1221快乐~橙香蔓越莓面包【 Candied Orange Peel And Cranberry Bread】

今年的生日恰好是冬至。这并不是第一次自己的生日与冬至连在一块，印象中这几年有二次

了。生日前一天没给自己做生日蛋糕反而是做了一些面包当隔天的早餐。拍照时一时兴起随

手拿了个生日字牌摆在一块沾点生日味，也许是即将迈入人生旅程的另外一站，对于很多形

式上的事越来越不在意也愈发不在乎了。


11月和12月份是这二个月份是家人生日的高峰期，只有12名成员，就有4人11月生日，4人中包

括12月生日的我。这二个月可以说是吃蛋糕会吃到怕的月份，不过大家今年好像都好有默契，

没做特别安排，只是简单的到餐厅吃顿饭，虽然没惊喜，但家人在乎彼此的心意心里早就明

了。我不贪心，祝福我自己1221快乐的同时并愿我爱的家人们都平安喜悦。

试过了免揉的，这次用面包机来揉面团，经过揉面的面团比较不粘手好操作多了。至于面包的

口感嘛，免揉和揉过的区别并不大。这个加了蔓越莓和自制橙皮的面包好香好香噢，香气真的

没话说，非常的讨喜！！

【果汁酵母~橙香蔓越莓面包食谱】

榨苹果汁酵母材料:- ( Fresh Apple Juice Starter ) 一次的使用量

高筋面粉 (High Protein Flour) - 1大汤匙 ( 9g)

**无盐鲜榨红苹果汁 (Unsalted Fresh Red Apple Juice ) - 100ml

(一粒去籽红苹果加少许饮用水用果汁机鲜榨）

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.7g

制作步骤:

1)把无盐鲜榨红苹果汁倒入一个干净的瓶子内，接着加入酵母和高筋粉摇晃瓶子让所有材料混合均匀，放在大约28度C的室温下静置1个小时左右，不要把瓶盖锁紧，发酵完就可以使用。

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

鲜榨苹果汁酵母（Fresh Apple Fruit Juice Starter） - （上面全部的份量）

盐(Salt) - 3g 

细砂糖（Castor Sugar） - 15g

市售纯苹果汁（ Apple Fruit Juice）- 100ml

清水（Plain Water）-30ml

无盐牛油 (Unsalted Butter) -15g （建议牛油先隔水溶解成液体状，比较好操作）

蔓越莓干(  Dried Cranberries  ) -80g

自制糖渍橙子 (homemade Candied Orange Peel) -20g  

制作主面团~

1)将发酵好的果汁酵母与主面团所有材料混合均匀成团后，加入牛油揉至成光滑的面团。

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里,稍微轻压拍扁,放于室温发酵4个小时(温度28-30C）待面团膨胀至2倍大,接着放入冰箱泠藏发酵8~10个小时。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出，室温回温1个小时，排气，分割，整型，进行二次发酵约90分钟，待面团膨胀至2倍大。

4)在面团表面筛少许高筋面粉后，中间割划一道割纹。

5)放入预热的烤箱,190度,烤10分钟，转200度烤8分钟至表面呈金黄色与熟透，即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)

6)烘烤完毕。马上把烤好的面包取出，放在架子上待泠却。

补充分享：

1)  面团无论是刚揉好，又或是发酵好的时候都是非常湿润，黏手很难整型的，需要放一些手粉。

2)  隔天的面包，可以用平底锅（不需要放油）稍微煎一下回热，就会像刚出炉那样外酥内软了。

补充分享：

1) 切记～切记～培养【果汁酵母】所使用的果汁必须是完全无盐分的，因为盐会抑制酵母繁殖，杀死酵母。如果使用有盐分的果汁，可以说是培养不出成功的【果汁酵母】。

2）因为是使用培育的果汁酵母，而本来培育酵母面包原本就比较长一些，所以面团不会因为4个小时的室温发酵导致过度发酵，而且这个食谱采用的是”长时间低温发酵方式”。所以即使室温发酵后，不要跳过放进冰箱泠藏发酵这个步骤哦。

笔记:- 手作日期 :  20/12/2016 （面团制作 17/12/2016）

室温发酵：5个小时　(17/12 - 2.30pm to 7pm)

低温发酵： 超过72个小时

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