体验不一样的制作方式～～酸奶油司康佐南瓜籽【Hungarian Sour Cream Scones】

配方出自一本名为【布达佩斯厨房】的烘焙书籍，**布达佩斯**是匈牙利的首都。据说这款

酸奶油司康在匈牙利非常受欢迎，它的匈牙利文是『Pogasca』。制作方式与我之前做过的

司康大不相同，尤其是因为采用酵母的关系，揉好的面团不能马上整形立即烘烤，需要一点

时间让它完成发酵，才可以继续后续的程序。整个操作方式真的完完全全的颠覆我过往做司

康的经验。

盐量高於糖，奶油含量也高，成品外层超酥脆，内层湿润松软 ，咸味非常明显，香口的南瓜

籽，加上奇亚籽那仿佛在口中爆开来的咀感，真的非常的过瘾！(如果手边有奇亚籽，真的可

以试试～加一些到面团里）。



这是一个明知吃了会有罪恶感（高油高脂），却又欲罢不能的咸味点心。再次感谢松露玫瑰

的分享，让我续超好吃的“爱尔兰鲜奶油司康“后，尝试了这同样是很棒的【酸奶油司康佐南瓜

籽】。

咸味突出的司康，抹酸甜草莓酱或蓝莓酱，又或者抹酸奶油淋上蜂蜜，果酱的酸香甜味，蜂

蜜的清香甜味，恰好可以中和司康的咸味，配一杯热红茶或咖啡，完美！

【酸奶油鲜草莓佐司康~好吃到没有（盆友）哈哈！】

【布达佩斯厨房～酸奶油司司康佐南瓜籽】取自松露玫瑰


材料:-  （记录原食谱半份的量）

过筛中筋面粉 (Shifted All Purpose Flour）- 250g 【也可以用低筋面粉】

速发酵母粉( Instant Yeast ) - 6g

砂糖 ( Sugar) - 少许 （我用5克）

室温牛奶（Room Temperature Milk）-50g

食盐 ( Salt) - 1/2 大匙 个（大约是8.8g ） 

无盐牛油（Unsalted Butter) - 125g

室温酸奶油(Sour Cream) - 75g （附注）

蛋液 (Egg Wash) - 1/2 颗 （26g）

南瓜籽 (Pumpkin Seeds )  -  75g  ( 烘香后略微切碎）
【我用南瓜籽～40g，奇亚籽～40g】


表层抹面

蛋液 (Egg Wash) - 1/2 颗 

附注：自制酸奶油

我用自制酸奶油。制作材料和方式如下：

（100克动物性鲜奶油 + 15克柠檬汁）拌均匀，静置30分钟，这时候会形成果冻状，就完成了。收进盒子盖好，放入冰箱泠藏。（保存期约3~4天）。【可以早一天制作，隔天取出，放置室温才使用】

制作步骤 :-

1) 速发酵母+少许砂糖，倒入牛奶中，稍微搅拌，静置10分钟，会看到表面有很多泡泡（这是酵母产生作用的关系，如果静置后没看到泡泡，这就意味着所酵母已经失去效用,不能使用），待用。

2) 面粉过筛，加入食盐，软化牛油，用干燥的手指将牛油搓面粉里，至到成小碎粒状，加入酸奶油，蛋液，南瓜籽和（步骤1）发酵好的牛奶，搅拌均匀至成光亮的面团（怕会担起面粉的筋性，所以我全程用手拌至可成团，即止），用湿布盖着，静置发酵45分钟或用手指轻压不会立刻回弹。

3）工作桌上撒些面粉(份量外),把发酵好的面团轻压排气，揉成长方形状后对折，擀开再对折，重复3次。把面团整形成3公分厚的长方形面团，用叉子在面团表面划出线纹（随喜~可以不划线）用圆形饼模切出圆饼。【整形方式可以看这里（松露玫瑰或Rita Chin）】

4）把切好的面团排入已经铺了烘焙油纸的烤盘发酵20分钟，表层抹上蛋液。

5）放入已预热的烤箱中层,以200度烤20分钟或至熟(烤箱温度只供参考)，即可。

6）司康出炉后，放在网架上待凉。

补充：-


1) 食盐～1/2大匙 （大约为8.8克），我用的是含盐分的牛油所以用了6克盐，成品稍微咸口了些。如果用含盐分的牛油，盐的量可以稍微再减少一些。

2)  南瓜籽（Pumpkin Seeds) / 奇亚籽 (Chia Seeds) ~ 我没有烘香也没切细南瓜籽，我是直接使使用。 因为手边的南瓜籽量只有40克，所以我另外加了40克的奇亚籽。

3）收藏～烤制好的司康，短期内吃不完，可以收到泠冻库里，食用时提前取出，室温解冻后，回烤5～10分钟(烤箱温度不要开的太高）即可。

手作日期：28/05/2017

【你们的尝试，肯定与喜欢，就是我的动力！06/07/2017 】