很喜欢用天然酵母長时间發酵製成的佛卡夏面包，风味和香气真的太棒了。本来就爱各种香草
味道的我超喜欢这散发著浓郁迷迭香的意式香草面包，用商业酵母做的完全不能比较。吃过用
天然酵母做的就回不去了！！
试了几次不同的含水量，现在这个阶段我是觉得70%~72%左右含水量的面团比较容易操作，继
续练习，希望不久之后可以操作含水量更高的面团。
底部的气孔蛮漂亮的，白bibi 的爆发力还不错嘞！！
【天酵迷迭香佛卡夏食谱】参考自天酵群友 Low Hooi Lee
材料:- （我用300克粉）
100%含水量鲁邦种 (Levain Sourdough Starter ) - 105g
高筋面粉 (High Protein Flour ) - 300g
清水 (Plain Water) - 230g （我用210g)
盐 (Salt) - 6g
盐 (Salt) - 6g
橄榄油（Olive Oil）- 1大匙
表层配料：份量多寡，材料配搭，可以按个人口味更动。
乾或新鲜迷迭香（Rosemary Herb or Fresh Rosemary )
食盐 （Salt）
初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）
新鲜蒜片 （Sliced Fresh Garlic)
制作步骤：-
1）清水和酸种稀释后，加入盐，橄榄油面粉混合成团，静置40分钟。
2）手沾少许水，用Stretch and Fold@碗内拉伸手法 ~ 将拉起的面团往中心点内折（分成四个或六个部分整个面团均匀折叠一次）盖上乾布再休面松弛醒置30分钟 。
4）把面团放在一个浅四方形玻璃盘中用Coil Fold@ 盘卷折叠手法整理面团 ，盖上乾布再醒置30分钟 。
5）重复1次（步骤4）。
6）再次Coil Fold@ 盘卷折叠手法整理面团，完成这次后静置发酵1个小时，这期间不要动面团。
7）松弛发酵1个小时后把面团整形成和模具一样大小 （我用8寸圆模。配合手边模具，可以把面团整成长型，四方型或圆型），放入抹了油的烤盘中室温发酵20分钟。
8）用保鲜膜包好，收进冰箱低温发酵8~14小时。（我放了16小时）
9）第二天自冰箱取出，预热烤箱同时准备最后的步骤和表层配料。倒一大匙的橄榄油到面团里轻轻用手抹均匀（避开有气孔的地方，不要把气孔弄破），用手指在面团上均匀戳洞，倒一些橄榄油在洞里，撒上盐，黑胡椒粉，新鲜蒜片，迷迭香。
9）放入已经预热至200度的烤箱里，烤30分钟或至熟，烤好後取出放置在网架上待凉，切片享用。
【300克面粉，8寸圆模好像有点小哦！】
【参考自 FB Low Hooi Lee 】
手作日期：20/12/2020
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