莫忘初心~金牌吐司【 Wu Pao Chun Champion Toast】

上帝赋予我们一双眼睛，让我们可以发现美丽，我们也因而乐于用它欣赏和发现

美丽。

当初开这博客户口，想法很单纯很简单，但，慢慢的本墨倒置失去方向，渐渐的

背道而驰忘了自己的初心。

话说~~这在烘友界耳熟能详的【金牌牛奶吐司】，几个月前刚开始学习做面包，

还在用面包机的搅拌桶烤制吐司时，陆陆续续做了好几回，也许就只因为烤制

好的吐司不符合（自己设定）所谓的条件，所以一直把它搁在草稿栏里，这次

把它做成“低温发酵法”，就一次过把二种制作方式归档，同时也要再提醒自己

~~莫忘初心，莫忘初衷。

比较倾向略带咸味，软中有咬劲，味道简单的老式白吐司，并不太喜欢口感过

于柔软的吐司 ，也因此我偏爱吴宝春师傅这味道偏咸的金牌吐司配方。把它改

成低温发酵法，烤制好的吐司依然美味，口感同样讨喜。

也许是因为只用单用清水，又或者是温度不对，烤制好的吐司素素的，不怎么

上色。下次试试把烤箱温度提高一点点。

【低温发酵~金牌吐司食谱】取自爱丽丝痞客邦，做了少许更改

补充：原方子是直接法,我用了低温发酵法. 同时只单用清水。

材料:- (A) 

泠水( Cool Water) - 205g （我用 198g)

(水的分量预留30g，视面粉的吸水量而酌量加入）

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 5g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g （我用日本面包粉）

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

材料 :- (B)

无盐牛油（Unsalted Butter) - 15g

制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入】

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.放入冰箱泠藏低温发酵8~10个小时(我放了20小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上，将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形.

5)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

6)放入预热的烤箱,170度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

笔记:- 手作日期 : 22/10/2016

PELAGI ~ 日本面包粉

液体量：198g 

面团重量 : 537g

底层,170度30分钟( 也许是用清水,面包上色不足,下次试试烤多5分钟或用175度)

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~~【直接法金牌牛奶吐司】~26/05/2016

才用面包机做了3次面包，就胆粗粗的尝试这液体含量高的吐司配方，不会掌控

面团的温度与发酵程度，结果做成了矮个子的金牌牛奶吐司。。哈哈！！

记录的是第一次烤制的吐司成品，之后虽然陆陆续续做了几次，不懂为什么，就

是没 Mood 再为烤制好的吐司拍相片。

【直接法~金牌牛奶吐司食谱】取自 Michelle Heong 源自爱丽丝痞客邦

材料:- (A) 

泠牛奶 (Full Cream Milk)  - 70g 

泠水( Cool Water) - 135g  (我用123g)

水的分量预留30g，视面粉的吸水量而酌量加入）

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 5g

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

材料 :- (B)

无盐牛油（Unsalted Butter) - 15g

制作步骤:-

一般直接法，可以看【庞多米吐司】的制作步骤

笔记手作日期 : 26/05/2016 

液体量:【配方液体总量是 205g -用 193g】

面粉：Pelangi Bakery  Shop ~ "Diamond" Bread  Flour