年柑 + 香橙 ~ 柑橙果酱 2017 @ 2【 Homemade Orange Marmalade】

起初是为了清掉农历新年剩下来的年柑，做了【甜柑果酱】。没想到家人很喜欢，一瓶400多

克的果酱才不过是三天就吃剩1/4瓶。于是乎，爱心满满（呵呵~~自己认为）的小姑姑下班回

家，即使疲累不已，还是窝到厨房里洗洗切切，耗了2个小时（之前用了4个小时，这次算是

熟手技工，所以只需一半的时间。哈哈！！）完成了这美味的【年柑】+【鲜橙】的果酱。

年柑和鲜橙二种果香味道混合在一起，无形中提升了这果酱味道的层次。老实说自家生产

的果酱，和外头卖的，不骗你，真的差好大。而。。。。最最重要的是，糖量可自行掌控。

家里的年柑存货不足，所以我另外买了2粒大水橙（不久前才知道橙子有水橙和肉橙，所以现

在打果汁或做果酱，都会选用水橙，因为水橙的水分比较多）。煮果酱时加了大量的果皮，

熬煮好的果酱虽然苦涩比较浓郁，不只是单一的甜味，反而味道更有层次，喜欢这果酱的味

道。

【自制柑橙果酱食谱】 

制作前小提示：-

1) 柑橘(年柑)和橙子～柑橘及鲜橙的大小比较难取得完全一致，所以，以液体净重来计算会比较准确，也比较简单。

2) 糖量～～糖的用量为液体总重量的30%，可依个人口味酌量调整。配方使用2种糖类。（可选）可以单用白糖，有用冰糖，煮好的果酱色泽比较漂亮。

3) 果酱的浓稠度随个人喜好，但要注意的是刚煮好的果酱比较稀释，泠却後会比较浓稠。如果不小心煮的过稠，可以加一些些热水做调整。

4) 柑橘皮～橘子皮比较柔软，苦味也较橙子淡一些，果皮部分，可以单用柑橘皮。

5) 橙子皮 - 橙子皮比较硬，苦味较柑橘皮浓厚，如果不喜欢太重苦涩味的果酱，可以不用橙子皮。

6) ** 柑橘子皮的量，可随个人意愿增减。稍微要注意的加入越多的果皮熬煮好的果酱苦涩味越浓重。

7）可单用鲜橙，或单用年柑。

材料：

不一样大小柑橘@年柑  ( Assorted Size Mandarin Orange) - 5粒 

大橙子 (Orange) - 2粒（我用水橙）

柑橘皮（Mandarin Orange Peel ）- 份量随个人喜欢。**~小提示 6

柠檬汁 (Lemon juice) - 75g

粗糖 (Coarse Sugar) - 97g

冰糖（Rock Sugar) - 103g

清水 ( Plain Water) - 120ml 

食盐 (Salt) - １小撮

制作步骤 :-

1) 用食盐搓揉甜柑与鲜橙外皮，然后用清水冲洗干净，抹乾水分(或用蔬果清洗液清洗)。

2) 把甜柑和鲜橙外皮削下，尽量不要削到白色部分 (橙子皮白色部分苦涩味比较浓郁),把削下果皮切或剪成细丝（备用）。

3) 将1小撮的食盐加入温热的水中，把切细丝的果皮倒入浸泡30分钟,(这步骤可以把部分苦涩味去掉)捞起,用清水冲洗后挤干水分,待用。

4) 把削了外皮的柑橘和鲜橙一瓣瓣的剥开，用剪刀把包着果肉的白色果囊顶端剪掉，去掉种籽，将去掉种籽的柑橘和鲜橙对半剪开。【将剪下来白色果囊和种籽留着，放置一旁,待会加清水一起煮以提取果胶】。

5) 将对半剪开的果肉用果汁机打成的果浆。（如果喜欢果酱中有块状的果肉，可以把一部分的果肉留着）。

6) 将(步骤3) 剪下来的白色果囊及种籽加120ml清水用小火熬煮5至分钟或至呈脓稠状(这步骤是取果胶),过滤，只取汁液。

7) 果浆，果胶汁液，处理好的果皮丝，切块果肉，冰糖和白砂糖放入一个锅里小火煮至糖溶解，然后开大火煮沸，再转成中火（要沸腾，沸腾可以加快水分蒸发）,当水分蒸发果酱开始浓稠时把火温调小，每隔几发钟期用木匙时不时搅拌稠以免焦底。【煮果酱时间的长短,视实际情况而定,整个过程,我大约用了1个小时】.

8) 将煮至浓稠的果酱（浓稠度依个人喜欢，但要记着果酱泠却后会比较稠，所以不要煮的过稠）趁热装进一个风乾无水的玻璃瓶子里，盖緊，倒扣，待完全泠却才摆正。(如没开封,放在室内即可,如开封就要放冰箱保存)。

补充：

【果浆）+ 果胶 （676克）+ 柠檬汁 （70克）】液体总重量 =746克 

（746克 x 30% 糖量~224克）按重量糖量是 224克。我用（204克）

【甜柑果酱】

手作日期记录：17/02/2017

成品重量：950克（加入了大量的果皮）