烙印在记忆里的味道~光酥饼@江蘇饼【Chinese light Cake Biscuit @ Guang Su Ping】

常会想透过些食物寻找童年的某个点的快乐回忆。小时候物质匮乏，只是一些很简单的食物就

可以让我们很快乐，这些食物的味道也早就烙印在记忆里了。只可惜这些伴随着我们那一代成

长的食物正逐渐的被时代淘汰，逐渐的寻不着踪影，消失在我们视线中。对这些逐步消失的食

物，始终有一份说不上由来的执着情感和不舍。

从小就偏爱被一层白白面粉覆盖，甜口，只是用些很普及，随手可取得的食材制作而成，口感

干爽松软，属草根阶级的广东小吃【光酥饼】，别轻看这小小一粒的光酥饼，它里头可隐藏着

不少人的儿时记忆。我尤其喜欢每次吃过光酥饼必须立即喝一大杯白开水，让干巴巴满是面粉

的嘴巴恢复湿润，那种甘露突然从天而降。。。。的感觉，很爽，很棒，很过瘾！！

莫忘初心~金牌吐司【 Wu Pao Chun Champion Toast】

上帝赋予我们一双眼睛，让我们可以发现美丽，我们也因而乐于用它欣赏和发现

美丽。

当初开这博客户口，想法很单纯很简单，但，慢慢的本墨倒置失去方向，渐渐的

背道而驰忘了自己的初心。

话说~~这在烘友界耳熟能详的【金牌牛奶吐司】，几个月前刚开始学习做面包，

还在用面包机的搅拌桶烤制吐司时，陆陆续续做了好几回，也许就只因为烤制

好的吐司不符合（自己设定）所谓的条件，所以一直把它搁在草稿栏里，这次

把它做成“低温发酵法”，就一次过把二种制作方式归档，同时也要再提醒自己

~~莫忘初心，莫忘初衷。

比较倾向略带咸味，软中有咬劲，味道简单的老式白吐司，并不太喜欢口感过

于柔软的吐司 ，也因此我偏爱吴宝春师傅这味道偏咸的金牌吐司配方。把它改

成低温发酵法，烤制好的吐司依然美味，口感同样讨喜。

也许是因为只用单用清水，又或者是温度不对，烤制好的吐司素素的，不怎么

上色。下次试试把烤箱温度提高一点点。

【低温发酵~金牌吐司食谱】取自爱丽丝痞客邦，做了少许更改

补充：原方子是直接法,我用了低温发酵法. 同时只单用清水。

材料:- (A) 

泠水( Cool Water) - 205g （我用 198g)

(水的分量预留30g，视面粉的吸水量而酌量加入）

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 5g 

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g （我用日本面包粉）

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

材料 :- (B)

无盐牛油（Unsalted Butter) - 15g

制作步骤:-

1)全部材料(除牛油之外)搅拌均匀成团。

2)将面团揉至扩展状况后加入牛油,继续揉至完全状况.(面团可以可以拉出薄膜,拉出来的裂口呈完整圆口状态)【我用面包机和面程序代劳,搅拌了40分钟,牛油我是在和面15分钟後加入】

3)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里.放入冰箱泠藏低温发酵8~10个小时(我放了20小时),进行基本发酵至2倍或2倍半大。

4)将已经发酵好的面团自冰箱取出,回温半个小时,放在一个工作台上，将面团排气(双手轻轻按压面团) , 分割成3份同等重量的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟才整形.

5)取一个松弛好的面团杆成长舌状,翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

6)放入预热的烤箱,170度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

7)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

笔记:- 手作日期 : 22/10/2016

PELAGI ~ 日本面包粉

液体量：198g 

面团重量 : 537g

底层,170度30分钟( 也许是用清水,面包上色不足,下次试试烤多5分钟或用175度)

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~~【直接法金牌牛奶吐司】~26/05/2016

才用面包机做了3次面包，就胆粗粗的尝试这液体含量高的吐司配方，不会掌控

面团的温度与发酵程度，结果做成了矮个子的金牌牛奶吐司。。哈哈！！

记录的是第一次烤制的吐司成品，之后虽然陆陆续续做了几次，不懂为什么，就

是没 Mood 再为烤制好的吐司拍相片。

【直接法~金牌牛奶吐司食谱】取自 Michelle Heong 源自爱丽丝痞客邦

材料:- (A) 

泠牛奶 (Full Cream Milk)  - 70g 

泠水( Cool Water) - 135g  (我用123g)

水的分量预留30g，视面粉的吸水量而酌量加入）

细砂糖 (Caster Sugar) - 24g

盐(Salt) - 5g

高筋面粉 (High Protein Flour) - 300g 

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 3g 

材料 :- (B)

无盐牛油（Unsalted Butter) - 15g

制作步骤:-

一般直接法，可以看【庞多米吐司】的制作步骤

笔记手作日期 : 26/05/2016 

液体量:【配方液体总量是 205g -用 193g】

面粉：Pelangi Bakery  Shop ~ "Diamond" Bread  Flour 

2016秋~~椰糖马来糕【Gula Melaka Steamed Sponge Cake】

好快已经来到10月的下旬了，有四季的地方，现在应该已经是秋风起，枫叶落的季节了。

秋天给人一种哀愁，淡淡忧郁的感觉。虽然处在一个长年如夏的国家，我却偏爱秋天那股淡

淡忧郁，带点伤感的感觉！！


近来换了发帖模式，不是图新鲜感，只因察觉记忆犹如自由落体般的快速下降，觉得自己开

始进入退化期了，太容易忘记生活周遭发生过的大大小小事，虽然文笔不好，但，就是想用

文字记录当下的生活片段及一些芝麻绿豆事，待日后可以回溯过去种种。。。

久违了 Bukit Padang Hiking~~班蘭馬来糕【Pandan Steamed Sponge Cake】

生长於沙巴，具备这样的天时地利，如果不是因为什么特别的原因 ，应该会有想攀

上婆罗州最高的山峰，也即是著名的神山顶峰【MOUNT KINABALU~ LOW PEAK】

的心愿吧。


曾经，为了了却这个心愿，每天下班后会到 Bukit Padang 爬楼梯锻炼体能，肺活量

弱的我，持续的锻炼了半年，却，因高山症引发为气管问题，最终不能继续攀爬，

只攀上海拔3000千尺的 Labuan Rata 休息站，遗憾的没能完成攀上海拔4095千尺

Low Peak 顶峰的心愿 。

随着那次攀神山行程结束，爬楼梯运动也慢慢的不了了之。停止了10多年的爬楼梯

运动，突然间因着身旁朋友们起哄，同时为了活的更健康，（嘿嘿~~假健康一下）

再次的蠢蠢欲动起来。。。


【16~10~2016】星期天的清晨，尽管，天空飘着毛毛雨 ，尽管，浓浓睡意卷席着

我的双眼 ， 还是从温暖的睡床爬了起来 ，赶紧梳洗，换衣穿上徒步鞋，拿车匙，

冲出家门，出发往我曾经熟悉的，著名晨运与徒步地点 Kota Kinabalu Bukit Padang 。

久违的 BUKIT PADANG HIKING ，好久不见，你好！！

掀开蒸笼那一刻，看到一个个圆鼓鼓饱满的小蛋糕时，还蛮期待的，尽管蛋糕

热腾腾烫手的很 , 还是迫不及待的立即想脱模品尝时 , 才想起模子忘了抹油 ,所

以脱模的很掉漆啦。哎唷唷！！

全蛋打发式蛋糕，我最没信心做的蛋糕。因此，在博客归档里，少之又少全蛋

打发的蛋糕。它果然是我的死穴，蛋糕的口感，豪无意外的~扎实不够松软，换

而言之，我失败了。把它记录在博客里，为了警惕自己，要再努力，多加练习。

【班蘭馬来(拉)糕食谱】取自 Joceline Recipe  Source Cook。Bake。Love

材料:-

(A料)

室温鸡蛋 (Room Temperature Eggs) - 3颗 B Size  

黄砂糖(Brown Sugar) - 70g（我用50g)

(B料)

班兰汁 (Pandan Juice) 65g 

玉米油(Corn Oil) - 50g

(C 料)

低筋面粉 ( Low Protein Flour) - 140g

玉米粉 ( Corn Starch) - 15g

苏打粉 (Soda Powder) - 1/4茶匙

发粉 (Baking Powder) - 1茶匙

制作步骤:-

1)把所有粉类包括发粉和苏打粉稍微混合,待用. 

2) 用搅拌机将(A料)用搅拌机起至松发,加入(B料)拌至均匀光滑.

3)筛入(C 料)混合均匀. 混合均匀的面糊,室温静置30分钟.把静置好的面糊倒抹了油的模子里至九分满 .

   

4)蒸笼加水煮至沸腾,把面糊放进蒸笼里,隔水中大火蒸10~15分钟或至熟.待泠却,即可享用.

补充分享:-还在学习制作全蛋打发蛋糕的我,这里分享的只是我个人的方式,未必是正确的喔。

1)班兰汁~将4~5片班兰剪成小片加少量的清水(70g左右)搅碎隔渣取汁.

2) 鸡蛋和砂糖~我是用高速打至提起搅拌棒画个8字,停留10秒,不会立即消失,(约5分钟左右~视各人的搅拌机而定).但必须是有流动感,如果打的太挺身,蛋糕会比较扎实,不松软.

3)班兰汁和玉米油~分几次少量交替加入,每次加入搅拌均匀後才加另外一部分.

4)面粉类~,分几次酌量用塑胶刮刀以不规则方式筛入蛋糊里轻手翻拌均匀.

【动起来】

虎背熊腰的女人啊！！ ( 晕)

动一动，扭一扭

清晨的 Bukit Padang 山顶，

隐隐约约可以看到远处雄伟的 Mount Kinabalu

凑热闹的登山鞋~~港式黑糖马拉糕【Cantonese Style Steamed Sponge Cake】

向来参与力高，但缺乏持续力的我，竟然不可思议的，不间断的学了八年的瑜伽，却，莫名其

妙的在两年前把它给搁置了 ，原本只是想暂时喊停，没想到这一停就是两年。近来身边的朋友

与老同学们都迷上了登上活动，我这匹按耐不住寂寞，又喜欢跟风的射手野马，当然心思思要

凑热闹，兴致勃勃赶紧就去败了登山鞋回来要参与其中。

上一次买运动鞋已经是上辈子的事情了，没想到运动类的鞋子会再次出现在我家，何况还是双

登山鞋，希望这双鞋的耐热度不是只有3分钟，期待它可以持久一点，哈哈！！

书中的黄金屋~~奶油乳酪吐司【17 Hrs Sponge Dough~Cream Cheese Toast 】

爱看书的我~好久没逛书局了 , 那天突然心血来潮的去了趟书局，兴高彩烈

的抱了二本书回来。谁知道~~直到今天都静不心来看书，每次翻开书本读

没几行字，思绪就不知荡到哪儿去了。。。不能集中精神，也记不住书里

的句子。幸好不至于一看书就觉得困，坐在就打屯~~要不然我会以为更年

期找上门了。看来书中的黄金屋这档事，应该早在我思绪飞往九霄云外时

给错过了。呵呵~~

如果说，之前的【蔓越莓奶油乳酪吐司】的帖子是为了消耗奶油乳酪而做，那么

这张帖~~可以说是为吃而做。嘻嘻！！ 好吃就再做咯，就是这么简单。

因为奶油乳酪的量不够，所以；这次的吐司做了些调整，同时参考小蛋糕的配方，

只用蛋白，没用全蛋。奶油乳酪的量虽然减少了，没想到吐司的口感毫不逊色，

一样是这么的软绵。好吃！！喜欢！

泠藏中种~【奶油乳酪吐司食谱】

泠藏中种材料:- (Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g

清水 (Plain Water) - 100g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

牛奶粉 (Milk Power ) - 15g （我用高筋粉）

乳酪乳酪(Cream Cheese) - 100g (我用 ~ 66g)

细砂糖 (Castor Sugar) - 50g  (我用有机原蔗糖  ~ 30g）

盐(Salt) - 2g 

蛋白( Egg White ) - 30g （可以用全蛋液 ~30g约半颗鸡蛋)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

牛油 (Butter) - 20g 

食谱参考自小蛋糕 【它用300g面粉x%】及 Aunty Young【它用250g面粉x%】

【我用250g, 同时做了少许更改】。

模具：- 450g吐司模 ~ 1个

制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.（最少10个小时)。 

制作主面团~

1)奶油乳酪切小块,待用.

2)将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料包括奶油乳酪(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜.

【我用面包机和面程序代劳~30分钟。和面15分钟后把加入牛油】

3)搅拌好的面团静置20分钟後,取出分割成3等份的面团(我的面团总重量是525g)滾圆.松弛20分钟.

4)将松弛好的面团杆成长舌状,，翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

5)放入预热的烤箱,170度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

小分享:

1）我只取配方,实做时依自己一贯制作中种方式,可透过上面的链接看Aunty Young的制作方式。

2)奶油乳酪~看过爱与自由的一篇乳酪吐司博文提及~~奶油乳酪是天然的改良剂,我想这也就是为什么用了奶油乳酪的吐司会这么的软绵吧。

【蔓越莓奶油乳酪吐司】

笔记 : 手作日期：04/10/2016

面粉 ~~中种 【Diamond Bread Flour 】主面团【日本面包粉】

新烤箱～～底层, 170度 30分钟。

值得等的- 等久久香蕉蛋糕@2【Baked Banana Cake】

早就想为这个家换版面，无奈苦无良师指导，电脑软件运用能力超烂的我，故此一直未能如

愿。上个月中开始，这个家终于换了个漂亮的版面。多亏大宝贝家里电脑软件设备有限，耗

了1个多小时，用心为小姑姑的这个家粉饰一番。


虽然因为软件关系，没能做到大宝贝心目中想要的版本，让她有少少的不开心，但我知道她

已经尽力了。。

宝贝，小姑姑已经非常满足。感恩有你，爱你哟！！粉饰后有了新面貌的家，或者只是旧瓶

陈新酒无啥新意，无论如何，这是我用心孕育出来的小天地，只要~~我喜欢就够了。

淘宝那件事~奶油乳酪蔓越莓吐司【17 Hrs Sponge Dough~Cream Cheese And Cranberry Toast 】

话说~~

做吐司一段日子了，却一直在用面包桶烤吐司。脸友笑说是时候买吐司模了，

问了大家的意见 ~~脸友好像蛮有默契的都推荐"三能"吐司模。大约谷歌了一下

它们家的产品， 好像不错喔。嗯~就三能模吧！ 只是，这个模需要去淘咧！！！

淘宝呗~~

人家每次是搭单小宝贝淘的嘛，至于亲自淘~~还真的是第一次。每次看小宝贝

三几下就搞定，好像还蛮简单的。殊不知，原来淘宝还蛮繁琐。整个流程从~

注册(因为是第一次要先注册)，下单，确定，付款，托运(这里又的注册) 付款 ,

 物流追踪，物品抵达。单是等物品抵达就耗了五个星期。(小姑姑等到耐性快

耗完，追问了小宝贝几次~~晕) 哇啦啦~~真的有够久，差一点等到面粉也与虫

结伴去了。

吐司模第一烤，为了消耗奶油乳酪，特别选了个高热量的奶油乳酪高糖量的配方。嗯~爱吃

也要注意健康才行，砂糖的分量，还是过不了自己的那关，所以将配方中的糖量减少了20

克。至于奶油乳酪的量嘛~~毕竟是第一次尝试的配方，没把握的事，还是乖乖就好。

用的是在KL烘焙点买的日本面包粉，及姐姐自英国带回来的蔓越莓乾。呵呵！！软绵的面

包，多汁甜酸的蔓越莓，好好吃呗！可惜面团排气没做到很好，面包好多气孔哦，还要多多

练习。

泠藏中种~【奶油乳酪蔓越莓吐司食谱】取自Aunty Young, 原食谱自 花脸VS童话 

泠藏中种材料:- (Sponge Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 175g 

清水 (Plain Water) - 100g

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 2g

主面团材料:- (Main Dough)

高筋面粉 (High Protein Flour) - 75g

牛奶粉 (Milk Power ) - 15g （我用有机豆奶粉代替）

奶油乳酪(Cream Cheese) - 100g 

细砂糖 (Castor Sugar) - 50g  ( 我用30g)

盐(Salt) - 2g 

全蛋液( Egg Wash ) - 1/2 颗 ( 净重30g)

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 1g

牛油 (Butter) -20g 

蔓越莓干 (Dried Cranberries) -30g可免

(热水浸泡5分钟,滤掉水份)

模具：- 450g吐司模 ~ 1个

制作步骤:-

1)制作泠藏中种~把全部材料混合搅拌均匀,即可。【这个过程不需要用搅拌机,只需要用汤匙把全部材料混合成团,就可以了】

2)先用保鲜纸盖着放在室温发酵1个小时。接着收进盒子里放入冰箱泠藏14~16小时.（最少10个小时)。 

制作主面团~

1)奶油乳酪切小块,待用.

2)将发酵好的泠藏中种面团撕成小快状与主面团所有材料包括切成小块的奶油乳酪(除牛油外)一起搅打成团,加入牛油继续揉至光滑完全扩展,出薄膜.

【我用面包机和面程序代劳~30分钟。和面15分钟后把加入牛油】

3)搅拌好的面团静置20分钟後,取出分割成3等份的面团(我的面团总重量是526g)滾圆.松弛20分钟.

4)将松弛好的面团杆成长舌状,，翻面後左右二则向中间折叠一次,再次将面片杆开,铺上漫越苺(每一个面团我放10g)自上而往下卷起,底边压薄,捏紧收口处,排入已经抹油的吐司模里,重复这方式直到面团完毕后。进行最後发酵至8分满。

5)放入预热的烤箱,170度,烤30分钟至表面呈金黄色与熟透，即可.(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)。

6)烘烤完毕,马上把烤好的面包取出,敲一敲模具,放在架子上待泠却,泠却後的面包如不即时享用,用塑胶袋子或盒子密封起来,避免吹到风,导致面包干燥。

小分享:

原配方是没加蔓越莓乾.加或不加依个人喜好.此外我只取配方,实做时依自己一贯制作中种方式,可透过上面的链接看原食谱的制作方式。

【三能】吐司模。不错咧，很好用！！

面包出炉时已经是晚上了，没摆美美，随手咔嚓一张。

非常柔软，犹如触摸baby脸般的手感面团，（看到自由大师这么的形容，奶

油乳酪面团的触感，真的很贴切）。对我这新手来说，软趴趴的面团整形有

一定的难度，所以做的不是很理想，出炉的吐司没有漂亮的三峰(山形），只

有矮矮的小山丘。好差劲喔！！

笔记 : 手作日期：02/10/2016

面粉 ~~日本面包粉，面包体口感较一般高筋粉柔软。

新烤箱～～底层, 170度 30分钟。

买买买~巧克力奶油乳酪曲奇【Chocolate Cheesecake Cookies】

不知道从什么时候开始，几乎只要进到超市 ，都会牵一些可以用作烘焙的食

材回家。碰到牛油或芝士做促销，更是开心的不得了，唯恐落后的赶紧的拿

多几块，即兴购物的代价，就是要为这些囤积在家里的食材而烦恼。

想说~是不是喜欢烘焙的人，都和我一样犯相同的毛病呢？？

虽然是饼乾控，但向来对高油高脂的饼乾都是谢敬不敏，避而远之，只是

浅尝即止。

那天看到的这个饼乾材料里有牛油，又有奶油乳酪，脑海里立即闪出夏娃

的诱惑五个大字!! 

很意外哦~~会出现这张贴，追根究低，还不是为了要解决早前因促销买了

放到快过保鲜期的奶油乳酪咯。嘻嘻！！！

这个饼干制作方式还蛮简单的，没有复杂的步骤，也不用印模，三几下

就可以完成了。口感很松软，不错吃。比较特别的是这个饼干是建议泠

藏后再享用的。

【巧克力奶油乳酪曲奇食谱】参考自 SCS Dairy My 原自Centre Cut Cook.com

材料:- 

室温无盐牛油 (Room Temperature Unsalted Butter) - 113g

室温乳酪芝士(Room Temperature Cream Cheese) - 113g

无糖可可粉 ( No Added Sugar Cocoa Powder ）- 30g

蛋糕粉  (Cake Flour) - 93g 

黄砂糖 (Brown Sugar) - 50g

白利甜酒 （Bailey's Irish Cream)  - 10g (可以省略）

捏碎全麦消化饼干(Digestive Biscuits Crumble) - 45g 

制作步骤:-

1) 粉类稍微混合均匀过筛,备用.

2) 烤盘里铺烘焙油纸,备用.

3) 室温软化牛油和室温乳酪芝士先用电动搅拌机打至顺滑,接着把细砂糖加入混合均匀.（接下来的步骤,不需要再用搅拌机来搅拌了).

4)将已经过筛的面粉及一半捏碎的全麦饼干碎加入奶油乳酪糊里用塑胶刮刀翻拌均匀成软面团,即可.

5)将面团分成一粒粒的小面团(我分成30g1粒)放在手心搓圆,均匀沾上全麦饼干屑,直接放入铺了烘焙油纸的烤盘里.

6)放进已经预热的烤箱以150度烤15分钟或至熟,趁热立即把烤好的饼干用叉子压扁,饼干烤好的时候是柔软状的.(烤箱温度与时间只供参考，请依自家烤箱的不同而做调整）

7)烤好的饼干待泠却後,收进冰箱泠藏.泠食.


附注：我只做了半份的量，同时做了少许的更改，可以透过上面的链接看原分享。

1）蛋糕粉~~原配方用普通面粉。

2）黄砂糖~~原配方用白砂糖~70g。

3）百利甜酒~~原配方用香草精

4）全麦消化饼 ~~原配方用全麦饼（Graham Cracker)


小分享：

混合好的软面团,我有收进冰箱泠藏 (不是泠冻库哦) 约30分钟才使用.个人觉得冰过的面团比较容易操作。

手作日期：01/10/2016

童学你好~班蘭杯子糕【Pandan Kuih Kosui】

还记得升上中一那年， 独自到全然陌生新学园报到的情景，

还记得毕业时依依不舍，互相拥抱泪眼汪汪道别的那一天，

一切的一切还记忆犹新，其实已走过了20几个春夏秋冬。

多年以后的校友晚会，真的侊若隔世。。。

见到许多久未谋面，甚至毕业至今，未曾碰过面的同学与老师，

昔日威严的师长们，如今都已经是慈祥的乐龄人士，

昔日青涩的男女同学，而今早已充满人生历练了，

刹那间~~有一种仿佛自己好像从来都不曾认识他们的错觉。