Boxing Day 那天做的无糖无奶，材料简单外酥内软，有嚼劲有麦香好吃的面包。谢谢她的好介
绍，喜欢这种类型面包的钟妈妈（姐妹淘的妈妈），大哥和大姐很是喜欢。
在面书认识的她热心的介绍这款她常做的面包！家里泠冻库里恰好有之前做面包时特意留著的
面团(老面)，就动手噜！！直接就做了一份半食谱，葡萄乾不够所以加了一些蔓越莓乾，及烘
香的核桃。取自美妈厨房，原自Carol 自在生活的食谱，谢谢所有的分享者。按自己的实际状
况，有稍微调整了配方和做法。
【欧式葡萄干全麦面包食谱】取自美妈厨房，微改。
材料:
高筋面粉（High Protein Flour) - 230g （我用250g）
全麦面粉(Wholemeal Flour) - 50g (我用30g）
老面（Starter Dough) - 50g*(附注)
蜜糖 (Honey) - 1大匙
冷水(Cool Water) - 175g（预留20g，视面粉吸水量加入）
速发酵母 (Instant yeast) - 3/4茶匙
盐 (Salt) - 1/4茶匙
橄榄油 (Olive Oil) - 20g
葡萄干( Raisin) - 100g （我用葡萄乾加蔓越莓乾）
掰碎烘香核桃（Toasted Walnuts) - 30g （额外加，可免）
老面材料和做法：（需提前一天准备）
（125g高筋面粉，水75g，酵母 1/4茶匙，盐1/4茶匙）拌均匀成团，搓揉几分钟光滑后收成圆形(不需要有薄膜），室温发酵4个小时，泠藏隔天或12个小时后使用。泠藏可以放置 2~3天，如果闻起来过酸，就不能用。
面包的制作步骤：
1）除（橄榄油，坚果类之外）所有材料搅打成团，可以拉出粗膜后加入橄榄油揉至光滑坚韧的面团后把葡萄干（核桃碎）等加入揉均勻即可。
2）揉好的面团收成圆形，放入抹油的盆子里进行基础发酵至双倍大（大约70~80分钟）。
3）发酵好的面团移到洒了高粉的桌上，将面团空气压出分割成2个同等重量的面团，滾圆，盖上拧干的湿布松弛20分钟。
4）松弛好的面团用擀面棍擀成橢圆形后翻面，由长向捲起边捲边压，收口处捏紧。
5）收口朝下放入已经铺了不沾烘焙油纸的烤盘里。
6）进行最后發酵（45分钟-1个小时左右）。
7）发酵好前10分钟，烤箱中放一杯水（杯子必须是磁器或不锈钢材质，帮帮助制造水蒸汽,达成外皮薄脆的效果）一起预热至190度。
8）发酵好的面团撒上一层薄薄的高筋面粉，在面团表面用利刀斜划出几道深线，面团进烤箱前先在表面喷少许水。
9）放入预热好的烤箱中层，烘烤20-22分钟至呈金黃色或至熟（温度和时间请根据自家烤箱作调整），即可。
*附注【关于老面~】
老面是过度发酵的面种，少量添加在面包配方中，可以增加成品的弹性及面香。一次多做可以分切成小块（每一小块约50克），个别包装，密封放冰箱冷冻保存，收在泠冻库里三个月左右，要用时提前取出解冻，室温回软。老面可以适量添加在任何面团中，每次添加的份量约是主面团的1/3~1/6份量。老面可以特地制作，也可以是之前做面包时留出来的一小份面团。
补充分享：
1）葡萄乾 / 蔓越莓乾 ~ 稍微清洗后用温水浸泡5分钟，把水倒掉，再用厨房纸把水分抹乾。这样做乾果比较水润。
2）全麦粉 ~ 我用的全麦粉颗粒比较粗，所以我减少全麦粉的份量，增加高筋粉的用量。
3）面包是我家常备的食物，通常我会一次过做多一点的份量。面包做好完全放凉后把它切片放入密封袋，放到冰箱泠冻库保存。要吃的时候提前一晚把面包移至冰箱下层，隔天早餐时取出喷一些水用小烤箱低温烤3~5分钟，就有热腾腾的面包吃了。
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