买了有点小贵的块状 Elle & Vire @铁塔牌发酵奶油当然要拿来做牛油蛋糕咯。第一次用 Elle & Vire个人口味我是觉得比起President 和 Lescure它奶油味更浓郁一些，口感更细致。
铁塔牌发酵奶油 (没有在帮它打广告喔！呵呵，纯粹是个人喜欢）做的这抹茶牛油蛋糕口感很细致，没厚重的奶香味，吃了过后也不会有腻的感觉，我是很，。。很喜欢。
我很喜欢用带著淡淡酸香味的发酵奶油做烘焙，喜欢它口感细致顺滑，清爽不腻。发酵奶油风味与未发酵的奶油完全不一样，它的油脂成比一般没发酵过的奶油高颜色则比较浅但香味更丰富，不是浓厚腻感的那种奶香味，是清爽散发著发酵后的天然酸香味。拿来做牛油蛋糕，司康，曲奇真的很加分。
【抹茶牛油蛋糕（发酵奶油）食谱】
材料: -
室温无盐发酵牛油 ( Room Temperature Cultured Butter) - 100g
食盐 （Salt） - 1小撮 （如用含盐牛油，也可以省略）
细砂糖 (Caster Sugar) - 60g
室温鸡蛋 ( Eggs) - 100g 去壳后净重
低筋面粉 ( Cake Flour or Low Protein Flour) - 90g
抹茶粉 (Matcha Powder) - 10g
发粉 (Baking Powder) - 3g
全脂牛奶 ( Full Cream Milk) - 15g
模具:- 15cm 磅蛋糕模
制作步骤:-
1）面粉，抹茶粉及发粉一起过篩，待用。
2）鸡蛋用叉稍微打撒，备用。
2）奶油和细砂糖用搅拌机搅打至蓬松，牛油颜色转乳白色。
（牛油必须打的够鬆发蛋糕才会好吃，我用一般搅拌机中快速打8~10分钟。不同的搅拌机需要的时间或许不同喔）
3） 避免液体太多容易打至油水分离成豆腐花状，蛋液分次小量加入奶油糊里的方式操作（鸡蛋先用叉子稍微打散），每次加入蛋液必须确定充分混合均匀后才下另一部分。（若出现油水分离状况，补救的方法：加适量份量内的面粉再继续搅打）就可以了。
4）把过篩的面粉和牛奶分次交替加入奶油糊里搅拌均匀。
5）倒入铺了烘焙纸或抹了一层牛油的模里。(面糊进烤箱前~先用抹了食油的小刀在面糊表面划开一条裂痕，就可以烤出裂痕整齐的蛋糕了)。
6）放入已经预热的烤箱底层，以170度烤35分钟或至熟头，用竹签插入蛋糕,拉起来没沾黏物，即可。
7）烤好取出（不用倒扣）待凉15分钟，即可脱模，室温放置待回油（隔天）食用。也可以把脱模後的蛋糕用保鲜纸包好（放置二天更棒）才食用，经过回油的蛋糕风味会更优。
补充分享：
发酵牛油@Cultured Butter ~我用块状@200克的Elle &Vire 发酵奶油，它的价钱比圆柱形@250g高。烘焙店老板娘说块状的味道更纯，我没用过圆柱形的无从比较，就我用的块状的来说我是很喜欢。 每个人口味喜好不一，可随个人喜好用其他牌子的发酵奶油或换一般纯牛油来做。
手作日期记录：07、10、2021
【200g块状 ~ 无盐奶油】
没有评论:
发表评论