麻吉的组合 ~ 香芋巴斯克芝士蛋糕 -【Taro Basque Burnt Cheese Cake @ 2021】

至今仍然很火的巴斯克焦香芝士蛋糕久不久就会出现在我家，他们吃不厌我也乐意做。这次做了结合芋泥紫薯的版本，大多数人都无法抗拒香甜的芋泥，我家的芋泥控们当然也不例外啦，呵呵😆

当嫩滑的乳酪芝士遇上香甜的芋泥，这么麻吉的组合哪有可能会不拉古（Laku）涅，端上桌才不过一会儿就被吃掉七七八八了。。。。

刻意保留一些颗粒的芋泥，绵滑中带著少许的嚼感，奶香浓郁软嫩绵密的乳酪芝士。这样美味的蛋糕。。。怎么可能抗拒的了啊！！

【香芋巴斯克焦香乳酪蛋糕食谱】

室温软化乳酪起司( Cream Cheese At Room Temperature) - 250g

动物性鲜奶油 (Whipping Cream) - 140g

室温鸡蛋 (Whole Eggs At Room Temperature)- 2颗 

蛋黄 (Egg Yolk) - 1颗 

细砂糖 (Caster Sugar)  - 65g 

玉米粉 （Corn Starch） - 8g 

香草精 (Vanilla Extract) - 1/2茶匙

模具 : 6寸模 (模里铺烘焙油纸) 

紫薯芋泥层材料 ： 

芋泥 (Taro@Yam) - 300g 

紫薯泥 (Sweet Purple Potato）- 50g 

细砂糖 (Caster Sugar) - 55g 

鲜奶油 (Whipping Cream ) - 85 ~ 100g  (视芋泥和紫薯泥湿度调整）

芋泥做法：

1) 芋头和去皮切薄片蒸熟趁热捣成泥，紫薯以相同方式处理。(喜欢口感细致的可以用食物处理机搅打细滑或用滤网过筛)

2）芋泥，紫薯泥和砂糖混合均匀，斟量的加入鲜奶油用塑胶刮刀拌均匀成软硬适中的香芋紫薯泥芋泥。如果芋泥紫薯比较湿鲜奶油的分量不必用完，判断的方式是用汤匙舀香芋紫薯泥芋泥时它是成团一坨坨的状况。

3) 做好的香芋紫薯泥用保鲜纸包好放冰箱泠藏，待用。

制作方式：

1) 烤模铺上烘焙油纸（用不沾的烘焙油纸@Parchment Paper ，不可以用一般烘焙纸），烘烤时蛋糕会膨胀往上升，烘焙油纸的高度要较模子稍微高。

2）香芋紫薯泥倒入铺了不沾烘焙油纸的模子里均匀抹平，放冰箱泠藏，待用。

3）室温放置1~2个小时软乳酪芝士先用塑胶刮刀拌至无结块后才把细砂糖加入混合均匀至看不到砂糖的颗粒。

4）加入蛋黄用手动打蛋器搅匀，把全蛋逐粒的加入，拌匀1粒后再下另外1粒。

5）加入鲜奶油继续搅匀，筛入玉米粉用拌顺滑无颗粒，过滤。

6）过滤好的芝士糊倒入（步骤2）的香芋紫薯泥上，敲一敲把空气震掉。

7）放入已经预热的烤箱里中以220度烤22-25分钟。
附注：我是烤到摇晃烤模，只有中心部分晃动，用手触摸有点软软，外围已经是凝固的程度。

8）出炉后不用倒扣，移至网架上待凉后盖上保鲜纸，放冰箱至少5个小时或隔天再享用，口感会更棒。

附注：避免蛋糕过熟，我移至网架上待凉至手可以触摸的温度盖上保鲜纸就收进冰箱让它加速降温】

单用上火烤5分钟，烘烤过程表面涨的鼓鼓彭彭的，出炉后立马泄气变皱粑粑，呵呵。虽然外表皱粑粑不起眼，它内里可是软嫩又绵密，好吃的很😋！！

小分享： 

1）乳酪起司 ~ 一定要先退冰（冰箱取出后退冰1个~2个小时）冰冷的乳酪芝士容易结块，结块的芝士打散的过程不小心就会过度搅拌，导致混进过多的空气，烘烤时上升幅度大，出炉后可能会有大幅度下陷，表面容易有气泡或开裂，虽说这款蛋糕不追求表面必须是不开裂，成品的细致度和绵密度也没这么优。

2） 砂糖 / 蛋糕色泽 ~ 糖的用量可以使蛋糕表面色泽更容易焦化，糖量越高蛋糕上色越快相对的色泽也越深。蛋糕凉了后会比刚出炉时深，所以不要烤的过度焦黑。

有著特殊焦香味的表层，入口即化嫩滑的乳酪芝士，香甜有嚼感芋泥，很喜欢这样的口感！！

手作日期记录：21/08/2021