嘴巴恢复湿润，那种甘露突然从天而降。。。。的感觉，很爽，很棒，很过瘾！！

想尝试很久的一款古早味饼干，看了好几个食谱，最后挑了这个材料相对较简单的。有稍微减

了20克的糖量 ，甜度对我来说是恰恰好 ，至于味道和口感，难免的与自己惯常吃的光酥饼有所

不同，有时间会再尝试其它的食谱，希望哪天可以复刻回儿时的味道。

【光酥饼食谱】取自 Victoria Bakes 源自 好豆网

材料:-

面包粉 ( Bread  Flour) - 100g

蛋糕粉 ( Cake Flour) - 50g

苏打粉 (Soda Powder) - 1g

发粉 (Baking Powder) - 3g

鸡液 ( Egg Wish) - 17g  

细砂糖(Castor Sugar) - 60g (我用40g)

全脂牛奶 (Full Cream Milk) - 55g

菜油(Cooking Oil) - 20g (我用Conola Oil)

制作步骤:-

1)把所有粉类包括发粉和苏打粉稍微混合後过筛,待用. 

2)粉类放入容器中,加入蛋液,糖和牛奶用筷子搅拌,待食材混合后加入玉米油和成面团即可.(不可以过度搅拌或用力搓揉,可成团即可)

3)盖上保鲜膜,静置30分钟.

4)烤盘和手撒上面粉,把面团分割成6等份(面团稍微粘手),搓成小圆球状,放到烤盘上,用手掌将面团稍微压.

5)放入已经预热的烤箱中层以140度上下火烤10分钟後,仅用下火烤10分钟,即可.

小补充：-

1）全脂牛奶~~因为家里刚好有待消灭的淡奶 ( Evaporated Creamer ),所以我用它来替代牛奶,因此用的是淡奶所以我的饼干颜色是淡淡乳白色的。

2）确记不可以过度搅拌或用力搓揉面团. 搓揉过度会影响成品口感,做好的光酥饼会比较扎实不松化.

为10月份的手作留个十全十美的记录，【光酥饼】10月份第十个归档手作。今天2016年10月31

号也是万圣节，大家"万圣节快乐" ！！！

笔记:- 手作日期 : 22/10/2016

面团重量 : 286g (约35g1个~8粒）

新烤箱：从下层算起第二层

温度：依照食谱的温度与烤制方式,饼底有点焦,要再调整.