一份意外，一份收获 - 冰箱水合10小时面团【The Autolyse Method Dough 2】

没有最好只有最适合。。。，



记得刚开始采用水合法做面包时（2017年9月~10月份）曾分享过一篇关于静置30分钟或60分

钟水合法的帖子（可以看这里 【水合法制作流程】）。这一篇则是用水合法一段时间后现在

这个阶段的累计另外一点心得，所分享的方式未必正确，也不一定适用於所有人，不介意我

一知半解，爱实验，随性做面包的朋友，可以看看当参考。


自尝到水合法的甜头后，这几个月来举凡做直接法的面包前我都会加多一个【水合法】，接

着才开始整个做面包的程序。保水力强，面包老化慢，烤好的面包室温放置2天依然柔软，是

我喜欢水合法的主因。曾经有位面包达人是这么分享的：-【只要面团揉的好，即使只发酵一

次也很好吃】。我想是同理可证吧！无论是用什么方式做面包，面包要好吃，前提是面团必

须揉的好。一直做不好直接法面包，原来是面团揉的不完整不到位，水合法则恰好让我发自

己的问题。

510 I'M Proud Malaysian ~ 鲜奶吐司【Milk Toast】

509大选 创造了马来西亚人的历史，创国61年第一次政党轮替。510凌晨当 敦马哈迪医生宣

布希望联盟赢得112席，确定成功变天的那一刻，内心的激动与澎湃是言语无法形容，喜极而

泣的眼泪，不停的从眼眶中流出，无法自制，无法止住。。。

这次，这次真的做到了，寄望改变的马来西亚人团结合力，透过自己手中珍贵的一票，完成

了这不简单的任务。，开心有份参与（投票）和见证了这历史。I'M Proud to be a Malaysian。

【510 晚上9.30pm 恭喜敦马哈迪医生，再次成为我国首相也是目前全世界最年长的总理。愿

您健康长寿，引领我们一同前进，创造一个全新廉洁，让人民可以安居乐业的马来西亚。】

509 ~1758【南瓜餐包（直接法）】

送走了心情起伏很大的4月份，迎来了公共假期特多的五月。5月是1年里最多公共假期的月份

（5 ~01 劳动节 ，5~29 卫塞节，5~30 & 31 丰收节 ）这次因为大选落在 5月 09号星期三 方便

选民去投票，所以放假，无形中又多了一天假期。

20180509 全民期待改朝换代的马来西亚第十四届大选，希望在509，1758 祈望明天会更

好！！

差一点 就错过 ~ 南瓜腰果抹酱【 Pumpkin- Cashew Nut Butter】

浑身是宝的南瓜连皮带籽，加上可以预防心血管病富含油脂烘香的腰果，这二种食材用来做

抹酱，你会好奇它的味道吗？？？ 因为好奇，所以我做了😃😃！！


话说某次到朋友家串门子时，友人提及她弟媳爱用南瓜和腰果做成类似花生酱的抹酱，可以

拿来涂面包和饼干，也可以拿来拌沙拉及沾蔬果，友人即时的口述了食谱，当时我只是把食

谱抄在随手取得的便条纸上，驾车回家时把这便条纸放在车内中控台旁放收据处，哪里晓得

下车时就忘的干干净净，如是者可怜的便条纸食谱就这么默默地待在车上700多个日子，直到

前阵子收拾（😌😌）车子里的杂物才发现这便条纸，它才有机会出现。。。

可当备粮的 ~ 葱肉煎饼【Taiwanese Meat And Scallion Pancakes】

慢郎中的我终于在4月做了去年爆红的香酥Q饼，这二个月来在脸书某个台湾组群又不断被这

工序简单的烫面葱肉煎饼烧到眼睛，向来喜欢吃咸味中式面饼的我，这次不再慢吞吞了呗，

很快（其实也不没有很快咯，人家已经热烧了整整2~3个月）就。。。跟风噜！！😅😅


虽说这是有葱有肉的面饼，但重点在皮不是在馅，馅只是辅佐作用，这个煎饼的重点就是不

要加入过多的葱和肉（呵呵！！自家做少馅才是皇道，很不一样吧！）。还在和中式面团套

交情中的我，这没难度的葱肉煎饼还是被我做有点掉漆（抹汗），第一次回合面皮有点太

湿，要把包著肉馅的面皮包起来真的不太容易，好不容易把尾部的收口捏紧，前端的又爆

开，就是捏不紧索性放弃，大部分的饼都爆馅了，特意沾多多的芝麻遮掉丑到不行的表面。

吸取第一次的经验第二回合酌量的加入清水，这次面皮的湿度恰当包馅时容易多了，可惜调

味料没抓好淡了点，下次记得调味料要重手一些。。。，

这个馅饼可以多做一些收在泠冻库当备粮，换言之就是做好后每片用烘焙纸隔起来，装在盒

子里泠冻保存，对有吃早餐习惯的我而言，真的很方便，想吃的时候取出解冻，煎熟随时都

有的吃。