部落格三周年【免烤煎蕊（晶露）芝士蛋糕 Non Baked Cendol Cheesecake】

第三次为部落格庆祝生 ，记得二周年时说过，希望这片小天地不仅仅是飘着蛋糕和糕点的香

甜味，更希望多一份麦子香。没有想到这一年来深陷手做面包的泥沼中，根本没爬上来意

愿，因而把大部分时间耗在探索深奥的面包，做蛋糕和其它糕点的次数，反而变得寥寥可

数。

想学的还有很多，来不及学的也没减少，对林林总总各式各样的烘焙食谱完全没抵抗力，花

多眼乱之下却总是有今天爱，明天忘了的食谱，不希望有太多的遗珠，爱尝试爱吃热爱烘焙

的我根本就不下来，只好继续沉沦在白粉海，继续的与粉为伴。。。😄😄

取悦自己~面包与我【All About Bread 】

终于把这篇文章生出来了。。。。


话说那天做了一款自己胡乱配制的黑麦面包，面包出炉时已经差不多是下午5点多了，赶紧趁

太阳公公收工前紧追太阳余晖的咔嚓几张。拍出来的相片自己挺喜欢的，想把这些难得拍的

比较满意的相片记录在这小田园里，但着实因这是款胡来的面包，觉得还需调整，再确定才

分享，因此暂时没分享食谱的意愿，所以就一直拖拖拉拉。。。。，


就是这不会变通，执着又死脑筋的个性，让自己的人生路走的。。。跌跌撞撞，遍体鳞伤。

其实就算是有食谱又如何，（读者也没几个。。。（糗啊！））生活已经够累人的，何必

连写一篇博文也要这么累，有这么多顾虑，单纯写一篇帖子取悦自己，不就好了么。

我的第一个手套“魔”~直接法 乳牛纹香蕉吐司 -【Cow Print Banana Loaf】

第一个乳牛纹吐司，做的不是很好，粗心大意，没仔细读清楚做法，把面团分割的太大片

（导致乳牛纹分布的不均匀），同时忘了把面团稍微整平，才做最后发酵（因此原味面团

和可可面团之间有明显的空隙），就一直纠结着该不该做个记录。。。。，


可是，这是自己第一次揉到比较完整，比较见的人的手套膜（虽然有点丑，Ops。。。是很

丑），它不完美，但；它是我的第一个手套“魔”（哈哈），因此。。才决心要把这篇帖给

完成。

【仍有进步空间的（第一个完整的手套膜）】

“170717 ”好日子~自制优格@面包机版 -【 Homemade Bread Machine Yogurt 】

170717 很好记的日子，巧的是今天要上的帖，也是简单又好记的。年轻的时候对日子与号码百

无禁忌，不仅如此，还常取笑身边迷信的好友。随着年纪逐渐增长，察觉自己变得越来越注重

好意头，甚至连上个帖都会挑日子，更搞笑的是有习惯记录手作日期，要上这张帖子时发现

它的手制日期是 07/07/17，哎呀呀。。。，这真的是个好日子了吔，哈哈！！！

推荐 让人惊艳的 ~ 意大利苹果蛋糕 - 【Torta Di Mele～Italian Apple Pie】

骨子里伴随着个不安分的灵魂，所以尽爱挑一些古灵精怪的食谱来试做。看到这个明明长相

是蛋糕却被称为“派”的意式甜点，想烤苹果蛋糕很久，很久，很久的我。。。，忍不住动手

了，我的女神奈杰拉 (Nigella Lawson) 果然没让我失望，这苹果派真的是太好吃，太让人惊

艳了，是一款非常值得尝试的蛋糕。

牛油蛋糕的制作方式，250克的面粉，100克的牛油，牛油的用量不算多，配方中大量牛奶和

蛋糕里烤的柔软多汁的苹果让这蛋糕口感湿润，混杂着牛油和柠檬皮屑淡淡清香，柠檬汁

的酸味平衡了蛋糕的甜，表层烤的焦焦软嫩的苹果及浓郁诱人的肉桂粉香气，每一个材料都

尽守本分 ， 很到位，很清爽的一款蛋糕  ， 真的，真的很好吃！

我的17小时中种法使用方式~【全麦炼奶餐包~Wholemeal Condensed Milk Buns】

网友问中种和液种那种操作方式比较容易及哪一种口感比较好。我不是专业面包老师，也不

是面包达人，只是个不择不扣的面包控（😋）。五花八门的制作面包方法里，就只是对整体

操作时间长，其实可以拆开二个阶段来完成，实质上操作时间并不没有很长的【17小时泠

藏中种法】情有独钟，尤其是优格中种。我喜欢也习惯泠藏30个小时以上才使用（当然前提

是冰箱一定要够泠，存放的恰当），觉得经过充分时间完成面团组织工作，烤制出来的面包

口感最棒。（这只是个人习惯与喜好，的方式仅供参考，泠藏时间还是得看各人实质操作)。

但，据说泠藏发酵时间过长可能会影响酵母的效能，好奇心使然之下曾经做过泠藏+泠冻的实

验面团，可以看这【文章分享】。


70%的面团有充分的时间完成其面团的组织工作，因此烤制好的面包保湿性更好，组织更有

弹性，喜欢它除了因为面包组织细密，有口感却不失柔软，面包体积大及老化慢之外，它适

用於依赖面包机揉面团的我。由于70%的面团经已先完成发酵工作，基本上面团已经充满弹

性，同时自冰箱取出不需要回温即可使用，在混合主面团30%的材料很短的时间（约25分钟

就可以把面团揉至完全状态（即拉开薄膜破口的洞口呈圆形状），快速就可以完成揉面的工

作。所以不用担心也避免了因机器升温影响面团温度过高的问题（据说～揉好的面团26～27

度为最理想）。

这个面包差不多是一个月前的作品，收了这么长的时间才分享主要是因为想写一篇关于17小

时中种的文章，也因为老妈妈生病的关系，所以才拖了这么久。

它是我最常用的配方，烤制完成的面包水润软绵，组织细密，这配方做出来的面包不曾让我

失望。可以做成汉堡胚，吐司或小餐包。这次将配方部分面粉换成全麦粉，同时把部分的糖

量换成甜炼奶，是个蛮方便又好吃的空面包，随心情任意配塔食用，搭抹牛油果酱，净吃，

伴吞拿鱼青瓜或者是鸡蛋沙拉，吃一整个星期都不会厌咯。哈哈！！

用时间换美味，失败率低，是我对它死心塌地的原因。

【17小时优格中种~全麦炼奶餐包】食谱

泠藏忧格中种材料:- (Overnight Yogurt Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 145g

原味无糖优格 (Unsweetened Plain Yogurt) -50g

全脂牛奶 (Full Cream Fresh Milk ) - 50g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 30g

全麦高筋面粉（Wholemeal High Protein Flour ） - 35g

砂糖 (Castor Sugar) - 20g 

炼奶 (Sweet Condensed  Milk) - 15g

盐　(Salt) - 2g 

全脂牛奶 (Full Cream Milk ) - 35g  (预留15g,视情况而加入)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

无盐牛油 (Butter) -20g

 材料补充： 

如果不做全麦餐包，就把全麦粉（Wholemeal Flour ）的份量换成高筋粉（High Protein Flour  ）就可以了。全麦粉或裸麦粉的吸水量会比较高，单用高筋粉的水量会比较少，这点要注意喔。

制作步骤：-

制作泠藏隔夜优格中种~

1）把全部材料揉均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需手揉方式把全部材料混合成团,就可以了，（搅拌好的中种面团比较乾是正常的）】。

【刚混合好时的中种面团←  →发酵1个小时后】

2) 用保鲜纸盖着,室温发酵60分钟，收进密封的盒子里放入冰箱泠藏（泠藏~放蔬果那层）16个小时。 (记录: 放了33小时左右) 

【（图1&图2~泠藏发酵16小时后）图三&图四~泠藏发酵33小时后的中种面团）】

制作主面团~

1） 将发酵好的泠藏中种面团（不需要回温，从冰箱取出后直接使用）撕成小快状与主面团所有材料(除牛油外)一起搓揉成团后,才加入牛油继续揉成光滑，有弹性的面团【我用面包机和面（Knead） 30分钟。和面15分钟后把加入牛油 ~直到搅拌完毕】

2) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟，取出面团用手按压面团挤出空气，分割成9份同等重量的小面团。

3）将小面团搓成圆形，直接排入已经抹了一层牛油的模子里。

4）放入不插电的烤箱里（烤箱中放一杯热水）进行最后发酵至双倍大。（手轻轻按面团~不粘手，会回弹，即完成发酵。）

5）放入预热的烤箱,180度,18分钟(我放下层算起第二层)或至熟,即可.(不同的烤箱与模具，需要的时间和温度不一，请自行调整。)

6）烘烤完毕,马上把烤好的面包取出敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥）。

补充：-

1)中种泠藏方式～尽量放在冰箱最里面的地方(温度比较低），不要放的太靠近冰箱门。因为

靠近门温度会比较高。面团会发酵的比较快。

2）如何判断面团发酵过度（最后发酵）~送进烤箱前当要抹牛油，鸡蛋或水在面团上，面团会缩小，漏气又或者带酸味，就是发酵过度了，发酵过度的面团会导致烤好的面包口感比较乾硬。

2）如何判断面团的水量~搅拌机揉面10分钟还没加入牛油之前，用手往面团上按一按，如果手上没有沾黏的面团，就是水分足够了，反之如果面团水分太多很黏手，可以加入约5克的高筋粉（不要加太多，会影响成品口感乾）。

17小时中种法面包食谱：

1）隔夜优格中种 实验面团～蜂蜜优格迷你吐司

2）隔夜优格中种 自制汉堡胚

3）隔夜优格中种 蔓越莓炼奶手撕面包

4）隔夜优格中种 裸麦吐司

手制日期记录：10-06-2017

【 抹一些蛋黄酱，均匀沾上肉松，将空餐包改造成肉松面包】

数字游戏～优格中种 裸麦吐司 【Yogurt Bread With 20% Rye Flour 】

潇洒的挥别了上半年，迎来要打仗的7月，每年的这月份，也就是我的数字游戏迈入高峰期

的月份，交战20年这次将会是一场艰难的硬仗，希望顺利过关拆招，成王败寇，就看这回

了。


同样是是17小时中种法，因有自制优格的习惯我倾向用隔夜优格中种法。都是同一个食谱，

只是在面粉的运用上做些更动，或口味上做些少许变化。这次加了含有大量膳食纤维，可以

促进肠胃蠕动，可以帮助人体排出体内的垃圾，的【裸麦粉~RYE FLOUR 】 ，用裸麦粉制作

好的面包呈淡淡的咖啡色，及有裸麦的麦香味。