宠宠自己~黑白芝麻酥块【Crispy Black And White Sesame Biscuit】CNY 2017

跟着君之学烘焙书籍～习作（3）

延续篇~~

因为随手塞了2本烘焙书到包包里才出现了上一篇的蛋白椰丝球，这黑白芝麻酥块是书里另外一款吸引我目光的饼

干。正在寻找新口味饼干制作农历新年应节的年饼，这款用料简单，不需要特别技巧，属于黑芝麻超级粉丝的我，

怎么可能错过呢。。。。


向来特别青睐黑芝麻制成的各式点心，就因为喜欢黑芝麻那股特殊的香味，新年嘛~~当然要做一款黑芝麻饼干宠宠

自己的味蕾咯。

芝麻本身含有较高的油，烤制好的饼干也就更酥脆，打成粉末状的芝麻，香气完全释放出来，加上原粒黑芝麻

做点缀及提升口感的层次。。。饼干一出炉，我就管不住自己的嘴巴，吃了好几块。好好吃的饼干喔！

【黑白芝麻酥块食谱】取自跟着君之学烘焙的书籍

隔水溶解牛油( Melted Butter) - 10g

细砂糖(Castor Sugar) - 30g 

蛋白(Egg White) - 16g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 40g

白芝麻 (Toasted White Sesame) - 50g

黑芝麻 (Toasted Black Sesame) - 25g

苏打粉(Soda Powder) - 1/8小勺

制作步骤 :- 

1)白芝麻和黑芝麻如果是生的，提前分别用不沾锅以小火炒香，备用。

2)把炒过的白芝麻和白砂糖一起放人食品料理机打成粉末。

3)低筋面粉和苏打粉过筛,备用。

4)隔水溶解成液体状的牛油和(步骤3)已过筛的粉类混合,加入步骤(2)的白芝麻糖粉及炒香的黑芝麻,一点点的加入蛋白,拌均匀成面团。(蛋白的份量根据情况做调整,其使用量只是调节面团的软硬程度,只要能揉成面团即可,不要让面团过于湿润)。

5)将面团放在油纸上,卷成长方或圆形,收入冰箱泠冻库泠藏90分钟左右直到冻成硬面团以便切片.冻面团至冰箱取出用刀切成厚度约末一片0.8cm,排入铺了烘焙油纸的烤盘中。

6)放入已经预热的烤箱,以165度烤20分钟或至稍微金黄色,(烤箱温度及时间只供参考,以个人烤箱为准[我用140度烤30分钟])待完全泠却,装瓶,密封保存。

制作後小分享:-

1)饼干要考的够乾够透也就是所谓的(够火喉)才可以延长饼干的保存期.让饼干够干爽这方式烤出来的饼乾可以放置3~4个星期.如果想了解更多,可以去透过接连到>> Jaclyn San 娘娘 的博客,有更详细的分享喔！

2) 这款饼干唯一稍微要注意的是炒芝麻的过程和火喉，炒过火的芝麻会导致做好的饼干有苦味，所以白芝麻炒到微微黄色就的立刻离火。黑芝麻因为颜色比较深，难目测，只需略微炒一下下，就好了。

3） 牛油~可以用玉米油或菜油代替牛油。

（配方参考自~跟着君之学烘焙的书籍 ,这个配方也可以在君之的博客~~取得）

手作日期 : 07/01/2017