棒棒的~凤梨酥 (【Pineapple Tart】

【31/01/2015 年饼初体验@3】

【凤梨酥】完全是计划外的年饼，虽然它是家里每年必备的年饼，但因为工序比较多，所

以。。。一直都没把它排在队伍里，最後却因为二姐的诱惑，它出现在我的年饼单子里。这

凤梨酥真的是入口即化，轻轻的含在口中，完全没咀嚼，它就溶化了。。。，加上浓浓的牛

油香，软硬适中，不乾不才，酸甜度刚刚好的凤梨馅，我只想说。。好吃到不要不要喔!！谢

谢Jaclyn San娘娘的食谱。

斑斓番婆饼 - 沙谷粉【Kuih Bangkit】

25/01/2015 * 年饼初体验之二*

新年近,饼香飘,

你家有,我家有,

我选的,你挑的,

不一定,会相同,

你喜欢,我爱的,

大家的,口味哦,

不一样,没关系,

重要是,大家要,

开开心,过新年.

这是我今年尝试的第二款年饼,

从小至今都非常爱吃Kuih Bangkit,

直到最近才知道它的,

中文名称是"番婆饼",

实在有够Paiseh的咯.

(Paiseh 福建话:没面子的意思).

之前做了超简单,容易及零失败率的,

"黑白芝麻脆饼".

这次却来个大反转,做了个需要时间,

耐心及耐性,看似简单,但失败率特高的;

"番婆饼"Kuih Bangkit.

选择用全沙谷粉的食谱,

是因为家里有一大包的..

沙谷粉等着被我消耗.呵呵~~

误打误撞的第一次,

饼干有入口即化的哦;

及香浓椰子味和淡淡的斑斓香,

还蛮好吃的,我好喜欢它的味道.

第一次就做成功. YEAH!!

沙谷粉和木署粉做的番婆饼口感的差别是:

(沙谷粉 : 入口即化,木署粉比较有口感,比较脆).

制作步骤 :-

1) 把炒好,静置最少5天(我放了7天)的沙谷粉连斑斓叶一起过筛,备用(炒过的斑斓叶要丢掉喔).

2) 用个工作盘把蛋黄及砂糖用搅拌器拌至蛋黄浓稠及颜色变淡,加入斑斓汁和浓椰浆搅匀,再把筛过的沙谷粉加入,再用手将它拌成软面团,即可.

3) 烤盘先铺上烘焙油纸及洒些熟粉,备用.

4) 用擀面棍把软面团擀成半公分的厚度.饼模先沾些熟粉再印压成饼形,排入已经铺了油纸和熟粉的烤盘里.

5)烤箱预热10分钟,以150度烤15分钟或至熟,(我烤25分钟)即可.烤箱温度只供参考,自家烤箱温度自行拿捏.

6)待泠却,收进盒子里.

补充 :- 

1)原食谱写到:炒过的粉;2天後就可以用,我放了7天才用.

2) 原食谱写到:饼烤15分钟,但我怕烤不够透,所以我烤25分钟.

3) 我没擀软面团,我是用按压方式再用饼模印成饼形,可以参考这视频. [here]

4) 浓椰浆(我用新鲜椰子)不要一次过加进入.可以留一些,如感觉面团太乾,才酌量的加入.或在印饼的过程如果发现面团乾,也可以适时的加些椰浆.

不会用饼模的我,把饼印的不平均,有点怪怪的咯.

希望下次可以做到更好.

加了斑斓汁,饼乾的颜色不是纯白色了.

椰香斑斓戚风蛋糕( Coconut Pandan Chiffon Cake)

24/01/2015

做了这蛋糕给二个可爱的堂侄女吃,

这是我这堂姑姑早前答应他们的,

嘿嘿~~做长辈的一定要守诺言哦.

我蛮喜欢做戚风蛋糕;

请亲朋好友吃的.

嘿嘿...无它的,

因为戚风比较大众化嘛.

但,我每次都会用新食谱,

新口味喔,这次也不例外.

上网搜寻"椰香斑斓戚风蛋糕,

第一个看到的就是Aunty Young的食谱,

蛋糕配方刚好和我的模具相符,

加上对她的食谱有信心,就用它吧!

我另外用个小纸杯,

做了个小小粒的,

给自己试吃.呵呵~~

蛋糕还蛮柔软的,

可惜我用的椰浆浓度不够,
椰香味稍微不足.

制作步骤：-

1)低筋面粉和发粉一起过筛二次除去杂质(备用).

2)先制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和柠

檬汁[塔塔粉]用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速

打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最

后1/3的糖打至硬性发泡(提起搅拌机看到蛋白是短而尖的小湾

勾)即可.(把蛋白霜放进冰箱底层,备用).

3)蛋黄和糖用搅拌机打至蛋黄颜色转淡,再加入粟米油,斑斓汁

及浓椰浆,再用塑胶刮刀拌匀接着筛入面粉混合均匀成斑斓蛋

黄糊(备用)

4)把蛋白霜自冰箱取出.分3次拌入斑斓蛋黄糊里(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈.不然会消泡).

5)把混合好的(4)倒入模具里,再用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

6)烤箱预热170度,烘烤大约40分钟或至熟便可.温度只供参考.(我用160度烤50分钟).

7)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.

小补充:-

1)我是用电动搅拌机来制作蛋黄糊,所以我先打蛋白霜.避免搅拌棒沾到油脂后难打发蛋白.

如果不用电动搅拌机来制作蛋黄糊,那就不用先制作蛋白霜.

2)如果喜欢蛋糕有比较粗裂开的感觉,可以把叉子倒转,用握手炳那里在蛋糕糊表层深深的画上4条线.喜欢比较细的就用小刀画线.那烤好的蛋糕自然而然的就有"人造美"了.

完整的制作图片如下:- 

黄梨苹果果酱【Pineapple Apple Jam】

一瓶黄梨苹果果酱,

无意间,打开了。。。

那;记忆中的锁。。。

那;封尘往事。。。

忆起一位很我一样,

非常爱吃黄梨,

一个人就可以啃掉,

整粒中型黄梨的朋友。

转眼间...2000多个日子没见面了。。。

你,还是和以前那样爱吃黄梨吗?

希望有机会再你一起吃。。。

你最爱的"水晶黄梨"。

因为这个果酱食谱,才知道Sharon的部落,打从去年

就已做"印记"，却一直没付之行动,今天总算完成了。

人是很奇怪的生物，有时候会无故的漠视。。。

一些自己喜欢的东西,别无其它,就只因为害怕;

越陷越深,欲罢不能啊。。。

对这个果酱,我。。。就是这种心态了.

所以呀,好後悔啊。。。这么美味的果酱,

当时应该豪不犹豫，立刻行动,因为它实在太好吃了，

我~~超喜欢的。

如果你也很我一样，超爱吃酸中带甜的黄梨，那就

不可错过这个食谱。

在煮这果酱的过程中，我就不断的猛吞唾液，

遇热而散发出一阵阵；天然酸甜果香气味，让我

忍不住的立刻， 掏一大匙往嘴里送，满足我当下的味蕾。

嘿嘿~~也许;你并不相信,

打小就视黄梨如命的我,

竟然是现在才会削黄梨纹的.

这次,总算记得拍完整的步骤图了.

有时候很多事情，很难用文字表达,透过简单的

步骤图片，一切都变的容易多，希望有缘的你,

可以看的明白喔。

手作日期记录：22/01/2015

黑白芝麻脆饼 (【Crispy Sesame Biscuit】

【年饼初体验@18/01/2015】

农历新年很快就要到了~~~~~

春天的脚步越来越近了~~

好多群友都忙着烘年饼~~

百饼齐放,好不热闹,

让人看的眼花缭乱.

从来不曾做过年饼的我,

也被五花八门的年饼,

弄的...手痒痒,心痒痒的,

尽管我的烤箱是超...迷你滴,

不甘寂寞的我也来凑热闹咯!

我是个超级饼干控.

这个喜好从小至今,

未曾减少,只有增加,

但;却只爱简简单单,

没过多配料的饼干.

所以当看到 Aunty Young的这食谱,

用料简单不复杂,感觉还蛮容易操作,

好像还蛮适合我这个饼干"搞(高)手",

所以...就快快偷过来了.

我这个人,就是很奇怪,

总觉得手工饼干,

就是要不均匀,

不过於工整的,

好像,只有这样......

才有手作饼干的感觉.

所以...用了我的五指山,

做了这些大小不一,

凹凸不平的.....

"黑白芝麻脆饼".

小提醒：-

1)我只是随性的把面团分割成一粒粒,没刻意的称重量.并把它做成二种不一样重量的饼干,一种比较大片,另一种比较小片.

2) 我隔着一张塑胶纸,用掌心的力,把小面团压成扁扁薄薄的薄片(我烘烤约25分钟左右).

3)烘焙盘要铺上烘焙专用"油纸"(Parchment Paper)烤好的饼干就不会黏在烤盘上. 烘焙专用油纸在烘焙原料行可以买到.

我做的是一份的量.

由于我的烤箱没风扇,

我把面团压的扁扁薄薄的,

让饼干可以烤的比较透,

因而没了金钱饼的感觉.

所以我把它称为"黑白芝麻脆饼".

这做的薄薄烤的脆脆的饼干,

满都是芝麻香气,还蛮好吃的,

妈妈超爱吃的.呵呵~~

芝麻卷@菲林卷 【Sesame Roll】

"芝麻卷"香港传统茶楼点心，也有些香港人称它为【菲林】，这名字的由来是

因为。。。它一卷一卷黑黑的，乍看之下有点像拍照用的“胶卷Film"即港式英

语的"菲林"，现在香港茶楼几乎已经看不到足迹的。。。，

一道饮茶文化小吃"芝麻卷"，几年前~~有一次在悉尼旅游时，无意中，在一间香

港人开的茶楼，看到这让人怀念的点心踪影。一直忘不了它的好滋味，但却总是遇

不到好食谱，之前试过二个食谱，都是失败收场。。。，

可能是食材比例问题，不是太软,就是太乾，完全捲不起来。。。这次看到这食谱，其

实是不抱任何期待的，但没想到它却给我意外惊喜喔！！虽然，它不是我念念不忘的口

感，但它还是蛮不错的。日后也许有需要，先做个记录。

绿茶蔓越梅玛芬 ~【Green Tea Cranberry Muffins】

前天做的<鲜奶油蓝莓玛芬>实在太好吃了，侄儿一再怂恿我再做来吃，那就顺他意满足他的

吃欲也可趁把最後一点的鲜奶油消化掉。3天内做了2次鲜奶油玛芬，如果我说不好吃你应该

不会相信吧，哈哈！！最爱绿茶的香味.烤着这小蛋糕时，整个厨房飘出一阵阵的绿茶香味，

真的好喜欢这香味。"绿茶蔓越梅玛芬"也是一样美味喔! 

鲜奶油海绵蛋糕~【Whipping Cream Sponge Cake】

每次都要想办法把已开封用不完的鲜奶油尽快消灭掉.前阵子看到这个只需要3种材料就可以做

的鲜奶油海绵蛋糕食谱,就快快的把它收下来.这实在是个帮助消耗鲜奶油的好方法.那天做

<Tiramisu >还剩下好多鲜奶油,这个时候这食谱就可以用上场了咯.

用鲜奶油代替了油脂和水分,很意外的蛋糕吃起来非常清爽,轻盈,口感绵绵的,而且很香鲜奶油

味.我加了些罂粟籽想说让蛋糕口感更丰富,也同时想提升它的卖相.(但侄儿不卖罂粟籽的帐,他

说:蛋糕好吃;但不喜欢那些粒粒喔!哈哈~~)

鲜奶油蓝莓玛芬 ~ 【Whipping Cream Blueberry Muffin】

觉得自己好像有点迷失方向，不晓得自己到底怎么了，感觉对很多的事都不上心，每天昏昏

噩噩的在过日子，搞不懂自己想要什么或不要什么。我想，或许我是得了什么，什么，症侯

群吧！！

传说中的83克面粉~~斑斓可可戚风蛋糕【Pandan Cocoa Chiffon Cake】

这蛋糕是特别做给好友妹妹的，她时常说希望可以吃我做的蛋糕，

我答应她,只要她回国，一定会做蛋糕给她吃。

上个月她回来度假，我一直惦记着这个约定，今天总算完成了这个蛋糕之约。

 说起回来，其实我们认识真的好久好久了。。。

还记得和我们相差5岁的她，那个时候整天称呼我和她姐为"2个老人家"，

而,当年跟在我们身後的黄毛小丫头，如今早已为人妻为人母了。

上次和好友去一起去她於柏斯的家作客,，仿佛才是不久前的事，其实已有7年了，

时间过的真的好快，快的你来不及感觉，它却已经流失了。

时常听组群里的人说，用83g面粉做的戚风蛋糕，不单口感好，而且很软

很绵，但我却从来没做过，今天就试试这大家口中的83g食谱吧。

制作步骤：-

1)低筋面粉过筛二次除去杂质(备用).

2)先制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和柠檬汁[塔塔粉]用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(提起搅拌机看到蛋白是短而尖的小湾勾)即可.(把蛋白霜放进冰箱底层,备用).

3)蛋黄和糖用搅拌机打至蛋黄颜色转淡,再加入粟米油用塑胶刮刀拌匀再筛入面粉混合均匀.再分成同等重量的2份.

4)把预先准备好的可可糊加进(步骤3)的其中一份蛋黄糊里拌均匀成可可蛋黄糊(备用).再把另外一份的蛋黄糊和斑斓汁混合均匀成斑斓蛋黄糊(备用).

5)把蛋白霜自冰箱取出,同样的先分成同等重量的2份.

6)再把2份的蛋白霜分别拌入(步骤4)的可可蛋黄糊及斑斓蛋黄糊里.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈.不然会消泡).

7)先把其中一份(任何一种口味都可以随自己喜欢)的蛋糕糊倒入模里的右边,接着再把另外一份的蛋糕糊倒在模的左边在即可.用双手把模具提起往桌面大力的敲敲,把气泡敲出.

8)烤箱预热170度,烘烤大约40分钟或至熟便可.

(我用150度烤20分钟,160度30分钟).

9)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模享用.

小补充：-

1)我是用电动搅拌机来制作蛋黄糊,所以我先打蛋白霜.避免搅拌棒沾到油脂后难打发蛋白.

如果不用电动搅拌机来制作蛋黄糊,那就不用先制作蛋白霜.

2)如果喜欢蛋糕有比较粗裂开的感觉,可以把叉子倒转,用握手炳那里在蛋糕糊表层深深的画上4条线.喜欢比较细的就用小刀画线.那烤好的蛋糕自然而然的就有"人造美"了.

83g面粉果然真的很棒！好友妹妹,家公和孩子超喜欢吃，谢谢写这食谱的主人，

没让我泄气.呵呵~~

我喜欢这张相片，因为唯有这角度才可以看到，那若隐若現的斑斓青。

手作日期：04/01/2015