好好味的 ~ 牛油果蛋糕【 Avocado Cake】

亲友几天前送来不少自家栽种的牛油果熟成了，一时消耗不了就拿来做蛋糕。之前试过免烤

牛油果芝士蛋糕，牛油果磅蛋糕，好奇用牛油果做成夹层馅的蛋糕会是什么滋味，于是上网

找食谱。。。。


没想到牛油果夹层馅口感这么的轻盈，配搭柔软的原味戚风蛋糕，整体上非常的清新清爽，

家人很喜欢，6寸的小蛋糕很快就吃清光，用广东话好好味，好正，来形容也不为过！！

牛油果夹层馅参考自 Jane 的烘焙日记 ，至于蛋糕体则换成自己喜欢的原味戚风，而夹层馅有

额外加少量甜炼奶来增添风味。。。

涂抹蛋糕不是我强项，索性不修饰也不切掉四个边边，让它原貌呈现！！

【牛油果蛋糕食谱】

原味蛋糕体材料：

低筋面粉 (Low Protein  Flour / Cake Flour) - 85g

蛋黄 (Egg yolks) - 3粒A蛋

细砂糖( Caster Sugar) - 20g 

玉米油 ( Corn Oil) - 48g  

食盐(Salt) - 少许

鲜奶 (Fresh Milk) - 60g

蛋白( Eggs white)  - 3粒A蛋

细砂糖( Caster sugar) - 30g

白醋或柠檬汁 ( Vinegar or Juice of Lemon ) - 1/4 茶匙

香草精 (Vanilla Extract) - 1茶匙 （可免）

牛油果夾层材料：- 参考自 @  Jane Tan （红色字体是自加部分）

冰动物性淡奶油 (Chilled Whipping Cream) -250g

细砂糖 (Caster Sugar) -25g  (不甜，好甜可以增加糖量)

柠檬汁 (Lemon Juice) - 1茶匙

熟酪梨泥（Ripe Avocado Flesh）- 1 粒

甜炼奶 (Sweetened Condensed Milk ）- 20g

模具 :- 6寸方模 

蛋糕体制作步骤:-

1）面粉过筛，备用。

2）制作蛋黄糊 ~ 蛋黄和细砂糖一起搅均后把玉米油，鲜奶和盐加入混合均匀，低筋面粉加入用塑胶刮刀翻拌均匀，待用。

3）制作蛋白霜:-用个干净无水无油的工作盘把蛋白和白醋（或柠檬汁）放入，搅打至看到很多小泡泡加进1/3的糖，转高速打至看到蛋白比较细致，再把剩余的糖继续打至中性接近乾性发泡即可。

4）先取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，然后将其余的2/3蛋白霜倒入用塑胶刮刀以翻拌方式混合均匀.(翻拌蛋白的动作要轻，不要转圈打发的蛋白容易消泡)。

5）拌好的面糊倒入模具里稍微整平，把模具提起往桌面敲几敲把气泡震掉，放入已经预热的烤箱底层以140度烤20分钟，转150度烤15分钟或至熟。（每家烤箱温度不一,请按自己的烤箱自行调整温度）

6）蛋糕烘好马上自烤箱取出，提起模具敲几下(避免蛋糕回缩) 倒扣，待完全泠却后脱模。

7）把蛋糕均匀分割成3片，待用。


夹层做法：

1)  熟牛油果 @ 酪梨用叉压成泥（我用食物处理机搅打，比较细致），待用。

2）冰泠的动物性奶油和砂糖(及炼奶）打至硬性（避免打发过度，打过头会油水分离）。

3）加入牛油果泥混合均匀，装进裱花袋，备用。

组合蛋糕:

1）先把一片蛋糕体放入6寸脱底模内，均匀挤上一层牛油果淡奶油霜后抹平整，把第二片蛋糕放在上面，均匀挤上一层牛油果淡奶油霜抹平整，放上第三片蛋糕。

2）蛋糕盖上保鲜膜，放入冰箱泠藏30分钟 或以上，同时把剩余的牛油果淡奶油霜收进冰箱泠藏。

3）取出蛋糕，脱模，用剩余的牛油果淡奶油霜涂抹整个蛋糕（我省略没抹整个蛋糕），冰箱泠藏3~4个小时或至隔天拿出来随意装饰表面，即可切片享用。

补充：

1）淡奶油霜 ~ 打好的淡奶油容易软变稀，将打好的牛油果霜先收冰箱泠藏让把它冰的结实
（硬）一点，这样抹蛋糕时相对比较容易。涂蛋糕剩下的淡奶油牛油果霜拿来涂吐司也是很好吃。

2）炼奶 ~ 可加也可省略，不加炼奶甜度方面可以增加糖量来调节。我喜欢加炼奶，觉得加了后风味较优。

3）保存期 ~ 牛油果淡奶油霜不耐放，蛋糕建议收冰箱泠藏保存，2天内吃完。

手作日期记录：19/07/2020