在youtube 看了生动又鬼马的Autie Liew做马来糕的视频后,突然很想念这很长一段时间没吃
的糕点。。。,
用侄儿从美里买回来的沙捞越特产 Gula Apong取代黑糖,Gula Apong 果然名不虚传,有著非浓
郁的焦糖香,做出来的马来糕味道很优,甜度也恰恰好,弹牙又松软,超级好吃, 侄儿他们吃
了后笑说可以开卖了,呵呵,真的很好吃,推荐喔!!
【亚答糖(Gula Apong) 马来糕食谱~天然酵母版】
材料(A) -
100%含水量高筋鲁邦种 (100% Hydration Levain Sourdough Starter) - 60g
即溶酵母 (Instant Yeast) - 1g (促进发酵)
鸡蛋 (Egg) - 3粒A蛋
淡奶@花奶 (Evaporated Creamer ) -130g
班兰汁 (Pandan Juice ) - 3汤匙
普通面粉 (All Purpose Flour) - 150g
亚答糖 (Gula Apong) - 140g(原食谱用黑糖190g)
细盐 (Salt) - 1/4 茶匙
材料(B) -
苏打粉(Baking Soda) - 1茶匙
泡打粉( Baking Powder) - 1茶匙
玉米油(Cooking Oil ) - 50g
【黑糖马来糕食谱~速发酵母版】食谱参考清闲厨房。
材料(A) -
鸡蛋 (Egg) - 3粒 A蛋
淡奶@花奶 (Evaporated Creamer ) -160g
班兰汁 (Pandan Juice) - 3汤匙
普通面粉 (All Purpose Flour) - 180g
亚答糖 (Gula Apong) - 140g(原食谱用黑糖190g)
即溶酵母 (Instant Yeast) - 1茶匙@3g
细盐 (Salt) - 1/4 茶匙
材料(B) -
食用苏打粉 (Baking Soda) - 1茶匙
泡打粉 ( Baking Powder) - 1茶匙
玉米油 (Cooking Oil) - 50g
做法:
1)普通面粉和细盐混合好,过筛备用。
2)淡奶和亚答糖(黑糖)用小火煮至小滚糖开始溶解,立即熄火,用余温把糖拌溶,搁一傍待凉。
3)鸡蛋用打蛋器搅打至看到很多泡泡后把(步骤2)的淡奶糖水和香兰汁加入搅拌均匀。
4)接着把天然酵母(速发酵母)加入混合均匀。
5)把蛋奶液慢慢的倒入已经过筛的面粉里拌至顺滑无颗粒的面糊。
6)混合拌好的面糊过筛,用保鲜纸盖好,放在室温静置发酵,发酵完成的面糊表面是会有很多的气泡。(我用天然酵母+1克速发 发酵了3个多小时)
附注:用速发酵母 ~ 食谱写的时间是2个小时,实际操作时视当天的天气而定,热天快一些,阴天就比较久,大约是90分钟 ~120分钟。(判断完成发酵的方式,除了气泡,面糊体积会增加1倍至1倍半)。
7)发酵好的面糊稍微搅拌,从中舀出4~5汤匙放在小碗,先把苏打粉和泡打粉加入拌匀,再把玉米油加入搅拌至混合后,倒进其余的面糊里翻拌均匀。(不要搅拌过度,均匀即可)
8)把面糊倒入已铺不沾烘培纸的竹蒸笼(我用8寸)或烘培模具里。
9)放入水滚的蒸炉以中大火蒸35分钟。
10)蒸好的马来糕脱模及把烘焙纸拿掉,放在网架上待凉,即可切片享用。没吃完的马来糕可放室温保存,隔天要吃时再回蒸或微波炉叮热。
附注:
亚答糖 ~ 顾名思义就是用亚答仔(果汁液)熬煮成而成。是沙勞越特产,亚答糖有著非常浓郁焦糖香味,可以增添糕点的风味,如果买不到可以用黑糖,红糖或马六甲椰糖代替。只是成品风味会不一样。
【沙勞越特产 ~亚答糖 @Gula Apong】
手作日期记录:21、03、2021
3月21号,大姐经已离开一个月,本来就不热闹的家现在更是静悄悄了。。。
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