实而不华的~~传统牛油蛋糕@全蛋法【Traditional Butter Cake】

没有华丽的外衣，有的只是简单朴素，厚重浓郁牛油香，烤成褐色，焦焦的外皮，切开来是

嫩黄色，有点粗糙的蛋糕体，吃到口里既乾涩又哽喉咙（没一杯茶，难以咽下），这。。。

就是存在我脑海里孩提时期，在面包车叔叔那买到的牛油蛋糕记忆。


记得当时对牛油蛋糕，并没有太多的好感。反倒是稍微成长后，妈妈在西饼店购买，外形依

旧是朴素无华，蛋糕体依然不很细致，稍微有口感，不乾不哽的（妈妈爱拿来配咖啡） 厚重

牛油味的牛油蛋糕这才对它改观。

这牛油蛋糕大家应该都很熟悉，很多焙友做过就是Jaclyn 娘娘很棒很值得收藏的一个食谱。本

来是用分蛋法，我懒的洗工具，分蛋白，蛋黄，索性把它做成自己比较有把握的全蛋法。至于

材料方面，我用了娘娘推荐罐装金桶牛油，此外我没有加牛奶粉，全肪牛奶我则用了淡奶@ 花

奶（Evaporated Milk）来代替。烤制好的牛油蛋糕质地很棒，放置二天让它回油，蛋糕体比较

湿润风味会更好。实而不华的传统牛油蛋糕，很值得试试。

烤制过程中，烤箱不断传出浓浓奶油与淡奶交替的香气，真的让人受不了。。。恨不得可以

立即品尝。蛋糕出炉后顾不得还没回油，快速咔嚓几张相片（因此拍得并不好。。。。哈哈!)

赶紧就把蛋糕切块，嘿嘿~~蛋糕并没有卡油哦，高兴咧。吃了一大口，既满足又解馋。

上图是【第一天，刚出炉的切片蛋糕】

下图是【第二天，经过回油后的蛋糕】

【传统牛油蛋糕@全蛋法食谱】

材料: -

罐装金桶牛油 ( Canned Golden Churn  Butter) - 250g

细砂糖(Castor Sugar) - 150g (我用135g)

室温鸡蛋( Egg) - 5颗 B蛋

普通面粉 ( Plain Flour) - 200g （我用 250g）

牛奶粉 (Milk Powder) - 50g (我没放）

发粉(Baking Powder) - 1 茶匙

全脂牛奶 ( Full Cream Milk)- 20g （我用淡奶）

模具:- 8寸（我用磅蛋糕模，模里铺烘焙纸）

（取自Jaclyn San娘娘，原食谱是分蛋法【这里】，我做全蛋法。）

制作步骤:-

1）普通面粉，奶粉及发粉一起过篩,待用。

2）牛油和细砂糖用搅拌机搅打至鬆发，牛油颜色变浅白。

3) 逐粒加入鸡蛋，必须确定搅拌至充分混合后才放另外一粒鸡蛋，不然容易打至油水分离成豆腐花状。

4）把过篩的面粉和牛奶交替加入奶油糊里，用塑胶刮刀搅拌均匀至顺滑无粉粒。

5）倒入铺了烘焙纸或抹了一层牛油的模里。

6）放入已经预热的烤箱底层，以170度烤40分钟或至熟，用竹签插入蛋糕,拉起来没沾黏物，即可。(烤箱温度只供参考,依个人烤箱为准)。(面糊放进烤箱烤至表面呈结皮状(约10-15分钟後)可以用沾过热水的小刀在蛋糕表面划一条痕,那样就可以烤出裂痕整齐的蛋糕了)。

7）烤好取出,不用倒扣，待凉，即可脱模，室温放置待回油（隔天）食用。也可以把脱模後的蛋糕包好，放入冰箱泠藏待回油。隔天（放置二天更棒）取出放置回温才食用，经过回油的蛋糕风味会更佳。

补充：-

1）优质牛油～牛油蛋糕最重要的就是要用纯正的牛油（我用金桶罐装）。按照娘娘的心得，古早味口感是用罐装牛油才达致。同样是金桶牛油，用泠藏方块金桶牛油，做出来的的蛋糕体也不一样，会比较幼。(当然你可以用方便取得，或自己惯的牛油品牌代替)

2)普通面粉～用普通面粉制作的传统牛油蛋糕比较有口感，比较贴近古早味。(如果喜欢比较细腻的口感，可以用低筋面粉代替)

3)牛奶粉～任何牌子的牛奶粉都可以用。如果不喜欢奶味太重的蛋糕，可以不用牛奶粉。将牛奶粉的份量换成普通面粉的份量就可以了）

手作日期记录：05/03/2017

【你们的认同，是我最大的鼓励。感恩！26/03/2017】