依然是 中种 ~ 肉松炼奶手撕面包【Pork Floss Pull Apart Bread 】

6月30号2017，上半年最后一帖，还是中种面包，噢麦葛~~吃不厌滴吗？？说真的，还真是不

会厌咧！！回顾整个上半年，上的十居八九都是面包帖，下半年的呢？照趋势看来应该还会

是面包遥遥领先咯！


老实说，自学会做面包后，真的很少做蛋糕了，没特别的原因，就只是个人的饮食习惯，对

我来说面包是我的主食，我是家里可以没油面米粉，却不可以没有白吐司的人，家里的餐桌

一定要备有白吐司才安心，这是不是一种病我不知道，但熟悉我的人，对我这行为早就习以

为常了。


一再重复使用的面包体配方，好吃是不容置疑的，裹了咸香的肉松，再加上抹了蛋黄炼奶

酱，好吃噢，真的好好吃噢！！

感觉对了的~~焦糖奶油太妃酱排包【Toffee Caramel Buns】

今年开始周六不进公司，经过大约半年的适应期，不会再紧张兮兮的一直检查电话，担心

有什么突发状况，下属应付不来，慢慢的学会放开，开始享受5天制工作的日子。不需被捆

绑着半天，空出来的时间，做些自己喜欢的事，现在会特别期待周休二日的来临。


活到了某个年龄层，给自己机会，开始过不同阶段的生活，希望活得轻松，不是忧心忡忡，

也不是忙碌度过，享受现在的美好，其它的交给时间。(😊😊)

前一篇帖分享了焦糖奶油太妃酱的做法，就是为了想要吃满满焦糖奶油香味的面包，

结果第一个食谱做出来完全没我想要的味道，味蕾不满足，又不甘心的我。。再次使

出偷天换日的招数，稍微修改前阵子用的很凶（😍😍） 超推荐的配方，同时在每个小面

团里抹上一层厚厚的太妃酱，呵呵~~终于，就是我要到。。。浓郁奶香，又甜甜的感觉

了。

【爆浆面包~视觉效果真的超棒！！】

【液种~焦糖奶油酱排包食谱】

泠藏液种材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 95g

清水 (Plain Water) - 95g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.35g

主面团材料:- 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 193g 

泠藏液种（5C Dough） - 全部

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2.5g

原味优格 (Plain Yogurt ) - 110g (预留20g,视情况而加）（我用120g）

细砂糖 (Castor Sugar) - 25g 

盐(Salt) - 3g 

牛油 (Butter) - 25g

自制焦糖奶油太妃酱（Homemade Toffee Caramel Sauce) - 适量 ↠【做法】

模具： 8寸方模 ~ 1个

制作步骤:- 

1)制作泠藏液种~先把酵母溶於水,加入高筋粉用筷子搅拌成团.放在室温发酵1个小时。接着收进冰箱泠藏（放蔬果那层）16小时.（5C~指的冰箱泠藏室的温度). 

【（发酵前←）（→发酵后）的泠藏液种】

制作主面团~ 一次发酵方式

1)将发酵好的泠藏液种面团（不用回温）与主面团所有材料(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展，出薄膜。【我用面包机和面（Knead)程序代劳~40分钟。和面20分钟后把加入牛油】

       

2) 搅拌好的面团收成圆形状静置20分钟，取出面团用手按压面团挤出空气。

3）分割成8份同等重量的面团（我算错重量，结果只分成7个小面团），滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4）取一个松弛好的面团杆成长椭圆形状,涂上适量的奶油焦糖酱，由侧边卷起捏紧收口处，收口朝下排入已经抹油的方模里，重复这方式直到面团完毕，面团与面团之间要有空隙，进行最後发酵至双倍大。

5)放入预热的烤箱,放入烤箱第二层（由底层算起）以180度,烤18~20分钟至表面呈金黄色与熟透，即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一，请自行拿捏)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,,放在铁架上待凉,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

补充：

焦糖奶油太妃酱~我不小心把焦糖奶油太妃酱煮至太浓稠，不是水水的状况。无意中的小失闪失反而让浓稠度高的太妃酱更容易附着在面团上。如有兴趣尝试这食谱，可以提早一，二天制作焦糖酱，收在冰箱里，冰过后的太妃酱会比较浓稠。

【有的面团捏的不够紧，高温烘烤后，太妃酱渗出来了】

【自制焦糖奶油太妃酱~~做法】

【中种法～焦糖奶油排包】

在网上看到的【1小时的中种法焦糖奶油排包】，无需加糖，也没有牛油只用焦糖奶油酱，

面包组织不错，也蛮柔软的，可惜味道与自己期待的实在差太多，完全感觉不到焦糖的香

味，不是很喜欢。【纯记录手作，不记录食谱】。

手作日期记录：26/06/2017

熟悉的味道～～焦糖奶油太妃酱【Toffee Caramel Sauce】

相信很多70后的童鞋对一款褐色，吃起来浓郁奶香的糖果“Butterscotch” ？不会觉得陌生吧。

这出至PH大师的焦糖奶油太妃酱【TOFFEE CARAMEL SAUCE】吃在嘴巴里，脑电波立即

传达一股昔日熟悉甜甜的 Butterscotch糖果味道。。。，


我不懂 Butterscotch 和 Toffee Caramel之间的分别， 但，这太妃酱，就是有熟悉的感觉

(XD)。

【Butterscotch Candy～图片取自网络】

焦糖奶油太妃酱，可以用来泡咖啡，抹面包，或加入烘焙点心里，也可以拿来淋在

雪糕上喔！！

食谱也有保鲜期~~中种 蔓越莓炼奶手撕面包 【 Cranberry Condensed Milk Pull Apart Bread 】

如果说爱情有保鲜期，那食谱应该也可以有保鲜期吧 ！除了等了三年的布丁面包，另外一款

挂在心头，等到脖子长长，盼了三年的，就是曾爆红网络的【日式炼奶面包】。终于，挑了

黄道吉日开工！

一直做不好用直接法的面包，偏偏“日式炼奶面包”是直接法面团，既然做不好做直接法，索

性舍弃保留了3年的原配方，改用自己最爱也比较有把握的隔夜优格中种法。

做面包一段日子了，稍微长了一丁点做面包的基本知识  ，懂得一点皮毛，加上喜欢搞创新，

修改食谱更是司空惯有的事。这次也不例外，左加右减的调配属于我滴版本的【17小时泠藏

优格中种法~蔓越莓炼奶手撕面包】，我的最爱17小时中种，果然没让我失望。最重要的是

~连我家嘴叼对面包要求高的大姐，都说好好吃。

牛油+炼奶的香甜，蔓越莓的酸甜，柔绵不失口感的面包，这样的组合，真的很难不爱。

体验不一样的制作方式～～酸奶油司康佐南瓜籽【Hungarian Sour Cream Scones】

配方出自一本名为【布达佩斯厨房】的烘焙书籍，**布达佩斯**是匈牙利的首都。据说这款

酸奶油司康在匈牙利非常受欢迎，它的匈牙利文是『Pogasca』。制作方式与我之前做过的

司康大不相同，尤其是因为采用酵母的关系，揉好的面团不能马上整形立即烘烤，需要一点

时间让它完成发酵，才可以继续后续的程序。整个操作方式真的完完全全的颠覆我过往做司

康的经验。

盐量高於糖，奶油含量也高，成品外层超酥脆，内层湿润松软 ，咸味非常明显，香口的南瓜

籽，加上奇亚籽那仿佛在口中爆开来的咀感，真的非常的过瘾！(如果手边有奇亚籽，真的可

以试试～加一些到面团里）。



这是一个明知吃了会有罪恶感（高油高脂），却又欲罢不能的咸味点心。再次感谢松露玫瑰

的分享，让我续超好吃的“爱尔兰鲜奶油司康“后，尝试了这同样是很棒的【酸奶油司康佐南瓜

籽】。

低颜值～全麦香蕉戚风蛋糕【Wholemeal Banana Chiffon Cake】

02/06/2018

喜欢在烘焙点心里添加全麦粉，除了可增加纤维的摄取，着实也因为是喜欢它的嚼感与饱足

感。并不是第一次用全麦粉做戚风蛋糕，之前就用全麦高筋粉做过二次，但成品的颜值实在

太低了，心有不甘事隔一年再次挑战，本来以为可以雪耻，结果成品外观也好不了多少。

哎呀，说到底都怪自己不常练习咯，丑丑的蛋糕终究还是再次端上来做个记录呗！！！



上回是用【‘高筋’全麦粉】这次用都是【全麦粉】，都是全麦粉差别只是一个是高筋，至于口

感嘛用高筋全麦粉较为扎实有嚼感，而用全麦粉的则较为湿润柔软。用全麦粉做蛋糕本来就

不要求成品必须是细腻，材料中巧妙的加了天然柔软剂香蕉泥才是这用全麦粉做成的蛋糕湿

润鬆软的关键，即有纤维，又有饱足感的蛋糕，个人觉得蛮不错吃的，盆友们可以试试

喔！！

【“气疯脱模”一直是我的死穴，这次也不例外👆！！】