牛油果芝士蛋糕,牛油果磅蛋糕,好奇用牛油果做成夹层馅的蛋糕会是什么滋味,于是上网
找食谱。。。。
没想到牛油果夹层馅口感这么的轻盈,配搭柔软的原味戚风蛋糕,整体上非常的清新清爽,
家人很喜欢,6寸的小蛋糕很快就吃清光,用广东话好好味,好正,来形容也不为过!!
【牛油果蛋糕食谱】
原味蛋糕体材料:
低筋面粉 (Low Protein Flour / Cake Flour) - 85g
蛋黄 (Egg yolks) - 3粒A蛋
细砂糖( Caster Sugar) - 20g
玉米油 ( Corn Oil) - 48g
食盐(Salt) - 少许
鲜奶 (Fresh Milk) - 60g
蛋白( Eggs white) - 3粒A蛋
细砂糖( Caster sugar) - 30g
白醋或柠檬汁 ( Vinegar or Juice of Lemon ) - 1/4 茶匙
香草精 (Vanilla Extract) - 1茶匙 (可免)
冰动物性淡奶油 (Chilled Whipping Cream) -250g细砂糖 (Caster Sugar) -25g (不甜,好甜可以增加糖量)
柠檬汁 (Lemon Juice) - 1茶匙
熟酪梨泥(Ripe Avocado Flesh)- 1 粒
甜炼奶 (Sweetened Condensed Milk )- 20g
模具 :- 6寸方模
蛋糕体制作步骤:-
1)面粉过筛,备用。
2)制作蛋黄糊 ~ 蛋黄和细砂糖一起搅均后把玉米油,鲜奶和盐加入混合均匀,低筋面粉加入用塑胶刮刀翻拌均匀,待用。
3)制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘把蛋白和白醋(或柠檬汁)放入,搅打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再把剩余的糖继续打至中性接近乾性发泡即可。
4)先取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,然后将其余的2/3蛋白霜倒入用塑胶刮刀以翻拌方式混合均匀.(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈打发的蛋白容易消泡)。
5)拌好的面糊倒入模具里稍微整平,把模具提起往桌面敲几敲把气泡震掉,放入已经预热的烤箱底层以140度烤20分钟,转150度烤15分钟或至熟。(每家烤箱温度不一,请按自己的烤箱自行调整温度)
6)蛋糕烘好马上自烤箱取出,提起模具敲几下(避免蛋糕回缩) 倒扣,待完全泠却后脱模。
7)把蛋糕均匀分割成3片,待用。
夹层做法:
7)把蛋糕均匀分割成3片,待用。
夹层做法:
1) 熟牛油果 @ 酪梨用叉压成泥(我用食物处理机搅打,比较细致),待用。
2)冰泠的动物性奶油和砂糖(及炼奶)打至硬性(避免打发过度,打过头会油水分离)。
3)加入牛油果泥混合均匀,装进裱花袋,备用。
2)冰泠的动物性奶油和砂糖(及炼奶)打至硬性(避免打发过度,打过头会油水分离)。
3)加入牛油果泥混合均匀,装进裱花袋,备用。
组合蛋糕:
1)先把一片蛋糕体放入6寸脱底模内,均匀挤上一层牛油果淡奶油霜后抹平整,把第二片蛋糕放在上面,均匀挤上一层牛油果淡奶油霜抹平整,放上第三片蛋糕。
2)蛋糕盖上保鲜膜,放入冰箱泠藏30分钟 或以上,同时把剩余的牛油果淡奶油霜收进冰箱泠藏。
3)取出蛋糕,脱模,用剩余的牛油果淡奶油霜涂抹整个蛋糕(我省略没抹整个蛋糕),冰箱泠藏3~4个小时或至隔天拿出来随意装饰表面,即可切片享用。
补充:
1)淡奶油霜 ~ 打好的淡奶油容易软变稀,将打好的牛油果霜先收冰箱泠藏让把它冰的结实
(硬)一点,这样抹蛋糕时相对比较容易。涂蛋糕剩下的淡奶油牛油果霜拿来涂吐司也是很好吃。
2)炼奶 ~ 可加也可省略,不加炼奶甜度方面可以增加糖量来调节。我喜欢加炼奶,觉得加了后风味较优。
3)保存期 ~ 牛油果淡奶油霜不耐放,蛋糕建议收冰箱泠藏保存,2天内吃完。
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