戒不掉的瘾～～肉干面包【 Pak Kwa @ Pork Jerky Buns】

今天又窝在厨房里和玩面粉游戏了....。不擅长做造型面包，相对的因而鲜少做夹馅面包。这

次用亲爱的低油低糖超柔软小面包食谱，做了造型难度指数一的【肉干面包】。

【烘焙】已完完全全渗透我的生活中，成为不可缺乏的一部分，也成为一种戒不掉的瘾了。

我不知道会不会哪天突然的就完全失去兴趣，趁。。。还未厌倦前，继续做自己爱做的事

吧....。

知道自己在烘焙这条路上，仍然有很多需要学习，仍然许多不足，但～我却热衷在

自己的这片小园地里记录自己的烘焙拙作。

【肉干面包食谱】 面包体参考自0620，做了低温发酵


材料:- (A)面包体~超柔软小面包~(我记录的是1 1/2的食谱）

泠水( Cool Water) - 210ml 【预留30g的清水，慢慢加入】

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 3g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g

牛奶粉 (Milk Powder) - 15g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g

牛油 (Butter) - 18g 

材料 :- (B)

肉干 (Pork Jerky ) - 适量

白芝麻 (White Sesame) - 适量

制作步骤:- 

1)全部材料(除牛油之外)混合均匀搓揉至可出筋，再把牛油加入继续揉至扩展状态。

【我用面包机和面程序30分钟，15分钟后加入牛油】

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.收入冰箱泠藏发酵至少8个小时(我放了16个小时)进行基本发酵至2倍或2倍半大。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上, 分割成同等重量的面团(面团总重量550g ÷ 10= 55g 1个)滚圆，松弛10分钟。

4) 取一个松弛好的面团擀成椭圆形状，把肉干块放在中间，先把下方的面团往上，再将上方的面团往下折，涅紧收口，沾上白芝麻，摆列在已经抹油的烤盘里。

5) 进行最后发酵至双倍大。

6)放入预热的烤箱180度20分钟或至熟,即可.（面团的重量，不同的烤箱，直接影响烘烤的时间，所以请视实况，自行调整）。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出，放在架子上待泠却，泠却後的面包如不即时享用，用塑胶袋子或盒子密封起来，避免吹到风,导致面包干燥。

手作日期记录：15/04/2017

手作日期： 18、03、2018 ~  【直接法  ~ 肉干面包 】 

记录：同一个食谱不过这次用直接法（先用水合法）。把部分液体换成50克鲜奶油。

【鲜奶油 ~  肉干面包】 

芳心暗许5C液种 ~ 1次发酵 蔓越莓奇亚籽吐司【 Cranberry And Chia Seed Loaf Bread】

最近一直重复使用，也是我个人非常推荐的食谱。因它而再买吐司模。起源就只因为一大罐

制做的类似豆腐花状的优格，详情就不多细述了。用这个食谱做了 优橙子口味的和全麦优格

吐司，这次用大姐喜欢味道讨喜的蔓越莓，和早前假健康买了却囤着没食用的奇亚籽，把这

二种看似完全扯不上边的食材凑在一块，就只是想寻找味蕾上的新鲜感，也希望提升口感的

层次，烤制好的吐司果然不让人失望，净吃就很棒了，毫无意外的，它轻易就取得的家里蔓

越莓控（大姐）的芳心了。

我，我必须很诚实的说~~这蔓越莓吐司我只吃到一片，其它的都被家里的大人们吃完了。

有故事的饼干～ANZAC纽新军团饼干@燕麦片椰丝饼干【ANZAC Biscuits】

特别喜欢有由来典故的点心，虽然这些故事不一定都是开心，欢乐的，但～就是会特别想了

解属于这食物背後的故事或历史。农历新年时看到分享的博文里写着【太，太，太好吃】，

就超想做的纽新军团饼干 "ANZAC Biscuit"，当时太匆忙，抽不出时间做，索性临近4月25号

才着手。。。

 ANZAC DAY 纽澳军团日，每年的4月25号二国都会举行一些仪式来记念于1915年第一次世界

大战为国家牺牲二国将士 , 这天也是澳洲和纽西兰的公休日。而【ANZAC Biscuits 奥新军团

饼干】这款在澳洲和纽西兰相当受欢迎著名的饼干背后，有着与澳纽军团相关的故事。据说

当时是女人们用燕麦片，面粉，糖，椰茸，金色糖浆，牛油，苏打粉与盐制作成硬饼干后，

运送到在前线的爱人战士手里，因为需要船运，这样的配方制作出来的硬饼干，比较不容易

破碎，同时可以让饼干在一段时间内不会变质。

复活节~热十字面包（一次发酵）【Hot Cross Raisins Buns】

第一次看到这款有意义的复活节面包，应该是2年前吧。当时远嫁英国的同学在复活节时

Post 了张自己烤制的热十字面包图片，才让我这个在基督教家庭成长的山龟老同学知道有这

么一款属于复活节（Easter）的面包。在西方国家~~传统基督教徒会在受难日食用热十字面

包，将耶稣受难于十字架意会到十字面包上。

复活节象征着重生和希望，是纪念耶稣为世人舍命，钉死在十字架，三天后复活的日子。学

习做面包即将满一年，趁复活节来临烤制些【HOT CROSS BUNS】意会2000年前受难日的

情景。热十字面包是一款用香料和加入乾果制成的甜口面包，至于它的十字纹则是用面粉加

清水调制后才挤在面团一同进烤箱烘烤，出炉后的热还要经过最后一道的刷糖水的程序才完

成整个热十字面包制作，也有的面包出炉后才用糖霜画上十字纹。

受难日已近在眉梢，突然想做这款面包，时间紧凑，决定参考之前一次发酵雙色炼奶吐司，

自配面包体的配方，至于面糊～～则采用简易食谱配方。

刷过糖浆稍微粘手的表层，甜口的葡萄混合着香料风味的面包体，不错吃的一款面包。

唯一不满意的是用面粉调制，烘烤后口感有点硬和韧的十字纹，下次试试烤制出炉后

才用糖霜画十字纹的方式，相信口感会比较棒。

【一次发酵法~十字面包食谱】

材料:- (A) 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 260g

低筋面粉 (Low Protein Flour） - 40g

鲜奶 (Full Cream Milk ) - 230g【预留30g，慢慢加入】(我用215g）

砂糖 (Caster Sugar) - 30g 

甜炼奶 (Sweet Condensed Milk) - 30g 

盐(Salt) - 3g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

牛油 (Butter) - 30g 

综合香料 (All Spices ) - 1 茶匙 (应个人口味增减用量）

葡萄乾 (Raisin) -  50g （用温水浸泡，滤掉水分）

材料 :- (B) 十字面糊 参考这里

普通面粉 (Plan Flour) - 4汤匙 

清水 (Plain Water) - 1~ 1 1/2 汤匙

 材料 :- (C) 抹面  ~ 糖加清水用小火煮至糖溶化。

细砂糖 (Caster Sugar) - 1汤匙

清水 (Plain Water ) - 2汤匙 （我用热水将糖加入搅拌至糖溶化）

模具 :-

20cm x 20cm  方模

制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

２)将面团揉至扩展状况后加入牛油，继续揉至完全及光滑状况。葡萄干是将近完成时把葡萄干加入混合均匀。

3)将揉好的面团直接分割成12份同等重量的小面团，松弛15分钟。

4)把松弛好的面团排气，滚圆，排入已经抹了油的烤盘里，面团间要保留适当的距离。

5) 进行最后发酵。

6) 制作十字面糊~将面粉和水调匀，(水一点点的加，不必加完，至可挤出的浓稠度就可以了放入胶袋里，剪去一个小角。

7) 用十字面糊在面团表面挤上十字纹后，放入预热的烤箱,180度18分钟或至熟,即可.(温度与时间只供参考,不同的模具,烤箱及面团重量会影响烘烤的时间,请自行斟酌).

8) 烘烤完毕,马上把烤好的面包取出，趁热扫上一层糖水，放在架子上待泠却，泠却後的面包如不即时享用，用塑胶袋子或盒子密封起来，避免吹到风,导致面包干燥。

手作日期:13/04/2017

继续探索中式面饼~芝麻小烧饼 - 【 Chinese Style Clay Oven Sesame Rolls@ Shao Bing】

试过了葱香烙饼，芝麻葱烧饼，继续探索中式面饼。


试做这“芝麻烧饼‘，真的懂了大姐说的我是做不来细活的人，简单的擀长三折也做的不工整，

歪七扭八，把面团送入烤箱，经过高温烘烤出炉的烧饼也没增加美感，没讨喜的外观，唯有把

希望放在需要三次擀卷程序的层次和口感上，顾不得烫手，立即把刚离开烤箱的烧饼掰开折

半，有层次，却不达自己所望。呵呵，第一次做烧饼，外形和层次还有很大的进步空间。至于

好不好吃这个问题嘛。。口味是很个人的，我该怎么说呢？满满芝麻香，会掉饼屑，很酥，松

散不扎实，油脂含量高，吃了有愧疚感，可是又收不了口，怎么办才好呢？？

爱上这推荐5C液种 ~ 1次发酵 全麦优格吐司【Just One Proofing ~ Yogurt Wholemeal Bread】

推荐食谱【Recommended】

把上一篇推荐的优格软吐司食谱稍微调整一下，变成了全麦优格吐司。即使把部分高筋粉换

成全麦粉，吐司有咬劲却不失柔软，口感依然很棒。分别做了3次加入不同份量的全麦粉的全

麦吐司，最喜欢的就是现在分享的这个份量。

说起来，其实还得感激做的口感不讨喜的优格，不晓得什么原因，发酵好的优格类似豆腐花

状，只好想办法把它加工，没想到却因祸得福，挖到这超棒的配方。简直爱上这个配方，7天

内就做了5次。完全打破我用相同面包食谱的次数。省时的制作方式，让我可以在周休二日把

面包做好，放入泠冻库收藏，当储备粮食，备一个星期之需。


我的帖子都是拉七拖八，废话连篇，才切入正题，无它的就是爱唠叨，不要嫌我长气哦，习

惯就好，嗯～～如果懒的看，可以直接跳过，去看我学做面包300多天来的第一个。。。。。

全麦吐司配方就好了。哈哈！！

值得收藏的5C液种 ~ 1次发酵 优格软吐司【Just One Proofing Soft Yogurt Bread】

【推荐~Recommended】

做面包的这些日子，试过几个不同的优格吐司配方，这款主面团里除了优格没有其它液体，

只需发酵一次，是我至目前为止，最，最喜爱的优格吐司配方。


虽然要提前准备液种，累计的制作时间看似长了点，但实质的操作时间并没有很长，(省

时），容易揉出薄膜，成品柔软，好吃，况且那口感。。。和二次发酵的面团没分别，个人

觉得这是个要收好，值得一做再做的好配方。记得曾看过一篇格文是这么写的 【好的配方，

可遇不可求，遇着一个好的吐司配方是一种机缘，遇了当好好收藏】呵呵~这个食谱，我肯定

会好好收着。


吐司出炉已是夜深，待隔天才拍照，搁了一夜的吐司表面皱巴巴的，感觉没有很漂亮，据说

这样的才是成功的吐司，因为柔软皮薄。我不是大师，只是个对做吐司充满热忱的面粉痴，

所以不懂这样的说法对不对，无可否认的是它确是非常柔软。也因此近来这款吐司在家里很

红，大姐和侄儿都是它的超级粉丝，分享这篇帖前，已经做了好几次，先分享二款香橙口

味，至于变化版，下一篇再分享。

【鲜橙茸优格吐司】

喜欢橙子的清香与呈浅鹅黄色的面包体

爱上中式面饼 ~ 烫面@芝麻葱烧饼 -【Sesame Scallion Oven Rolls】

突然对中式面饼产生兴趣，什么萝卜丝饼，油条烧饼，芝麻酱甜饼啦，通通都想试做。相信这

鼓中式面饼风会吹好一阵子，试试时候到超市搬一些中筋面粉回家咯！！


话说~~

看到这个烤的葱烧饼配方，有吸引我噜，答应大姐周休二日的这二天会烤多几条吐司做储备

粮食，时间已不够用，还是硬硬的挤出时间来做这烧饼。烧饼烤好已经是半夜，整个厨弥漫

着浓浓的的葱花与麦香气，今晚刚巧是下雨天，湿泠的天气，看着热腾腾的烧饼，感觉好温

暖，嘴巴不停的在吞唾液。。。想吃又怕胖，拿起又放下。最后心一横，吃了，过瘾，满

足。 不晓得这之前为什么要在那做无谓挣扎。

那天做了个用锅子烙的【烙饼】，今天做了用烤箱烤的【烧饼】。我比较爱这个咬起来满满芝

麻香味，咔滋咔滋，外酥脆内柔软，稍微有弹性的烧饼，好吃！！

储蓄多一分健康~低糖菠萝包【Low-Sugar Bo Luo Bao @ Pineapple Buns】

甜口，外皮酥脆，牛油香气浓郁，面包体柔软厚重奶香味的菠萝包，是其中一款我喜爱的甜

面包。一度以为。。。菠萝包的成分里有菠萝，直到很久很久以后，才知道实质上菠萝包之

所以会称为菠萝包，并不是因为成分里有菠萝，而是因为它外形。

近来老妈妈血糖有点偏高，家里都尽量避免烹煮及食用糖量高的料理。想做菠萝包给家人当

早餐，在糖量上有考量 , 所以舍弃用甜口柔软的面包体，用了无添加糖份的【维也纳面团】，

也把菠萝皮的糖量减半，做了低糖版的菠萝包。

吃习惯了柔软甜口的菠萝包，对这味道比较清淡低糖版本，第一口的感觉~~说真的还真的

有一点点不习惯，第二口，好像还可以，第三口，第四口。。。少一口糖多一分健康，为自

己储蓄多一分健康，我~~~吃的甘之若飴。

【没有菠萝，却有菠萝外表的菠萝包】~~怎么感觉有点像是在说饶口令！！

【菠萝包食谱】


材料：-无糖低油维也纳面团

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

低筋面粉 (Low Protein Flour) - 75g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

盐(Salt) - 3g 

全蛋液( Egg Wash） -  20g 

泠牛奶 ( Milk ) - 170g（预留30g 视面粉吸水量而加）

牛油 (Butter）- 20g 


抹面：-

蛋黄液（Egg York） - 1粒（稍微打散）


菠萝皮材料：-  

无盐室温牛油 (Room Temperature soften Unsalted Butter) - 60g

细砂糖 (Caster Sugar) - 25g (喜欢比较甜口，可以用50g)

蛋液 (Egg wash) - 25g 

甜炼奶 (Sweet Condensed Milk)  - 1汤匙

牛奶粉 (Milk Power) - 7g

蛋糕粉 (Cake Flour) - 110g

发粉 (Baking Powder ）- 1/4茶匙

制作菠萝皮～

1) 蛋糕粉和发粉过筛，备用。

2) 牛油与砂糖搅打至松发，奶油颜色转淡，加入蛋液继续搅打至完全混合均匀，加入炼奶，牛奶粉与过筛的蛋糕粉用塑胶刮刀混合成团，即可。包上保鲜膜，卷成长条状，放入冰箱泠藏20~30分钟。

3) 泠藏至面包团发酵快完成前，取出，分成同等重量的9份搓圆。

面团制作步骤：-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况。(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序代劳】

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,然后收进密封盒里.放入冰箱泠藏(放蔬菜那格）低温发酵8~12个小时(我放了24小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团自冰箱取出，回温半个小时，放在一个工作台上,将面团排气(双手轻轻按压或拍打面团) , 分割成9份同等重量的面团(450g)滚圆,盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5)将松弛好的面团排气，擀开，滚圆，排入已经抹油的烤盘里，重复这方式直到面团完毕。

6) 进行最後发酵40分钟。在发酵约30分钟左右，可以准备盖菠萝皮与预热烤箱的步骤。

7) 取一小粒菠萝皮擀成圆片状，将它盖在已经发酵好的面团的顶部，用切面团的刀在菠萝皮上划出斜格子纹，重复方式直到面团完毕，在表面均匀扫上蛋黄液。

8) 放入预热的烤箱190度15-18分钟或至表面呈金黄色，即可。(烤箱温度和时间视个人烤箱和面团的重量而定,请自行调整）。

9)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却，泠却後的面包如不即时享用，用塑胶袋子或盒子密封起来，避免吹到风,导致面包干燥。

补充分享：

1）面包体～维也纳面团是比较有质感有嚼口的面包。喜欢比较柔软甜口的面包，可以换用其它甜口软面包体哦。

2）面包收藏~短时间吃不完的面包，我会把面包放在密封盒里放入泠冻库收藏，【下方附图是收藏在泠冻库2个星期的面包】吃用时提前取出，室温回温1个小时。（吃之前再用平底锅，（不需要放油），小火烙几分钟（要喷少许水）。

放肆的吃法~~【菠萝包夹肉乾】03/04/2017

手作日期：20/03/2017