Bibi's Baking Journey: 真心喜欢，推荐！~ 麦芽巧克力豆曲奇【Malted Milk Chocolate Chips Cookies】~ CNY 2021

Moo Moo Da 农历年的第二款年饼是The Pioneer Women@ Ree Drummond 甜滋滋，香喷

喷，有著特殊香味的 Malted Milk Chocolate Chip Cookies@ 麦芽奶巧克力曲奇。甜而不

腻，会让你觉得只吃一块不过瘾的美式曲奇。美味关键来自烘焙上不常见的食材“麦芽牛奶

粉”，它使得饼干增添了一股非常诱人的风味和香气，平日不太吃甜度高饼干我都食不节口，真

的好吃很是喜欢，推荐喔，希望你们也会喜欢！！

我同样是用了Phong Hong Bake 和 Diana Gale 分享的方式用有麦芽粉成分的好立克

@Horlicks 来做这曲奇，它也是特殊香气的来源与主因，最好不要省略这个关键食材喔！

【小麦胚芽巧克力曲奇食谱】取自 Diana Gale and Phong Hong Bakes with minor changes

食材：-

室温无盐牛油 (Room Temperature Unsalted Butter) - 225g

香草精 (Vanilla Extract ) - 2茶匙 (我用Vanilla Bean Paste）

鸡蛋 (Egg) - 2颗鸡蛋

黄糖 (Brown Sugar) - 100g （原谱：150g)

细砂糖 (Caster Sugar）- 50g （原谱：150g)

普通面粉 (Plain Flour) - 250g

苏打粉 (Baking Soda) - 1 1/4茶匙 (4.8g）

盐 (Salt) - 1 1/4茶匙 (5g）附注：如用含盐奶油，可以省略。

小麦胚芽粉（Malted Milk Powder） - 62g （我用好立克 @ Horlicks代替 )

牛奶巧克力豆 (Milk Chocolate Chips) - 240g （我用 Dark和 Semi-sweet 二种 Chocolate Chips)

制作步骤 :-

1）面粉，苏打粉和食盐混合均匀，搁一旁待用。

2) 黄糖，细砂糖和牛油用搅拌机搅拌均匀至松发，把鸡蛋和香草精加入混合均匀。

3) 筛入(步骤1)预先混合好的面粉和小麦胚芽粉拌均匀，加入巧克力豆用塑胶刮刀拌匀成软面团，把面团放进盖好放入冰箱泠藏(至少2个小时~附注1）。

4）掏一勺面团(大约10~12克）放到铺了烘焙油纸的烤盘里，重复方式，直到面团完毕。

（烘烤烤过程这个饼干下塌散开弧度还蛮广的，（烤制好的饼干比较平扁）所以面团和面团之间距离要比较阔，不要太靠近)。

5)放入已经预热的烤箱,以150度烤12~15分钟或至边缘稍微呈金黄色。
（我喜欢酥脆的饼干所以用160度~20分钟）烤箱温度及时间只供参考，面团的大小，重量所需的烤制时间长短不一，请按实况而做适度调整。

烘烤时间长/短 ~ 喜欢中心柔软的口感，饼干就不要烤太久（大约是15分钟左右，视饼干大小而定），若喜欢比较酥脆的口感，可以烤久一些。

6）刚烤好的饼干是比较软，先不要急着移动饼干，待凉5分钟后就会变的稍微硬脆这个时候才移至铁架待完全泠却，装瓶，密封保存。

附注

1) 泠藏面团~ 泠藏可以让面筋松弛，也让面粉充分吸收面团中的水分，此外烤制过程中面团不过度散开 (平扁），饼干口感不紧绷（Rubbery Consistency )效果更佳。

补充：

1）糖类~ 白糖让饼干酥脆，黄糖可以增加香味。因此糖的份量可以按个人喜欢的甜度调整，但不建议单用一种。

2）饼干形状 ~ 我做了2批，第一批的烤出炉糖量和巧克力豆比较多（糖量165g，巧克力豆240g)加上，Horlick Powder 含糖量）饼干比较平扁，但对我来说甜度太重。所以第二批减糖减巧克力豆（总糖量150g，巧克力豆200g)的饼干则比较厚。

3）烘烤时间 ~ 我喜欢酥脆的饼干第一批我烤了22分钟，饼干色泽很深，饼干看起来像是烤焦了，反而这肉眼看类似烤焦的饼干有著焦糖化后的余香味，味道很优，我特喜欢。第二批比较厚的我烤了25~28分钟饼干的口感是外围酥脆，中心部分则稍微柔软，也是好吃。但我个人更喜欢第一批比较薄的饼干。

【第一批糖量和巧克力豆多，饼干平扁和薄】