好吃又低负担的 ~ 欧式杂果全麦长条面包 ~ 【Crispy Crust Fruit Loaf】

Christmas Fruit Cake，Stollen & Panettone 这几样用杂果制作的甜点都是我喜欢的圣诞节高热

量甜点。圣诞过了却想念史多伦面包，家里还有一些酒渍杂果，脑子突然闪过一个念头，不如

用 那天的 欧式葡萄乾面包 食谱做个低负担脆皮的”伪史多伦面包"解解馋。呵呵，想不到没有多

多奶油，糖，鲜奶，没鸡蛋的也是很好吃嘞！！

脆脆的外皮，有嚼口的面包夹着香甜的淡淡酒香的杂果，好吃嘞，我满意，大哥喜欢，大姐也

爱，当然和正宗的史多伦面包不一样啦，毕竟是不同做法低负担的面包！！

【老面 ~欧式杂果全麦长条面包食谱】

材料:

高筋面粉（High Protein Flour)  - 250g

全麦面粉(Whole meal Flour)  - 30g

老面（Starter Dough) - 50g （老面需要提早一天制作。做法，请按 【这里】）

蜜糖 (Honey) - 1大匙

冷水(Cool Water)  -175g （预留20g，视面粉吸水量加入）我用165g

速发酵母 (Instant yeast) - 3/4茶匙 （3g)

盐 (Salt) - 1/4茶匙 

橄榄油 (Olive Oil)  - 20g

酒渍杂果( Socked Mixed Dried Fruits)  - 100g 

前制准备工作：-

各式乾果 (Mixed Dried Fruit）- 100g  （随喜 ~我用黑葡萄，黄葡萄，糖渍橙子皮）

朗姆酒 (Rum ) - 25ml  (也可以用橙子酒@ Cointreau）

附注：不要有酒味的也可以用鲜橙汁

做法：把先把杂果乾和适量的朗姆酒一起浸泡1晚（至少要浸泡24小时，因为酒精会抑制酵母发酵，必须浸泡一天让酒精挥发）不需要放冰箱，放在凉爽的地方，时不时翻拌一下让它更均匀。如用橙汁浸泡1~2个小时左右就可以了，无需隔夜。

做法：

1）先把浸泡好的乾果滤乾（尽量把多余的兰姆酒汁液滤掉，有减缓面团发酵的可能）备用。

1）除（橄榄油及酒泡杂果之外）所有材料搅打成团，可以拉出粗膜后加入橄榄油揉至光滑后把酒渍果乾加入揉均勻即可。

2）揉好的面团收成圆形，放入抹油的盆子里进行基础发酵至双倍大（大约70~80分钟）。

3）发酵好的面团移到洒了高粉的桌上，将面团空气压出分割成2个同等重量的面团，滾圆，盖上拧干的湿布松弛20分钟。

4）松弛好的面团用擀面棍擀成橢圆形后翻面，由长向捲起边捲边压，收口处捏紧。

5）收口朝下放入已经铺了不沾烘焙油纸的烤盘里。

6）进行最后發酵（45分钟-1个小时左右）。

7）发酵好前10分钟，烤箱中放一杯水（杯子必須是磁器或不锈钢材质，帮助制造水蒸汽,达成外皮薄脆的效果）和烤箱一起预热至190度。

8）发酵好的面团撒上一层薄薄的高筋面粉，先在面团3/4表面用利刀斜划出一道深线，然后再随意的划几刀，面团进烤箱前先在表面喷少许水。

9）把面团放入预热好的烤箱中层，烘烤20-22分钟至表面呈现金黃色（面团的重量和模具会影响烘烤的时间长短，温度和时间请依据自家烤箱作调整），烤好的面包立刻取出烤箱，放在网架待凉。

   

补充分享：

1）老面（做法请按【这里】） ~ 可以省略老面，有加面包会多一些麦香和弹性。如果不加老面，其它材料份量无需更动。

2）水量 ~ 开始搅打面团时先保留多一点水分，因为之后加入浸泡过的乾果是含有液体的，如果面团就太湿润后续操作时会比较黏手，不容易整形。

3）酒泡果乾/ 发酵 ~ 不要加入过多的乾果量，过多的乾果恐怕会减缓或抑制面团发酵。这面团第一次发酵时间我用了90分钟。

手作日期记录：27/12/2020