可以开卖了 ~ 亚答糖马来糕 (天然酵母版） ~【 (Gula Apong) Ma Lai Gao ~ Cantonese Style Steamed Sponge Cake】

在youtube 看了生动又鬼马的Autie Liew做马来糕的视频后，突然很想念这很长一段时间没吃

的糕点。。。，

用侄儿从美里买回来的沙捞越特产 Gula Apong取代黑糖，Gula  Apong 果然名不虚传，有著非浓

郁的焦糖香，做出来的马来糕味道很优，甜度也恰恰好，弹牙又松软，超级好吃， 侄儿他们吃

了后笑说可以开卖了，呵呵，真的很好吃，推荐喔！！

天然酵母和商业速发酵母做结合(1克速发酵母辅助发酵方式)，虽然比单用速发酵母更耗时，

不过吃了后我觉得等待是值得的。

【亚答糖（Gula Apong) 马来糕食谱~天然酵母版】

材料(A) -

100%含水量高筋鲁邦种 (100% Hydration Levain Sourdough Starter) - 60g

即溶酵母 （Instant Yeast) - 1g （促进发酵） 

鸡蛋 (Egg) -  3粒A蛋

 淡奶@花奶 (Evaporated Creamer ) -130g

班兰汁 (Pandan Juice ) - 3汤匙

普通面粉 (All Purpose Flour) - 150g

亚答糖 (Gula Apong) -  140g（原食谱用黑糖190g)

细盐 (Salt) - 1/4 茶匙

材料(B) -

苏打粉(Baking Soda) -  1茶匙

泡打粉( Baking Powder) -  1茶匙

玉米油(Cooking Oil ) - 50g 

【黑糖马来糕食谱~速发酵母版】食谱参考清闲厨房。

材料(A) -

鸡蛋 (Egg) -  3粒 A蛋

 淡奶@花奶 (Evaporated Creamer ) -160g

班兰汁 (Pandan Juice) - 3汤匙

普通面粉 (All Purpose Flour) - 180g 

亚答糖 (Gula Apong) - 140g（原食谱用黑糖190g)

即溶酵母 （Instant Yeast) - 1茶匙@3g

细盐 (Salt) - 1/4 茶匙

材料(B) -

食用苏打粉 (Baking Soda) -  1茶匙

泡打粉 ( Baking Powder) -  1茶匙 

玉米油 (Cooking Oil) - 50g

做法：

1）普通面粉和细盐混合好，过筛备用。

2）淡奶和亚答糖（黑糖）用小火煮至小滚糖开始溶解，立即熄火，用余温把糖拌溶，搁一傍待凉。

3）鸡蛋用打蛋器搅打至看到很多泡泡后把（步骤2）的淡奶糖水和香兰汁加入搅拌均匀。

4）接着把天然酵母（速发酵母）加入混合均匀。

5）把蛋奶液慢慢的倒入已经过筛的面粉里拌至顺滑无颗粒的面糊。

6）混合拌好的面糊过筛，用保鲜纸盖好，放在室温静置发酵，发酵完成的面糊表面是会有很多的气泡。（我用天然酵母+1克速发 发酵了3个多小时）

附注：用速发酵母 ~ 食谱写的时间是２个小时，实际操作时视当天的天气而定，热天快一些，阴天就比较久，大约是90分钟 ~120分钟。(判断完成发酵的方式，除了气泡，面糊体积会增加1倍至1倍半)。

7）发酵好的面糊稍微搅拌，从中舀出4~5汤匙放在小碗，先把苏打粉和泡打粉加入拌匀，再把玉米油加入搅拌至混合后，倒进其余的面糊里翻拌均匀。（不要搅拌过度，均匀即可）

8）把面糊倒入已铺不沾烘培纸的竹蒸笼（我用8寸）或烘培模具里。

9）放入水滚的蒸炉以中大火蒸35分钟。

10）蒸好的马来糕脱模及把烘焙纸拿掉，放在网架上待凉，即可切片享用。没吃完的马来糕可放室温保存，隔天要吃时再回蒸或微波炉叮热。

附注：

亚答糖 ~ 顾名思义就是用亚答仔（果汁液）熬煮成而成。是沙勞越特产，亚答糖有著非常浓郁焦糖香味，可以增添糕点的风味，如果买不到可以用黑糖，红糖或马六甲椰糖代替。只是成品风味会不一样。

【沙勞越特产 ~亚答糖 @Gula Apong】

【刚蒸好的马来糕】

手作日期记录：21、03、2021

3月21号，大姐经已离开一个月，本来就不热闹的家现在更是静悄悄了。。。