做了美味的潘娜朵妮 @ Panettone.后这几个月几乎都没在做面包,家里的小烤箱很久没飘出
面包香了,今天特别想念自己做的面包,难得不犯懒赶紧翻出昨天刚相中的食谱,挖出网购
回来好几个月的可可粉,和沉睡在朗姆酒池里一段时间的葡萄干打面团去。。。,
水润柔软绵密好吃的面包,说实话面团很黏手不太好整形,并不是那么好操作。如果不介意
黏手黏到想揍人,一心想吃好吃的面包,可以试试噢!!
【可可葡萄乾排包食谱】自FB某烘焙组 @ Caitlyn Li
材料:- (1) (附注,原谱是240克面粉,我做300克面粉)
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 240g (300g)
奶粉 (Full Cream MIlk Powder) - 6g (8g)纯可可粉 (Pure Cocoa Powder) - 8g (10g)
清水 (Plain Water) - 180g 【预留20g,视面团湿度,再决定要加与否】 (220g)
细砂糖 (Caster Sugar) - 25g (30g)
材料 :- (2)
即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g
材料 :- (3)
盐(Salt) - 5g
材料 :- (4)
无盐牛油 ( Unsalted Butter) - 10g (13g)
配料:
葡萄乾 (Raisin) - 40g (原谱用巧克力豆60克)
制作步骤:-
1)先做自我分解法~全部材料(1)搅拌均匀成团(我用手混合),盖上保鲜膜,室温静置30~60分钟。(我放进冰箱低温水合隔夜,冰箱取出后直接用)
2)将静置好的面团先加入酵母搅打几分钟,接着加入盐搅打5分钟,将牛油加入继续揉至光滑有弹性的面团。
3)面团搓圆盖上保鲜纸,进行基本发酵90分钟或至2倍或2倍半大。
4)发酵好的面团进行排气程序(双手轻轻按压面团,把空气挤出) , 分割成9~10份同等重量的小面团,滚圆,松弛10分钟。
5)取一个松弛好的面团裹入适量的葡萄乾,搓圆,收口朝下排入已经抹油的模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵40分钟或至双倍大。
6)放入预热的烤箱,中下层以190度,烤20 分钟至表面呈金黄色与熟透,即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。
补充分享:
1)原谱是用直接法,用面包机揉面团有揉面不足,面团温度过高困扰的我把它换成低温水合法来操作,不懂是不是这缘故,面团很黏手不太好整形,但成品非常柔软水润,我自己是相当满意它的口感。因为面团很黏手,建议清水的部分,预留至少20克。如果真的太黏手可以撒适量的高筋粉在面团上帮助整形(不要太多)。
我记录的是水合直接法,可以用直接法或低温发酵法来制作。
3)想知道更多关于水合法面包,可以看这里【水合法面包】, 这里 【水合法制作流程】和
这里【低温水合直接法】。
【17/03/2019 ~ 第一次做的成品】
【很柔软又绵密的面包!】
手作日期记录:17/3/2019 & 23/03/2019
追踪我博客的朋友,4月之后必须要转到博客主站(Google)才可继续追踪看到我的新文章
喔。博客主站网址:www.bibibaking.blogspot.com
没有评论:
发表评论