2021年6月21日星期一

Last But Not Least ~ 全麦双鲜吐司 (天酵 一次发酵法)~【Natural Yeast Wholemeal Sandwich Loaf (Just One Proofing) 】

 【The Magic Of Cooking Cream Bread # 5】

接二连三上载了一系列用 Cooking Cream 做的吐司,意犹未尽还是看腻都好这已是用Cooking 

Cream 做的 last but not least 吐司面包了。这在 IG高人气Sourdough Sandwich Bread 用鲜

奶油和鲜奶完全没清水做没有中文名称吐司,就乱乱来称它为'“双鲜司”😆。

取自天酵包达人Lilybreadsandbakes 很棒值收着的食谱,无论是用Fed/Active Sourdough 

Starter 或 Fresh Sourdough Discards + 1克商业酵母辅助效果都很好,我自己是很喜欢,很满

意。



鲜奶油做的面包绵软质地细致,老化慢,是面包柔软公认的好食材。虽然Cooking Cream 油脂

量不及Whipping Cream 高,但效果也很不错。这次为了消耗一大盒 Cooking Cream 把它当

着是Whipping Cream做了几款自己满意的吐司面包,既不浪费也不糟蹋食材。




一直都是用小量低温泠藏方式喂养天然酵母做吐司,虽然每天都必须喂养,但份量不多可以选

择弃种或不弃种,这样子喂养的酵母活力很不错,拿来做吐司,面包都没酸味,我是懒得钻研

的喂养人,既然满意这方式,继续用下去就是了!!


【天然酵母 ~ 全麦双鲜吐司食谱】取自Lily Ong IG With Minor Change


材料:- (1)


100%含水量活跃天然酵母(Fed / Active Levain Sourdough Starter  ) - 200g (如用
新鲜弃种@Sourdough Discard 加入1克商业酵母辅助发酵

高筋面粉 (High Protein Flour ) -   220g

全麦面粉 (Whole Wheat Flour) - 30g

鲜奶油 (35% Fat Whipping Cream) - 50g (我用 - 20%Fat Cooking Cream -60g)

全脂牛奶  (Full Cream Milk) - 90~105g【不同牌子的面粉吸水量不同,预留15g,慢慢加入】

白砂糖 ( Caster Sugar) - 20g


材料 :- (2)

盐(Salt) - 6g 

奶油 (Butter)  - 30g


制作步骤:-

1)先做自水合法~鲜奶油和鲜奶稀释后,加入面粉砂糖搅拌均匀成团(看不见乾粉,成团就可以了),用保鲜膜包好(要包紧避免接触泠空气使得面团干燥)放进冰箱水合1个小时。

2)水合好可以拉出粗膜的面团(不用回温)加入天然酵母混合均匀后静置30分钟。加入盐和奶油搅打至可以拉出坚韧光滑有薄膜的面团。

3)把面团收成圆形,静置松弛30分钟。

4)将面团放在一个工作台上将空气挤出,分割成同等重量的3个面团,滚圆,松弛20分钟。

5)取一个松弛好的面团擀起成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠,再次将面片杆开,自上而往下卷起捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式把所有面团完成。

6)进行最後发酵至8分满(我单用Active Starter,发酵三个小时)

7)放入预热的烤箱190度30分钟或至表面呈金黄色,即可。(烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定,请自行调整)附注:吐司上色后可以盖上铝箔纸来烤。

8) 烘烤完毕马上把烤好的面包取出,移至架子上待凉,即可。


手作日期记录:31052021

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