爆好吃的 ~香草蒜泥奶油软欧包【Garlic Herb European Soft Bread】

最近一直在犯懒，拖了一个多月才记录这旅游前的第二款软欧包！！如果说之前的蔓越莓口

味好吃到让人抗拒不了，那这用自制香草蒜泥奶油做的软欧更是让我全无免疫力，夸张一点

的说法是吃了会上瘾，会一直想再吃，很喜欢也很满意这个口味。如喜欢香草又爱奶油蒜泥

的朋友，真心推荐这款面包。


与蔓越莓口味的同样都是先用水合法的软欧包，只不过这款我还加了低温发酵的方式。基本

上水合法现在已经是我做直接法面包不能免的前制步骤，虽然整体的制作时间会稍微长，但

只要效果好即使需要多一些时间制作，都是值得的！！

柔软有嚼口，混合着奥勒岡粉和香草蒜泥奶油香气的面包，真的很诱人很好吃！！

【香草蒜泥奶油软欧包食谱】 自陈明忠老师,做了少许更改。我做半份食谱）

材料:- (1) 

高筋面粉 /面包粉 (High Protein Flour /Bread Flour) -  500g 

奶粉 -20g

冰水 ( Cool Water) - 250g【预留20g，慢慢加入】

鸡蛋 (Egg) - 1粒 （净重60g)

细砂糖 (Caster Sugar) - 50g 

材料 :- (2)

盐(Salt) -  10g  

材料 :- (3)

即溶酵母粉 (Instant Dry Yeast) - 10g  用低温发酵，我有减少了酵母粉的用量（6g）

材料 :- (4)

自制香草蒜泥奶油 (Garlic Herb Butter ）- 50g 

干燥巴西利叶 (Dried  Parsley Flacks ）- 1茶匙 (如果没有，可以免掉）

奥勒岡粉 (Ground Oregano ） - 适量 （多寡按个人喜好）

制作步骤：-

1)先做自我分解法～全部材料（1）搅拌均匀成团（我用手混合），盖上保鲜膜，室温静置至少30分钟。（我放进密封盒收进冰箱低温水合12个小时，冰箱取出后直接用）

2)将静置好的面团先加入盐搅打几分钟，接着加入酵母搅打5分钟后将牛油，干燥巴西利叶加入继续揉至光滑坚韧到面团。

3)面团搓圆放入密封盒，放入冰箱进行低温发酵至少12小时2倍或2倍半大。（我放了16小时）

4)发酵好的面团自冰箱取出回温30分钟左右后放在一个工作台上排气程序(双手轻轻按压面团，把空气挤出) ，分割成同等重量的小面团，滚圆，松弛20分钟。（我分成3个每个约155克的面团）

5)）取一个松弛好的面团杆成长椭圆形后均匀撒上适量的奥勒岡粉@Ground Oregano，再由寛边卷起，收口朝下放在铺了不沾烘焙油纸的烤盘上,进行最後发酵(约40分钟）。

6）发酵好的面团先撒上薄薄一层高筋粉，再用利刀划线。

7）放入预热的烤箱180度18~20分钟或至表面呈金黄色，即可。（烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定，请自行调整）

8) 烘烤完毕马上把烤好的面包取出，脱模移至架子上待泠却，即可。

补充：

1）自制香草蒜泥奶油抹酱 ~ 做法链接请按 ~【 这里】

2）记录的是水合法+低温发酵方式，可以换回直接法来制作。

3）想了解关于水合法面包，可以看这里【水合法面包】和 这里 【水合法制作流程】

4）水合法静置时间长短的问题 ~可以看这里【冰箱低温水合10小时】

4）泠冻收藏 ~ 面包我都是拿来当备粮，面包做好完全泠却后按需要的分量用密封袋个别包
装，收进冰箱泠冻库要食用前一晚把面包移至冰箱下层解冻，第二天早餐前30分钟取出，不用回烤直接食用。

【自制香草蒜泥奶油抹酱 ~ 做法链接】

柔软有嚼口的香草蒜泥奶油面包，抹鹰嘴豆泥，再配上番茄莎莎酱，爆好吃！

手作日期记录：21/04/2019