非常，非常满意的 ~ 燕麦葡萄乾曲奇 -【Oatmeal Raisin Cookies】CNY 2019

棒嘟嘟年最后一款、也是吊车尾的年饼【燕麦葡萄乾曲奇】，

2019年2月17日，农历新年已来到第十三这天，

终于把年前来不及上的年饼帖全部上完咯！！

顺了大侄女的意愿做了要有咀嚼感又要有巧克力的饼干，从小舌头和味蕾敏磊嘴刁的小吃货

（小侄女）吃了燕麦巧克力曲奇后建议我用单用葡萄乾再做一批，也或许加上她曾经读过烹饪

艺术@ Culinary Arts关系 对于食材和食材的配搭有一定程度的了解 ，每次只要她回家我除了会

要她帮我鉴定味道之外，遇到不了解或不懂的烘焙食材也会问她，果不然饼干烤好后我这个超

级饼干控非常喜欢，抱着饼罐吃的不亦乐乎，呵呵！

虽然和之前的燕麦巧克力曲奇是相同的食谱，但用了不同的“配角”饼干味道就是不一样，一

个是酥香中伴随加微苦带甜味的黑巧克力口味，另一个则是酥香中伴随着甜口的葡萄乾。配

合甜口的葡萄乾黄糖的量有稍微减低少，但还是觉得糖量尚有可减低的空间，下回做黄糖

会用60克。

总括来说这饼干又是青菜和萝卜的选择题，Chocolate or Raisin 怎么选？嗯，我说句公道话加

巧克力豆好吃，加葡萄干的也很美味，只是在于你喜欢什么口味而已，二种口感都喜欢，那就

都做吧，哈哈！！

【 燕麦葡萄乾曲奇食谱】

食材：-

室温无盐牛油 (Room Temperature Unsalted Butter) - 113g 

香草精 (Vanilla Extract )  - 5ml  (我用Vanilla Bean Paste）

鸡蛋 (Egg) - 1颗大鸡蛋

黄糖 (Brown Sugar)  - 70g  

细砂糖 (Caster Sugar）- 50g  

普通面粉 (Plain Flour) - 150g  

传统燕麦片 / 快速燕麦片 (Rolled Oats or Quick Oats) - 50g 

原味燕麦片（Original Nestum ) -65g

发粉 (Baking Powder )- 1/2茶匙

苏打粉 (Baking Soda) - 1/2茶匙

盐 (Salt)  - 1/2茶匙

葡萄乾 (Raisin) - 80g

制作步骤 :- 

1) 大燕麦片/快速燕麦片 ~ 用食物处理机搅打成粗粉状，备用。

2）面粉，发粉，苏打粉和食盐混合均匀，搁一旁待用。

3) 黄糖，细砂糖和牛油用搅拌机搅拌均匀至松发，把鸡蛋和香草精加入混合均匀。

4) 筛入(步骤1)预先混合好的面粉拌均匀，加入葡萄乾用塑胶刮刀拌匀成软面团，把面团放进盖好放入冰箱泠藏(至少2个小时，不泠藏也可以）。

附注：泠藏可以让面筋松弛，也让面粉充分吸收面团中的水分，此外烤制过程中面团不过度散开，饼干口感不紧绷（Rubbery Consistency )效果更佳。

5）掏一勺面团(我做12克@1粒）放到铺了烘焙油纸的烤盘里，重复方式，直到面团完毕（面团和面团之间要有空隙)。

6)放入已经预热的烤箱,以160度烤15分钟或至边缘稍微呈金黄色（中间是柔软的）。
（我烤22分钟）烤箱温度及时间只供参考，面团的大小，重量所需的烤制时间长短不一，请按实况而做适度调整。

烘烤时间长/短 ~ 喜欢中间柔软的口感，饼干就不要烤太久（大约是15分钟左右，视饼干大小而定），若喜欢比较酥脆的口感，可以烤久一些（大约是22分钟左右）

7）刚烤好的饼干是比较软，先不要急着移动饼干，待凉5分钟后就会变的稍微硬脆这个时候才移至铁架待完全泠却，装瓶，密封保存。

补充：

1。 糖类~ 白糖让饼干酥脆，黄糖可以增加香味。因此糖的份量可以按个人喜欢的甜度调整，但不建议单用一种。


2。传统燕麦 @ Rolled Oats / Nestum 燕麦片~ 可以选择单用传统燕麦@Rolled Oats 或 快速燕麦@Quick Oats 。

手作日期：04/02/2019

喜好巧克力的可以参考这个版本 ！【燕麦巧克力曲奇 】