2016年12月31日星期六

相约2017~糖渍橙皮司康【 Candied Orange peel And Honey Scones】


2016年最后一张烘焙贴文,也是烘焙月的最后一个手作。选来自己爱吃,却久没动手做的英

式快速面包【司康饼】。不可思议在忙碌的12月,竟然上了12个烘焙手作。是今年上贴最多

的月份。巧的很,12月~12个作品(真的有点太勤劳了) 哈哈!!


今年总共上了108张贴,以一年365天来计算,差不多3分之1的日子都有新的贴文。到底是一

种怎么信念和毅力,坚持才可以做到,我自己也不懂。虽然不是每个手作都做的很好,但还

是要给自己一个鼓励的掌声。


2016年在烘焙这块最大的收获就是学会做面包,也因此整个下半年把大部分烘焙放在学习做

面包,刀没有二头锋利,手指也有长短。取舍间难免忽略了其它的烘焙点心,希望新的一年

可以取得平衡。


即将来临的2017,我会继续~做我爱吃的面包,罗老太爱吃的甜点,罗家大老板爱吃的蛋糕,

大姐爱吃的玛芬与面包,二姐爱吃的戚风,二姐夫爱吃的圣诞酒香杂果蛋糕,外甥们爱吃的

香蕉蛋糕和酒香杂果蛋糕,侄儿爱吃的芝士蛋糕,大宝贝侄女爱吃的司康,小宝贝侄女爱吃

的玛芬。。。,继续为爱烘焙。







2016年12月30日星期五

怀旧小吃~黄糖砵仔糕【Put Chai Ko】

很经典的香港街边小食【砵仔糕】。传统的砵仔糕是把粉浆倒入一个瓦制的砵仔里蒸熟(因而

被称为砵仔糕)吃的时候才把糕自砵仔倒出来,再用竹签串起来吃。之前试了一个食谱,但觉

得成品粉味稍嫌重了些,不合自个的口味,不喜欢也也就没做记录。趁这次自已的烘焙月,换

个食谱再试这道传统小食。。。。,




2016年12月29日星期四

我很丑但我很美味~燕麦片坚果面包【No Knead~Fermented Fruit Juice Oatmeal And Mixed Nuts Bread】

继续果汁酵母面包。低油少糖是我喜欢这食谱的主因。既然不能不吃面包,就尽量让自己低

糖低油健康一点吧。这次用了少许燕麦片和加了可以增添口感的坚果,这面包做的有点丑但

味道和口感都相当不错,拿去给朋友品尝口碑也很好,共做了2次才记录,谢谢朋友们无条件

的当我的白老鼠。







【果汁酵母~燕麦核桃面包食谱】


果汁酵母材料:- ( Fruit Juice Starter ) 一次的使用量


高筋面粉 (High Protein Flour) - 1大汤匙 ( 9g)

**无盐纯果汁 (Unsalted  Fruit Juice ) - 100ml

即溶酵母 (Instant Dry Yeast) - 0.7g

制作步骤:

1)把无盐红苹果汁倒入一个干净的瓶子内,接着加入酵母和高筋粉摇晃瓶子让所有材料混合均匀,放在大约28度C的室温下静置1个小时左右,不要把瓶盖锁紧,发酵完就可以使用。

主面团材料:- (Main Dough)


高筋面粉 (High Protein Flour) - 285g

燕麦片 (Quaker Oatmeal) -35g

果汁酵母( Fruit Juice Starter) - (上面全部的份量)

盐(Salt) - 3g 

细砂糖(Castor Sugar) - 15g

市售纯苹果汁( Apple Fruit Juice)- 100ml

清水(Plain Water)-30ml

无盐牛油 (Unsalted Butter) -15g (建议牛油先隔水溶解成液体状,比较好操作)

坚果类 ( Dried Mixed Nuts) -120g 
(烤香核桃,烘香白芝麻,南瓜籽等)
自制糖渍橙子 (homemade Candied Orange Peel) -30g  (可免)



制作主面团~

1)将发酵好的果汁酵母与主面团所有材料混合均匀成团后,加入牛油揉至成光滑的面团。

2)把面团搓圆盖上保鲜纸,放进盒子里,稍微轻压拍扁,放于室温发酵4个小时(温度28-30C)待面团膨胀至2倍大,接着放入冰箱泠藏发酵8~10个小时。

3)将已经发酵好的面团自冰箱取出,室温回温1个小时,排气拌入坚果后混合均匀,分割成4个同等重量的面团。进行二次发酵约90分钟,待面团膨胀至2倍大。

4)在面团表面筛少许高筋面粉后,中间割划一道割纹。

5)放入预热的烤箱,190度,烤10分钟,转200度烤8分钟至表面呈金黄色与熟透,即可。(烤箱温度只参考,各家烤箱温度不一,请自行拿捏)

6)烘烤完毕。马上把烤好的面包取出,放在架子上待泠却。


补充分享:

1)  面团无论是刚揉好,又或是发酵好的时候都是非常湿润,黏手很难整型的,需要放一些手粉。

2)  隔天的面包,可以用平底锅(不需要放油)稍微煎一下回热,就会像刚出炉那样外酥内软了。


笔记:- 手作日期 :  17/12/2016 (面团制作 14/12/2016)

重量:600g (加了干果后742g)分割成约150g一粒的面团共5粒)


新烤箱 :~~从下算起第二层,190度上下火~20分钟。

2016年12月27日星期二

1221快乐~橙香蔓越莓面包【 Candied Orange Peel And Cranberry Bread】

今年的生日恰好是冬至。这并不是第一次自己的生日与冬至连在一块,印象中这几年有二次

了。生日前一天没给自己做生日蛋糕反而是做了一些面包当隔天的早餐。拍照时一时兴起随

手拿了个生日字牌摆在一块沾点生日味,也许是即将迈入人生旅程的另外一站,对于很多形

式上的事越来越不在意也愈发不在乎了。


11月和12月份是这二个月份是家人生日的高峰期,只有12名成员,就有4人11月生日,4人中包

括12月生日的我。这二个月可以说是吃蛋糕会吃到怕的月份,不过大家今年好像都好有默契,

没做特别安排,只是简单的到餐厅吃顿饭,虽然没惊喜,但家人在乎彼此的心意心里早就明

了。我不贪心,祝福我自己1221快乐的同时并愿我爱的家人们都平安喜悦。



2016年12月23日星期五

2016 推荐 ~不缺席的 ~ 圣诞酒香杂果蛋糕【Recommended ~ Christmas Fruit Cake】

圣经以赛亚书九章6节载着”因有个婴孩为我们而生,有一子赐给我们,政权必担在它肩上,

它名为奇妙,策士,全能神,永在的天父,和平之君。【圣诞节】是纪念耶稣诞生的日子,

也是所有节庆中我最喜欢的一个节日。喜欢浓郁的圣诞气氛,充满欢乐的气息。家人相当重

视圣诞节,每年的Boxing Day大家会把这天的时间空出来聚在一起,联手制作圣诞大餐。属

于家的凝聚力的感觉 ,真的很好,很棒。晚餐后大家坐在客厅闲话家常,吃圣诞蛋糕,大外

甥弹钢琴,二外甥弹吉他,百听不厌的圣诞诗歌绕着客厅转,既温馨又喜乐。今年的圣诞如

过往一贯,除了二个侄女一个忙着准备毕业考,另外一个则因工作未能回家,侍奉主关系多

年未曾回来过圣诞的大姐,今年非常难得回来与大家一起过圣诞。去年在英国读书缺席的大外

甥,今年已归队。这个爱烹饪的大男生,不懂今年会煮些什么特别的新菜肴呢?呵呵,真的蛮

期待这次的圣诞家宴。

至于制作圣诞蛋糕的担子,依然落在我身上。每年都会换用新配方,新食谱。这次选的是开

始这博客就已经瞄到的食谱,可能就是因为缺了一点点缘,一直没尝试,今年应该是缘分到

了,终于把它纳入自己圣诞烘焙list里。ho~ho !! 这从不缺席的圣诞杂果蛋糕,今年依然准时

赴约。




做圣诞杂果蛋糕都没加入坚果的习惯,这次用的是有加入坚果的食谱,做了二次,一次用核

桃,另外一次用杏仁片,二种坚果都不错,我个人比较喜欢加入杏仁片的蛋糕(大姐,肥仔侄

儿与我都喜欢这个杂果蛋糕),真心觉得这蛋糕好吃,推荐喔!!


(PS : 试吃后,大姐,肥仔侄儿与我都喜欢这个杂果蛋糕,真心的好吃!)


2016年12月20日星期二

圣诞红苹果~免揉-巧克力杂果面包【No Knead~Fermented Fruit Juice Chocolate Mixed Fruit Bread】

小时候最喜欢参加平安夜和圣诞日的圣诞崇拜。无它的,就只因为崇拜结束后教会派发每人一

份装满各式糖果饼干的圣诞礼包。除了糖果饼干,礼包里一定会有一粒红苹果和一小包巧克

力。那个年代(呵呵~~千万不要误会我那个年代没并有很远哦)苹果和巧克力属于舶来品,这

些平常鲜少有机会吃到这些食物,尤其是巧克力,对我们这些小不点来说简直就是人间珍品。

因此无论什么宗教信仰的小孩,都好爱参加圣诞崇拜。单纯又容易满足的儿时年代,拿到礼包

时真的好开心好开心,把他们当宝。那个时候在我心里负责派礼包的 Auntie 和 Uncle就是天父

派来的圣诞老公公与圣诞老婆婆。ho~ho~ho!!


随着时代的进步与变迁,现在的苹果和巧克力已是垂手可得,再普通不过的食物了。也因此

教会派发的圣诞礼包再也见不着红苹果的踪迹了。。。。我心目中的【圣诞红苹果】也早就

被时代的巨轮给碾过了。



【 我家餐桌 ~ 今天的早餐 】

”之前的圣诞史多伦与这巧克力杂果面包“



2016年12月18日星期日

打破心魔的~咖啡棉花蛋糕【Coffee Cotton Cake】



观看这曾经很火红的棉花蛋糕食谱很久了,却实行拖字诀,一直到热潮退了,散了,我

还是在观望。现在当大家都一团热的在烤制烘焙小帅哥NORMAN分享的牛油棉花蛋糕时,

我偏不追赶那鼓热潮,反而动手试做之前大热的棉花蛋糕 (真是一个怪胎 o(^▽^)o))。

拖了这么久~~主要是因为这类蛋糕要用“水浴法”来烤制,无论是水浴法还是“蒸烘法”都是

我的死穴。蛋糕不是渗水,就是底部烤的不够透,温度不好控制,种种的原因,让我对这

种烘烤方式采取“能免责免法”,幸好一位热心网友的鼓励(谢谢Annie Sit Fei ),我这

才终于打破心魔,鼓起勇气再挑战水浴法。




2016年12月17日星期六

我的烘焙嘉年华~~自制糖渍橙子皮【Homemade Candied Orange Peel】


倏忽之间已到12月中旬,2016年倒数的月份,在它进入历史之前,祝愿所有人开开心心的

这剩余的10几天。将开心的带入 2017年,把所有不愉快的留在 2016。


给了自己一个挑战,把12月定为“烘焙嘉年华月份“  。在这个月内不会只做单一类的烘焙


品,是,会尝试多样化的烘焙制品。除了已分享的【面包类】~~泠冻收藏法绿茶红


包,史多伦面包 ,【小点心类~棉花糖吐司,三文鱼苏打饼馅派,这篇的配料类~


糖渍橙子皮及糕类】待分享的咖啡棉花蛋糕,及确定在 to do list ~我最喜欢的"


蛋糕"。其它的请容我暂时买个关子!!(其实哦~~是自己也不知还会相中什么样的食谱)随


缘,随眼就好,缘分到了,躲也躲不了。哈
哈!



喜欢把带着淡淡苦涩味的糖渍橙皮加到烘焙制品里,那股清香甜味,特别诱人味蕾。

所以我杂果蛋糕里都可以发现橙子皮的踪迹。几天前刚巧看到分享,细读了食谱才


知道~~原来自己做糖渍果皮并不会太复杂工序也不多。既然这样,今年的橙子皮就


自己做噜。。。呵呵~~做好的橙子皮晶莹剔透,好漂亮,好喜欢哦!!!自己做糖渍


品,比较干净之外,最大的好处应该就是可以自己控制糖量。这些橙子皮除了用来圣

杂果蛋糕,还会加入什么烘焙制品里呢??呵呵~应该很快会有答案


【糖渍橙子皮食谱】参考自Table for 2


材料:-


***无蜡橙子 (unwaxed Oranges ) - 2粒


清水 (Plain Water)  - 1杯


食盐 (Salt) - 1汤匙 (2次用** 每次用半汤匙)


白糖 (Coarse Sugar) - 橙子皮重量的1.5倍。




制作步骤 :-

1)如果使用一般的橙子,先用食盐搓揉橙子皮,把外皮的蜡稍微去除,再用清水冲洗干净,抹乾水分。(可以参考另外一个处理方式***除蜡的方式)

2)用削皮刀把橙子各自的外皮削下,尽量不要削到太多白色部分(白色部分会有苦涩味),把削下橙子皮切成5mm厚或用剪刀剪成细丝,待用。(我的橙子皮~100g)


附图是煮了二次,滤了水分橙子皮。 




3)取个小锅注入可以盖过橙皮的水分,加入半汤匙的食盐,将水煮沸,转小火煮约10分钟,水会有一些苦涩味。把水滤掉,重复这个步骤多一次。


4)把煮过去掉苦涩味的橙皮,1杯清水和糖( 橙子皮重量的1.5一倍【我的橙子皮重量是100克,按比例要用150克的糖】)。中火一起煮至水滚,转小火把糖煮成糖浆状,在慢慢喂至橙子皮呈透明状收干水分,即可。



5)将橙子皮放在铁网架上凉乾。(我用一张烘焙纸包着铁架子,把橙子皮排在烘焙纸,会比较方便取出,也不会把网架弄的黏黏)。




6)橙子皮可以裹上一层砂糖(我没有这样做)。

7)把晾干的糖渍橙子皮收进一个无水无油风干的瓶子里,盖紧盖子,放进冰箱收藏,即可。




补充分享: -

 糖量~~橙子皮和糖的比例是: 1 : 1.5,(【我用 1 : 1】橙皮重量是100克,糖我用100克)。



制作日期记录: 11/12/2016

2016年12月15日星期四

饼干情怀2 ~ 三文鱼苏打饼派 -【Savory Salmon Cream Crackers Pie】


我的饼干情怀~~(2)肚挤饼

写这篇文章时才察觉【(我的饼干情怀(1)】原来已有一年多了,老土还是要说~时间过的真

的真的太快了。


“肚脐饼”一款 60~70年级童学不陌生的饼干,也是饼干控的我~~最爱的饼干之一。小时候吃

这饼干的时候会先添掉上层甜甜的糖霜 ,让它慢慢融化在口里,然后才不情不愿的把底层的

饼干吃掉,那时候天真的很。。希望肚挤饼全是糖霜, 没那层讨人厌的饼乾,可惜这愿没实

现~哈哈!!成年後 ,看到肚挤饼,馋的时候就会买一小包回家,让味道把自己拉回小时候的

某处。吃这肚脐饼的习惯从小至今依然如故,可是怎么现在吃肚挤饼的时候觉得那层糖霜好

甜,好甜哦,呵呵~~幸好小时候那全是糖霜肚挤饼的愿望落空了,要不然啊~~牙子可能全都

被糖给蛀掉,现在满口都是假牙了。呵呵!!!


【相片取自网络,如有冒犯版权,请告知】


三天连假,连续吃了二天外头买回来的早餐,不是重油,就是过咸,腻了,今天我家厨房

不打烊,自己动手做了个简单的早餐。。。

在小厨房里敲鸡蛋搅鲜奶,把罐装三文鱼抹酱开好,切些洋葱碎,拿些香草,一包苏打饼,

三几下就把材料排入模子里组装好,送进烤箱等出炉。烤的热烘烘香香的,配杯热咖啡,简

单不失美味又有饱足感的咸派,在这微凉的假日早晨,喂饱也温暖了家中四张嘴的胃。


2016年12月13日星期二

夏娃的诱惑~~棉花糖吐司 【Marshmallow Toast】


虽然爱吃甜点,却不喜欢吃太甜的,很矛盾一下咯。何况摄取过的糖对身体也没什么好处,

所以每次做甜点时自然的就会把糖量减少。常听人家说吃甜点可以增加幸福感。唔。。这么

说来,我的幸福感~~不就是被我自己亲手减掉了吗??哈哈 !!!但~过甜的甜点对我来说

不叫享受,而是无福消受。也许我的甜蜜幸福感,不是在甜点里寻吧!呵呵~~


看到这“夏娃的诱惑吐司“,想说偶尔放纵一下,吃点甜蜜蜜高热量的甜点,疗愈一下心灵也

不错!!但,也许是我买的棉花糖甜度太高,做好的棉花吐司真的是好甜好甜,甚至甜到有

点腻的感觉。呵呵~幸好我只做了二片,我家四张嘴,每个人只吃半片,不会太过量。也还好

用了厚片吐司,其中一片吐司抹了较厚的牛油,咸口的牛油和清淡的白吐司稍微中和棉花糖

的味。


这甜蜜蜜又拉丝的点心,应该会很受小朋友欢迎,相信一个小朋友就可以吃掉好几片吧。至

于我这个老大人嘛,久久吃一次吃一片,勉强还可以。嗯~~不懂为什么不管是传统的棉花

糖,或者是这比较西式的棉花糖,都是好甜,好甜喔!!但~`如果不甜,还会是我们熟悉的

棉花糖吗??哈哈~~




2016年12月9日星期五

白雪飘飘~免揉-圣诞史多伦 - 【No Knead~Christmas Stollen@2016 】


仿佛被一层厚厚白雪覆盖着的 STOLLEN,文译为【史多伦】的面包,形状模仿襁褓中的耶

以毛毯包裹着的样子。是圣诞之乡德国一种历史悠久,具有特殊宗教的传统圣诞食品。

德国和奥地利~史多仑可以说是圣诞必吃的水果包,起初它的名字不叫 STOLLEN,而是

STRIEZEL。Striezel 是古晋鲁士语,也就是“一块面包”的意思。

先了解它的由来再做面包(哈哈!!)印象中自己没吃过史多伦面包,所以并不知道它正确的

口感,有的说像硬面包,有的说像蛋糕,我被弄糊涂了。。。。我想也许是起初这个面包的原

材料与现今的原材料相去甚远的关吧!经过代变迁,这个面包已经从先的没有什么味

道,演变成口感像蛋糕,用料越来丰盛的夹心面包了。


基本上史多伦面团不会很甜,烤制完毕后刷上一层牛油,再撒上厚厚的糖粉在面包表层,加


上浸泡过朗姆酒丰富的糖渍乾果,才促使这款面包成为浓郁牛油味,充满果香的甜口面包。


话说烤制好的史多伦面包放置一星期左右,让它的香气释放出来再品尝会更棒,因为外层有


防潮糖粉,含油和糖量高,据说在寒冷的欧洲国家,常温下这面包可以保存一个月,所以德

国人习惯在圣诞二,三周前购买存放,慢慢品尝它因时间产生的风味变化。


网络上有各式各样的配方,各家各式,我也搞不懂哪一种才是正统的圣诞史多伦。第一次做

这闻名遐迩的德国圣诞面包,挑了个简易版,只需要一个汤匙就可以搞定的配方作为我的“入

门款”。简单化了的做法~~造型,存放期,口感与风味也许和上面资料描述的有所同。对我

来说,其实都无所谓,重要是我学习到一款新的圣诞食品了。


如时间需可,今年的圣诞烘焙探索之旅~~希望可以制作三款圣诞甜点。第一款~~就从最简单

的史多伦吧!!This is season to be baking, Let The Christmas Baking Journey Begin。



2016年12月3日星期六

分开时间来完成的做面包方式 - 泠冻收藏 ~绿茶红豆面包【 Frozen Dough~Green Tea Red Bean Bread】


之前分享过一个把打好的中种面团在室温发酵1小时後,收进冰低温藏8个小时,最后

将面团移至泠冻库放置了9天才拿来用的实验面团小吐司那次的实验证实了即使低温

发酵再泠冻收藏的方式是可行的,只是这样的方式后发会比较慢,也比较时。


这次再尝试 Jaclyn San 娘娘分的【泠冻收藏方式面团】,之前实验面团稍微不同。”泠

藏面团“是把打好的面团,不经发酵,直放入泠冻库收藏(结冰处)直到要使用才移出,

回温继续完的工作就可以了。基本上和低温发酵方式一样,不同的只是因是放置在泠冻

库,所以面团的保存(放蔬果处)的低温泠藏发酵面团长。


试做后觉得【泠冻面团】的好处在于可以省略打面团与初发时间,缺点同样是“后发”比较缓

慢。就我个人而言,无论是之前的实验面团又或者是泠冻面团,比较适合没有充裕时间做面包

的朋友。

一般面包需要至少4~5个小时来完成,这二种方式其实蛮适合忙碌,没充裕时间却喜欢自己动手

面包的朋友可以把做面包步骤来完成。先完成第一个步骤的打面团工作,待下次要做

面包时才把面团取出解冻,继续的整形,后发与烤制的步骤。或是一次打二份面团,把其

中一份面团泠冻收藏。这样次要做面包时,就可以省下打面团和基本发酵时间。在做面包的

过程,偶而可能到突发状况不能继续把面包完成,其实都可以采用之前分享的实验面团或这

面团法。无论是用什么方式,最重要是方便,可以合自己的时就好了。


2016年11月30日星期三

是好胜吧!!值得试试~免揉-核桃果汁酵母面包【No Knead~Fermented Fruit Juice Walnut Bread】


爱上烘焙,尤其是做面包后,才突然惊觉自己的个性中隐藏着一颗,不轻易放弃,又非常非

常好胜的“心”。三次才成功的的全蛋打发马拉糕,三次才不凹陷的鲜奶油吐司。到这培育三

次的果汁酵母。好胜的我并没被这些三次给吓跑。。。


学习烘焙的过程中不是一帆风顺,经历不少的跌跌撞撞,从失败中取经验。我这个人脸皮

比较薄,即使不懂也很少开口问人。遇到不明白的就只会不断的去爬格子,然后动手实做。

觉得天下没有白吃的午餐,嘴动不如手动,与其不断发问,不如下手去做。烘焙这玩意,唯

有取实际的经验,才可弄懂其中的窍门。


我这思想单纯培养酵母的初姐,在超市买了一瓶写着100%纯果汁,但成分标签没有写得很详

细的包装果汁,加了些高筋面粉和速发酵母去培养,看到培育中的果汁酵母像一滩死水,还

傻傻的在等收成。结果~~~买到的是有盐分的果汁,当然培养不出成功的的果汁酵母,起初

还以为哪个步骤出错,导致面团不发酵。人家说错第一次是笨,第二次是呆,三次呢??还

用说吗~~当然不当傻瓜咯。不到王黄河不死心,那可能这么轻易就言败,直接到超市挑一瓶

成分写的一清二楚的无盐纯果汁重新来过。哈哈~~这样是属于好胜吗?我想答案应该是呼之

欲出吧!哈哈!!!


初次试做时用了“鲜榨苹果汁第”一次就培养到成功的果汁酵母。因此信心满满

的开始培养市售果汁酵母,没有想到因为“盐”,让我踢了2次铁板。

培养3次才成功,室温发酵4小时,放置冰箱低温发酵40个小时,真的等了好久

久。这是个要耗时间酿制,有特殊风味的面包。如果你试过了它的美味,相

信应该不会后悔~~用时间换美味。非常~非常~值得尝试的面包!!

2016年11月28日星期一

鲜榨果汁实验面团~免揉-果汁酵母面包【No knead - Fruit Juice Starter Bread】

话说~~

近来沉迷於做面包,看到老同学在脸书分享类似欧包的【果汁酵母面包~文章下方有较详细

的补充分享】厚着脸皮的问了配方。即使拿了食谱,但;做面包还是处于摸索阶段,懂的实

在是不多,不好意思麻烦老同学。只好找包打听老大“谷哥”帮忙挖掘更多关于果汁酵母的资

料。幸运的是找到几篇关于果汁酵母面包的实做文章分享,仔细的读了几回,好像还是没什

么头绪,觉得还是动手试试比较实际,所以就挑了个比较简单的免揉的配方试做。。。

起因~~

实质上【果汁酵母】并不建议使用鲜榨果汁培养,尤其是凤梨汁,鲜橙汁等,因为有些

酵素较强,反而会抑制发酵。

但~~烘焙瘾也许就像瘾君子吸毒那样吧。瘾一到马上就想动手。当下家里并没有市售包装

汁,在冰箱里翻到些红苹果,不管三七21~拿了一个小的红苹果加少许饮用水,用果

鲜榨了些果汁来培养。

结果~~

这篇帖子会出现,等于说用鲜榨苹果汁培养果汁酵母~~过关了。成功的烤制个风味和口感都

不错的面包,刚起步学习做果汁酵母的我,爱尝试不怕失败,如果你也和我一样,不妨

试。

最后~~

我用的是【鲜榨苹果汁】,没有试过用其它种类的水果来培养果汁酵母,所以并不清楚用其

它种类水果培养的效果会如何。如果有朋友尝试用其它种类鲜榨水果培养果汁酵母,成功

了希望可以与我分享。大家一起加油!!

2016年11月21日星期一

吃好每一餐飯~5C冰种-南瓜籽鲜奶油吐司【5C ~ Whipping Cream And Pumpkin Seeds Toast】

记得妈妈掌厨时~~常担心在外镇工作的大哥没能好好吃饭,所以只要大哥回家她就会煲汤或

煮些大哥爱吃的菜肴。希望几个星期才回家一趟的大哥可以好好吃一餐饭。即使现在年老的

妈妈没能再亲手煲汤煮饭给我们吃 ,但;她最紧张的惦记的仍然是子女儿孙们有没有吃好每

一餐饭。

老一辈的人常说的“做吃,做吃“,辛苦得来志在吃。努力做工攒钱的同时,不要忘记好善待

自己的胃 , 好好善待自己的身体 , 记得要吃好每一餐饭喔。当然随随便便吃个面包填填肚子也

是一餐,吃几块饼干也是一餐  ,  但~如果有的选择,为什么不吃好每一餐饭呢?


2016年11月18日星期五

“生日快乐”,罗老太~香橙奶油乳酪蛋糕【Orange Cream Cheese Cake】


妈妈是个随和,慈祥,有点顽皮又淘气的老太太,最爱的就是坐车游车河 , 与她一样淘气的

二个孙女儿总是爱用精伶婆婆或罗老太来称呼她,配合度高的她都会笑着回应他们。总是

笑臉迎人她,无论对谁都是笑眯眯的,所以不单是尽得内外孙们的疼爱,人缘好的她连堂

哥,堂嫂,堂姐们甚至他们的孩子每个也都蛮疼爱及喜欢亲近她,每次看到她总是叔婆前,

叔婆后的围着她转。


脚力不好眼睛又花的老妈妈 , 去哪儿都需要用脚仗,每次带她到外面用餐,餐厅的侍应,

看到行动援慢的老妈妈会很主动的来帮忙,在餐厅用餐的客人也会自动自发的把位子挪开

方便老妈妈行走。老妈妈习惯性的每当坐好后,都会转过头笑眯眯及用英语来对帮助她的

人说 Thank you 。也因此时常会听到人家说这位婆婆好随和,好可爱哦。


对我们来说,老妈妈每过一次生日,都是天父给予老妈妈的祝福,也是天父给身为子女儿

孙们尽孝的机会。每年老妈妈的生日,在外地的读书和工作的外甥及侄女们都会回来为她

庆祝生日。今年比较不一样,几个忙着毕业考试与实习外甥,大侄女并没有像往年那样回

来为老妈妈庆生。虽然如此,他们却不忘在她生日当天打电话回家与她谈天说些祝福的话

语。今年虽然只有刚好放假回家的小侄女和侄儿在10月30号那天提前为老妈妈简单的庆生。

容易满足的老妈妈,依然笑容满脸,笑咪咪的切生日蛋糕。愿天父继续看顾老妈妈的健康,

让她可以平安喜乐的安享晚年,继续享儿孙福。感恩,感恩,AMEN!


虽然老妈妈的生日已经过了,但,在这里还是要祝福 11月2号生日的罗老太~~生日快乐。





那天做的蛋糕并没有拍相片,想记录老妈妈今年生日点滴,补做一次这个蛋糕,因为家人不

喜欢吃鲜奶油,所以二次都只是简单的用奶油乳酪霜来增添蛋糕口感的丰富度,没做太多的

装饰。

第二次做的这个蛋糕在烘烤完毕倒扣放在铁架上待凉时,手滑不小心的把蛋糕弄歪了一边,

只好削掉部分的蛋糕体,让蛋糕体看起来比较平整。经过这么一弄,结果成了矮仔蛋糕,

真的有点生气自己的粗心大意,幸好这蛋糕对老妈妈和侄儿的口味,才不至于让我太伤心。

哈哈!!



香橙奶油乳酪蛋糕食谱


材料 :- 蛋糕体(取自雨之家)我做了少许调整


蛋黄(Eggs Yolks)- 4颗 

细砂糖 (Castor Sugar) - 30g

玉米油 (Corn Oil)   - 45g

鲜橙汁 (Fresh Orange Juice)  - 80ml 

橙皮屑 (Orange ) - 适量 (自一粒橙子)

低筋面粉 / 蛋糕粉 (Low Protein Flour / Cake Flour)  - 105g

蛋白 (Eggs White) -4颗 

细砂糖 (Castor Sugar) -  50g

塔塔粉 (Cream Of Tartar) - 1/4茶匙 (或少许柠檬汁)


模具 : 8寸模(我用脱底圆模,模底铺烘焙纸)


(原配方是6颗蛋22寸戚风,我做4颗鸡蛋,用8寸圆模(把全部材料除6 X 4) 


制作步骤:-

1)蛋糕粉过筛,待用.

2)蛋黄糊~~蛋黄和糖用打蛋器搅拌至糖溶解,再加入粟米油,鲜橙汁,橙皮屑面粉用塑胶刮刀混合拌匀至无颗粒,盖着(备用)

3)制作蛋白霜~~用个干净无水无油的工作盘放进入蛋白和柠檬汁[塔塔粉]用低速打至看到很多小泡泡加进1/3的糖,转高速打至看到蛋白比较细致,再加入1/3的糖继续打到看到纹路,倒最后1/3的糖打至硬性发泡(提起搅拌机看到蛋白是短而尖的小湾勾)即可.(把蛋白霜放进冰箱底层,备用).

4)取1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里,完全翻拌混合均匀(翻拌蛋白的动作要轻,不要转圈.不然会消泡).

5)把混合好的(4)倒入模具里,提起模具往桌面轻震几下,震掉大气泡.

6)烤箱预热,底层180度烤10分钟转160度继续烘烤大约50分钟或至熟便可.温度只供参考.(我用140度烤50分钟)

7)蛋糕烘好后,把蛋糕自烤箱取出,再把模具提起大力的敲几下(避免蛋糕回缩),立刻倒扣,待完全泠却才脱模。切成二片,待用。



奶油乳酪馅食谱

奶油乳酪(Cream Cheese)- 200g

动物性奶油(Whipping Cream) - 150g

糖粉 (Icing Sugar) - 50g

鱼胶粉  (Gelatine) - 8g

清水( Plain Water) - 25g



模具 : 8寸脱底模


制作步骤:-

1)鱼胶粉和清水先混合溶解,再隔水炖成液体状.

1)奶油乳酪和糖粉一起用搅拌机打至顺滑.

2)动物性奶油加1大匙糖用低速打至7成发(还有流动的感觉),把(2)的奶油乳酪和(1) 已经炖成液体状的鱼胶粉加入快速拌均匀.


组合蛋糕:

1)先放一片蛋糕体放入8寸脱底模里,然后倒入奶油乳酪馅,再把第二片蛋糕放在上面,完成.

2)把蛋糕稍微整平,放入冰箱泠藏4个小时或至隔天再拿出来脱模,装饰,即可.



30/10/2016 -我丑丑的拙做

 “香橙奶油乳酪优格淋酱蛋糕 ”。


02/11/2016 ~~妈妈的正日生日。

向来疼老妈妈的大堂嫂送来的"胡萝卜核桃芝士蛋糕‘。 




笔记:- 手作日期 :  30/10/2016 &12/11/2016 



新烤箱 :~~从下算起第二层,140度上下火50分钟, 表层没开裂.但有微缩。